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江蘇省20xx年普通高校對(duì)口單招文化統(tǒng)考烹飪專業(yè)綜合理論試卷-wenkub

2022-11-11 08:30:02 本頁面
 

【正文】 ,每 500克肉餡約摻皮凍 “條頭糕 ”的上餡方法是 “豆沙酥餅 ”的成形手法是 ,咸味點(diǎn)心占面點(diǎn)總量的 ,刀具與麿刀石的夾角為 ?~2? ?~5? ?~7? ?~10? 形小的烹飪?cè)闲栌? 、短時(shí)間加熱 、短時(shí)間加熱 、長(zhǎng)時(shí)間加熱間加熱 ,對(duì)菜肴味道的要求也有差別,在春季人們宜多食 ,放入臊子后,手勺攪動(dòng)的方向和速度是 29.“醬爆雞丁 ”最適用的粉漿是 30.“油爆雙脆 ”適用的裝盤方法是 PP最豐富的食物是 小火、長(zhǎng)時(shí) D. ,一般采用的溫度和時(shí)間是 ℃ 、 15min ℃ 、 15min
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