【正文】 17．氨基酸處于等電狀態(tài)時，主要是以________形式存在，此時它的溶解度最小。12．維持蛋白質(zhì)的一級結構的化學鍵有_______和_______；維持二級結構靠________鍵；維持三級結構和四級結構靠_________鍵，其中包括________、________、________和_________.13．穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的因素是__________________和______________________。天然蛋白質(zhì)分子中的α螺旋大都屬于___手螺旋。5．,將其溶于pH7的緩沖液中，并置于電場中，則精氨酸應向電場的_______方向移動。第三部分 各種模擬試題及考試題 四川大學生物化學蛋白質(zhì)部分考試題一．填空題1．蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過一個氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基連接而形成的。6．組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，含有咪唑環(huán)的氨基酸是________，含硫的氨基酸有_________和___________。9．在蛋白質(zhì)的α螺旋結構中，在環(huán)狀氨基酸________存在處局部螺旋結構中斷。14．GSH的中文名稱是____________，它的活性基團是__________，它的生化功能是____________________。18．鑒定蛋白質(zhì)多肽鏈氨基末端常用的方法有__________和_______________。22．谷氨酸的pK1(αCOOH)＝, pK2 (αNH+3 ) = , pKR(R基)= ,谷氨酸的等電點為__________。 D．.7．下列哪一項不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一？A．處于等電狀態(tài)時溶解度最小 B．加入少量中性鹽溶解度增加C．變性蛋白質(zhì)的溶解度增加 D．有紫外吸收特性8．下列氨基酸中哪一種不具有旋光性？A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val9．在下列檢測蛋白質(zhì)的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈？A．凱氏定氮法 B．雙縮尿反應 C．紫外吸收法 D．茚三酮法10．下列哪種酶作用于由堿性氨基酸的羧基形成的肽鍵？A．糜蛋白酶 B．羧肽酶 C．氨肽酶 D．胰蛋白酶11．下列有關蛋白質(zhì)的敘述哪項是正確的？A．蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時的pH值是它的等電點 B．大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會沉淀析出C．由于蛋白質(zhì)在等電點時溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時應遠離等電點 D．以上各項均不正確12．下列關于蛋白質(zhì)結構的敘述，哪一項是錯誤的？A．氨基酸的疏水側鏈很少埋在分子的中心部位 B．電荷的氨基酸側鏈常在分子的外側，面向水相C．白質(zhì)的一級結構在決定高級結構方面是重要因素之一 D．白質(zhì)的空間結構主要靠次級鍵維持13．列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成α螺旋結構？A．脯氨酸的存在 B．氨基酸殘基的大的支鏈 C．性氨基酸的相鄰存在 D．性氨基酸的相鄰存在 E．以上各項都是14．于β折疊片的敘述，下列哪項是錯誤的？A．β折疊片的肽鏈處于曲折的伸展狀態(tài) B．的結構是借助于鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定的C．有的β折疊片結構都是通過幾段肽鏈平行排列而形成的 D．15．持蛋白質(zhì)二級結構穩(wěn)定的主要作用力是：A．鹽鍵 B．疏水鍵 C．氫鍵 D．二硫鍵16．維持蛋白質(zhì)三級結構穩(wěn)定的因素是：A．肽鍵 B．二硫鍵 C．離子鍵 D．氫鍵 E．次級鍵17．凝膠過濾法分離蛋白質(zhì)時，從層析柱上先被洗脫下來的是：A．分子量大的 B．分子量小的 C．電荷多的 D．帶電荷少的18. 下列哪項與蛋白質(zhì)的變性無關？A. 肽鍵斷裂 B．氫鍵被破壞 C．離子鍵被破壞 D．疏水鍵被破壞19．蛋白質(zhì)空間構象的特征主要取決于下列哪一項？A．多肽鏈中氨基酸的排列順序 B．次級鍵C．鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵 D．溫度及pH20．下列哪個性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的？A．膠體性質(zhì) B．兩性性質(zhì) C．沉淀反應 D．變性性質(zhì) E．雙縮脲反應21．氨基酸在等電點時具有的特點是：A．不帶正電荷 B．不帶負電荷 C．A和B D．溶解度最大E．在電場中不泳動22．蛋白質(zhì)的一級結構是指：A．蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目 B．蛋白質(zhì)中氨基酸的排列順序C．蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞 D．包括A,B和C三．是非判斷題( ) 1．氨基酸與茚三酮反應都產(chǎn)生藍紫色化合物。( ) 5．多數(shù)氨基酸有D和L兩種不同構型，而構型的改變涉及共價鍵的破裂。( ) 9．一氨基一羧基氨基酸的pI為中性，因為COOH和NH2 的解離度相同。( ) 13.．用FDNB法和Edman降解法測定蛋白質(zhì)多肽鏈N端氨基酸的原理是相同的。( ) 17．所有的肽和蛋白質(zhì)都能和硫酸銅的堿性溶液發(fā)生雙縮尿反應。( ) 21．維持蛋白質(zhì)三級結構最重要的作用力是氫鍵。四．問答題1．什么是蛋白質(zhì)的一級結構？為什么說蛋白質(zhì)的一級結構決定其空間結構？2．什么是蛋白質(zhì)的空間結構？蛋白質(zhì)的空間結構與其生物功能有何關系？3．蛋白質(zhì)的α—螺旋結構有何特點？4．蛋白質(zhì)的β—折疊結構有何特點？5．舉例說明蛋白質(zhì)的結構與其功能之間的關系。（2）鑒定肽的氨基末端殘基。10．根據(jù)蛋白質(zhì)一級氨基酸序列可以預測蛋白質(zhì)的空間結構。3. 氨基酸的等電點：指氨基酸的正離子濃度和負離子濃度相等時的pH值，用符號pI表示。構型的轉變伴隨著共價鍵的斷裂和重新形成。構象改變不會改變分子的光學活性。12．氫鍵：指負電性很強的氧原子或氮原子與NH或OH的氫原子間的相互吸引力。16．疏水鍵：非極性分子之間的一種弱的、非共價的相互作用。18．鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