被膜劑抗結劑ppt課件-wenkub
2023-05-14 03:55:00 本頁面
【正文】 州 師 范 學 院 二甲基聚硅氧烷 又稱聚二甲基硅醚、二甲基硅油 性狀：無色透明的粘稠液體，無臭無味，不溶于水，溶于多數脂肪組和芳香組有機溶劑。 ↓被膜劑 碎米 被膜劑的使用與大米品質和儲藏性的提高 ①對酸度的保持 ②對 H2S的保持 泉 州 師 范 學 院 （ 2）被膜劑在方便米飯中的應用 工藝流程： 日本；浸泡 → 被膜 → 常壓或加壓蒸煮 → 40 ℃ 調溫 → 60 ℃ 熱風干燥 → 包裝 → 成品 美國；浸泡 → 被膜（ 12h， 30 ℃ ） → 蒸煮（ 35min） →干燥10% → 膨化（ 240270 ℃ /1020s） →成品 我國；大米分選 → 拋光 → 微波脫水 → 被膜 → 常壓蒸煮 → 熱風干燥 → 成品 被膜劑作用： 粘性增加，口感變好，表面光澤度增加，延緩陳化。 涂膜方法： 浸涂法、刷涂法、噴涂法 泉 州 師 范 學 院 抗結劑 一、概述 抗結劑 ： 用于防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質。 ③通過消除主基料表面的靜電荷和分子作用力來提高主基料顆粒的流動性。 亞鐵氰化鉀 別名黃血鹽 性狀：淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有咸味，溶于水，遇光分解。 毒性： ADI不作規(guī)定，列為 GRAS物質 應用： 用于植脂性粉末，可可粉 泉 州 師 范 學 院 磷酸三鈣 又稱沉淀磷酸鈣，是幾種磷酸鈣的混合物 性狀： 白色粉末，無臭無味，微溶于水，不溶于乙醇，易溶于稀酸。膠體硅為白色、蓬松、易吸濕的微細粉末，濕法硅為白色、蓬松的微孔泡狀顆粒。 毒性： 小鼠經口 LD50 ≥ 應用： 可用作抗結劑、乳化劑、分散劑、粘合劑。 油脂微膠囊化的優(yōu)點 ①提高營養(yǎng)性和風味穩(wěn)定性 ②方便計量，在主料中分散均勻 ③有效控制釋放的條件和速度 泉 州 師 范 學 院 （一）微膠囊化粉末油脂制品產生粘結和流動性不佳的原因 包埋油脂所用壁材的物化性質 ①較強的吸濕能力 ②單層微膠囊具有縫隙 ③表面毛糙，不光滑 ④表面帶有電荷 被包埋油脂的性質
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