【正文】 不可逆的。蛋白質(zhì)分子表面的水化膜和表面電荷是穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水溶膠的兩個(gè)重要因素。亞基是指參與構(gòu)成蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的而又具有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈。主要有以下幾種類型：⑴α螺旋:由氫鍵維系⑵β折疊：由氫鍵維系(3) β轉(zhuǎn)角：由氫鍵維系⑷無(wú)規(guī)卷曲：主鏈骨架無(wú)規(guī)律盤繞的部分。一級(jí)結(jié)構(gòu)為線狀結(jié)構(gòu)，二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)為空間結(jié)構(gòu)。氨基酸分子在參與形成肽鍵之后，由于脫水而結(jié)構(gòu)不完整，稱為氨基酸殘基。3. 氨基酸性質(zhì)（可用于蛋白質(zhì)的定量分析）（實(shí)質(zhì)是與氨基反應(yīng)，能發(fā)生反應(yīng)的不一定是氨基酸，也能用于氨基酸的定量分析）（是指在溶液中即可以給出氫離子而表現(xiàn)酸性，又可以結(jié)合氫離子而表現(xiàn)堿性）氨基酸的等電點(diǎn)：在某一pH值條件下，氨基酸解離成的陰陽(yáng)離子程度相等，此時(shí)凈電荷為零，此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)（pI）。一、氨基酸：1．結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基酸是蛋白質(zhì)分子的基本組成單位。類固醇激素包括腎上腺皮質(zhì)激素和性激素。磷脂是分子中含有磷酸基的類脂，占生物膜脂的50%以上。脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成。同多糖包括：淀粉（直鏈和支鏈），糖原，纖維素，右旋糖酐。3．機(jī)能生物化學(xué)：研究生物分子、細(xì)胞器、細(xì)胞、組織和器官的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，即從生物整體的角度研究生命。 生物化學(xué)緒論一、生物化學(xué)的概念：生物化學(xué)在分子水平上研究生物體的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)、生命活動(dòng)的化學(xué)原理，以闡明生命的本質(zhì)，從而應(yīng)用于醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)、工業(yè)等領(lǐng)域，最終服務(wù)于人類社會(huì)。忙碌是一種幸福，讓我們沒時(shí)間體會(huì)痛苦。逆風(fēng)的方向，更適合飛翔。奔波是一種快樂，讓我們真實(shí)地感受生活。二、化學(xué)的發(fā)展：1．?dāng)⑹錾锘瘜W(xué)：主要研究生命物質(zhì)的組成和性質(zhì)。第一章 糖類化學(xué)糖類：是多羥基醛，多羥基酮及其衍生物，縮聚物。雜多糖以糖胺聚糖最為重要，包括透明質(zhì)酸，硫酸軟骨素，硫酸皮膚素，硫酸角質(zhì)素，肝素等。類脂是除脂肪之外的其他疏水性生物小分子，主要要磷脂，糖脂和類固醇，此外還有脂溶性維生素，脂類激素，萜類，蠟等。糖脂是含糖基的類脂，存在于原核生物和真核生物的細(xì)胞膜上，占膜脂的5%以下。第三章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切細(xì)胞和組織的重要組成成分。構(gòu)成天然蛋白質(zhì)分子的氨基酸約有20種，除甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均為L(zhǎng)α氨基酸。PHpI 帶正點(diǎn)，PHPI 帶負(fù)電。每條多肽鏈都有兩端：即自由氨基端(N端)與自由羧基端(C端)，肽鏈的方向是N端→C端。1．一級(jí)結(jié)構(gòu)：指多肽鏈中氨基酸的排列順序，其維系鍵是肽鍵。3．三級(jí)結(jié)構(gòu)：指多肽鏈所有原子的空間排布。五、 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：1．兩性解離與等電點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子中仍然存在游離的氨基和游離的羧基，因此蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性解離的性質(zhì)。3．蛋白質(zhì)的紫外吸收：蛋白質(zhì)分子中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸殘基對(duì)紫外光有吸收，以色氨酸吸收最強(qiáng)，最大吸收峰為280nm。六、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系七、蛋白質(zhì)的分離與純化：1．蛋白質(zhì)沉淀原理： 。4．層析：利用混合物中各組分理化性質(zhì)的差異，在相互接觸的兩相（固定相與流動(dòng)相）之間的分布不同而進(jìn)行分離。組成核苷酸的嘌呤堿主要有兩種——腺嘌呤（A）和鳥嘌呤（G），它們都是嘌呤的衍生物。第一位符號(hào)用小寫字母d代表脫氧，第二位用大寫字母（A、G、C、T、U）代表堿基，第三位用大寫字母（M、D、T）代表磷酸基的數(shù)目，第四位用大寫字母P代表磷酸。DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)就是指DNA分子中脫氧核糖核苷酸的種類、數(shù)目、排列順序及連接方式。五、DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)：雙螺旋的DNA分子進(jìn)一步盤旋形成的超螺旋結(jié)構(gòu)稱為DNA的三級(jí)結(jié)構(gòu)?