【正文】 且，我國已經(jīng)成為世界上最大的啤酒消費市場，吸引著世界各地的投資商來投資；但是也存在很多不足之處。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計表明，我國啤酒業(yè)中45%的企業(yè)處于虧損或微虧的邊緣，32%左右的企業(yè)保本，只有不到20%的企業(yè)發(fā)展良好，盈利空間較大。相比啤酒行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，我國的啤酒企業(yè)的成長優(yōu)勢卻并不明顯。隨著人民生活水平的提高，年輕人樂于參加生日聚會等活動，年輕消費群體日益成為消費主體；而當(dāng)今女性獨立性的提高鑄造女性消費比例也明顯增加；現(xiàn)在白天工作、學(xué)習(xí)、生活等各種壓力的加大，急需一個可以發(fā)泄的地方，而出入夜場消費是一個不錯的選擇，這也造成啤酒在夜場消費的比重明顯呈現(xiàn)增加之勢；新的消費渠道便利快捷有利于提高銷量，為此非即飲渠道特別是大型零售渠道成為新的增長點和突破點；除此之外，純生品類消費量大幅增長，競爭日趨激烈。其中，該市場產(chǎn)品以青島啤酒、燕京啤酒、大理啤酒、哈爾濱啤酒等等為主。由圖4可知啤酒目前正處在成熟期這個階段。未來全球啤酒行業(yè)會向著專業(yè)化、多樣化角度發(fā)展的。商務(wù)部2010年9月8日召開的酒類流通隨附單電子化試點工作會上指出，2009年我國規(guī)模以上企業(yè)飲料酒總產(chǎn)量達(dá)5189萬千升，%，其中啤酒產(chǎn)量4236萬千升，%，連續(xù)8年居世界第一。全球啤酒市場總體發(fā)展運行狀況世界啤酒產(chǎn)量圖通過上圖，我們可以看出全球啤酒總產(chǎn)量還處于平穩(wěn)上升狀態(tài)，產(chǎn)量增速則逐漸趨于穩(wěn)定。全球啤酒市場總體發(fā)展運行狀況 1 全球啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢 2 中國啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 3總的來說，世界啤酒市場供給能力還是在穩(wěn)步提高的。由此可見，我國的啤酒市場是世界上最大的啤酒市場。 中國啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析市場需求趨向飽和，潛在的顧客已經(jīng)很少，銷售額增長緩慢直至轉(zhuǎn)而下降，標(biāo)志著產(chǎn)品進入了成熟期。然而，具有市場空間大、利潤率高特征的高端市場所占的市場份額較低，且消費集中性很強，在查閱資料中，我們發(fā)現(xiàn)我國啤酒行業(yè)在產(chǎn)業(yè)集中化趨勢中的一個突出特點就是存在著明顯的地域特征，青島、燕京、華潤三大巨頭都有自己的核心區(qū)域，形成了青島占據(jù)山東、陜西市場，燕京占據(jù)北京、華北市場，華潤占據(jù)東北和四川市場，珠江擁有華南市場這樣一個產(chǎn)業(yè)競爭格局；消費場所集中，目前高端啤酒渠道通常有三星級以上的酒店、西餐廳、咖啡店以及酒吧、迪廳、KTV和夜總會等娛樂場所；消費者集中，“白骨精”——白領(lǐng)、骨干和精英。近幾年來，啤酒企業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的兼并、收購活動，形成了像青島、燕京、華潤、哈啤等超百萬噸的大型集團。根據(jù)年報顯示，%，%。例如，市場費用驚人，品牌知名度不夠我們認(rèn)為，今后影響我國啤酒產(chǎn)量繼續(xù)增長的主要因素有以下三點：中國是發(fā)展中國家的定性沒有改變，經(jīng)濟增速也不發(fā)生大的變化；我國啤酒產(chǎn)業(yè)不出現(xiàn)斷層和瓶頸等嚴(yán)重制約因素。現(xiàn)的概率均極低，因此，我國啤酒產(chǎn)量今后的總體態(tài)勢仍將保持增長，但是增幅將逐級變小，仍將能保持年平均3％一5％的增長，年均約200萬kL左右的增量相對穩(wěn)定，出現(xiàn)兩位數(shù)以上增長的概率將越來越低。構(gòu)成市場需求的要素主要來自于兩方面：一方面是消費者的主動訴求；另一方面是引導(dǎo)消費，創(chuàng)造需求。但是，對于不同類型的企業(yè)應(yīng)該有不同的側(cè)重，大中型啤酒企業(yè)應(yīng)該充分利用其品牌影響力和品牌忠誠度，側(cè)重于定位市場的前提下引導(dǎo)消費，以獲得市場的肯定，更容易獲得規(guī)模效益的同時也將市場的不確定性降到最低。根據(jù)近幾年的消費趨勢和數(shù)據(jù)反映，我們認(rèn)為，未來啤酒產(chǎn)品的品種發(fā)展有以下幾方面：自主創(chuàng)新的需要；啤酒行業(yè)小型化包裝的趨勢，既能體現(xiàn)消費文化，也提高了飲用安全性。大麥在收獲后先貯存23月，才能進入麥芽車間開始制造麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時間。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。 發(fā)酵工序發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。 包裝工序裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。 感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進行實際品嘗。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。）一個典型的啤酒灌裝線流程圖如下：圖中代號所表示的設(shè)備為：原料貯倉 麥糟輸送 1酒花添加罐 1發(fā)酵罐 1啤酒穩(wěn)定劑添加罐 2啤酒精濾機 2殺菌機3℃）的高溫高壓熱水沖洗或用1%堿液噴系，除去油煙；回收瓶有不同程度的污染，應(yīng)掌握好洗滌劑配方，加強清洗殺菌，常用洗滌劑配方見表521 所示。 ①按結(jié)構(gòu)分 間歇式和連續(xù)式。 （3）洗瓶機主要結(jié)構(gòu) ③進瓶系統(tǒng)：不同的機型進瓶方式不同。 ④出瓶系統(tǒng)：常見有：自由跌落式、旋轉(zhuǎn)式接瓶器和往復(fù)式降瓶器。 ⑦配套有電控儀表柜、操作箱等裝置。 （5）主要工藝條件 檢驗員必須定時輪換，瓶子輸送速度一般為80～100個/min，灌裝速度快時可以采用雙軌驗瓶?？掌繖z驗工藝要求 ①要經(jīng)常注