；蚪M的大小與生物的復(fù)雜性有關(guān)。大多數(shù)真核成熟的mRNA分子具有典型的5’端的7甲基鳥苷三磷酸（m7GTP）帽子結(jié)構(gòu)和3’端的多聚腺苷酸(polyA)尾巴結(jié)構(gòu)。tRNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)由于局部雙螺旋的形成而表現(xiàn)為“三葉草”形，故稱為“三葉草”結(jié)構(gòu)，可分為五個(gè)部分：①氨基酸臂：由tRNA的5’端和3’端構(gòu)成的局部雙螺旋，3’端都帶有CCAOH順序，可與氨基酸結(jié)合而攜帶氨基酸。⑤可變臂：位于TψC臂和反密碼臂之間，功能不詳。八、核酶：具有自身催化作用的RNA稱為核酶（ribozyme），核酶通常具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，如錘頭結(jié)構(gòu)。DNA變性后的性質(zhì)改變：①增色效應(yīng)：指DNA變性后對(duì)260nm紫外光的光吸收度增加的現(xiàn)象；②旋光性下降；③粘度降低；④生物功能喪失或改變。 兩條來(lái)源不同的單鏈核酸（DNA或RNA），只要它們有大致相同的互補(bǔ)堿基順序，以退火處理即可復(fù)性，形成新的雜種雙螺旋，這一現(xiàn)象稱為核酸的分子雜交。酶按照其分子結(jié)構(gòu)可分為單體酶、寡聚酶和多酶體系（多酶復(fù)合體和多功能酶）三大類。與酶蛋白牢固結(jié)合并與酶的催化活性有關(guān)的耐熱低分子有機(jī)化合物稱為輔基。四、酶的輔助因子（包括金屬有機(jī)化合物），多數(shù)是維生素的活性形式。⑴絕對(duì)特異性：一種酶只能作用于一種化合物，以催化一種化學(xué)反應(yīng)，稱為絕對(duì)特異性，如琥珀酸脫氫酶。當(dāng)?shù)孜锱c酶接近時(shí)，底物分子可以誘導(dǎo)酶活性中心的構(gòu)象以生改變，使之成為能與底物分子密切結(jié)合的構(gòu)象，這就是誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)。⑵米氏方程及米氏常數(shù)：根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，Michaelis amp。因此，Km等于酶促反應(yīng)速度達(dá)最大值一半時(shí)的底物濃度。 ⑤Km可用來(lái)判斷酶的最適底物：當(dāng)酶有幾種不同的底物存在時(shí)，Km值最小者，為該酶的最適底物。2．酶濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響：當(dāng)反應(yīng)系統(tǒng)中底物的濃度足夠大時(shí)，酶促反應(yīng)速度與酶濃度成正比，即ν=k[E]。低溫時(shí)由于活化分子數(shù)目減少，反應(yīng)速度降低，但溫度升高后，酶活性又可恢復(fù)。酶的最適pH不是酶的特征性常數(shù)。酶的不可逆抑制作用包括專一性抑制和非專一性抑制兩種。 ① 競(jìng)爭(zhēng)性抑制：抑制劑與底物競(jìng)爭(zhēng)與酶的同一活性中心結(jié)合，從而干擾了酶與底物的結(jié)合，使酶的催化活性降低，這種作用就稱為競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。其特點(diǎn)為：；，抑制劑才能對(duì)酶產(chǎn)生抑制作用；：Km減小，Vm降低。酶的激活劑大多數(shù)是金屬離子，如K+、Mg2+、Mn2+等，唾液淀粉酶的激活劑為Cl。這是一種快速調(diào)節(jié)方式。凡能使酶分子變構(gòu)并使酶的催化活性發(fā)生改變的代謝物就稱為變構(gòu)劑。酶原激活的生理意義在于：保護(hù)自身組織細(xì)胞不被酶水解消化。 乳酸脫氫酶同工酶（LDHs）為四聚體，在體內(nèi)共有五種分子形式，即LDH1（H4），LDH2（H3M1），LDH3（H2M2），LDH4（H1M3）和LDH5（M4）。 維生素可按其溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。FMN或FAD通常作為脫氫酶的輔基，在酶促反應(yīng)中作為遞氫體（雙遞氫體）。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可作為氨基轉(zhuǎn)移酶，氨基酸脫羧酶，半胱氨酸脫硫酶等的輔酶。7. FH4：由葉酸衍生而來(lái)。脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素等。生物氧化的意義：提供生命活動(dòng)所需要的能量。4. 生物氧化產(chǎn)生的水主要是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的氫原子間接與氧分子結(jié)合生成的。β單純脫羧，α氧化脫羧，β氧化脫羧。，ATP合成的兩種方式：底物水平磷酸化和氧化磷酸化氧化磷酸化：由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化分解釋放的能量推動(dòng)ADP與磷酸結(jié)合生成ATP磷/氧比值：是指每消耗1摩爾氧原子所消耗磷酸的摩爾數(shù)或合成ATP的摩爾數(shù)。 糖的無(wú)氧酵解代謝過(guò)程可分為四個(gè)階段： 1. 活化（己糖磷酸酯的生成）：葡萄糖經(jīng)磷酸化和異構(gòu)反應(yīng)生成1,6雙磷酸果糖(FBP)，即葡萄糖→6磷酸葡萄糖→6磷酸果糖→1,6雙磷酸果糖（F1,6BP)。此階段有兩次底物水平磷酸化的放能反應(yīng)，共可生成22=4分子ATP。 三、糖酵解的生理意義：1. 糖酵解是機(jī)體或局部組織在相對(duì)缺氧時(shí)快速補(bǔ)充能量的一種有效方式2. 某些組織在缺氧時(shí)也通過(guò)糖酵解供能3. 糖酵解的中間產(chǎn)物是其他物質(zhì)的合成原料四、糖的有氧氧化： 葡萄糖在有氧條件下徹底氧化分解生成C2O和H2O，并釋放出大量能量的過(guò)程稱為糖的有氧氧化。一分子葡萄糖分解后生成兩分子丙酮酸，兩分子（N