【正文】 明其效力、濃度、適當(dāng)劑量、用法說明書和制造商或廠商；178。 要從著名的生產(chǎn)商那里購買醫(yī)療用品和藥物；178。它們包括抗菌藥、疫苗、驅(qū)蟲劑、維生素、礦物質(zhì)和殺蟲劑。注意事項(xiàng)：178。 根據(jù)自己目前的生產(chǎn)計(jì)劃和農(nóng)場(chǎng)情況制定相應(yīng)的養(yǎng)豬生產(chǎn)方案；178?？傊?，引入墊草的要求和引入谷物、其它飼料的要求一樣，如果墊草中有化學(xué)殘留物存在，它能被肥豬吸收，從而出現(xiàn)在肉制品中。注意事項(xiàng)：178。豬可能會(huì)吃墊料，特別是稻草。對(duì)每一種類的豬，調(diào)整其飼料中的能量、礦物質(zhì)、氨基酸含量，對(duì)確保高產(chǎn)出、低浪費(fèi)顯得極為重要。 避免飼料中的油脂對(duì)豬肉的質(zhì)量造成負(fù)面影響；178。譬如，用過的皮下注射針頭，應(yīng)被丟棄到一個(gè)特別標(biāo)記為“利器”的容器里。注意事項(xiàng)：178。物理危害飼料中的異物促使生產(chǎn)者安裝濾篩和磁鐵來防止其對(duì)飼料加工機(jī)械的危害。注意事項(xiàng)：178。如果儲(chǔ)存管理不當(dāng)，用于農(nóng)作物的殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑常會(huì)引發(fā)危險(xiǎn)，把這些農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存在遠(yuǎn)離豬場(chǎng)的地方，是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。 和獸醫(yī)或是營(yíng)養(yǎng)學(xué)顧問來商議有關(guān)處理食品中的霉菌毒素的細(xì)節(jié)問題；178。相對(duì)于食品安全而言，該措施主要是防范其對(duì)豬群的損害。 當(dāng)對(duì)飼料來源心存疑問時(shí)，請(qǐng)考慮使用經(jīng)過了熱處理的飼料；178。 和供給廠商商討他們是怎樣處理飼料原料以防止污染的，并判定他們的產(chǎn)品是否已經(jīng)經(jīng)過質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證；178。這些許可證是由加拿大食品監(jiān)察處（Canadian Food Inspection Agency,CFIA）批準(zhǔn)的。這些材料可能包含肉渣、廚房廢棄物、水果蔬菜廢棄物和可食用的殘料。防止帶病原菌的鳥類、嚙齒動(dòng)物及其他動(dòng)物等污染飼料。 利用那些能提高飼料利用率和減少糞便產(chǎn)生量的基因。對(duì)于整體性而言，有優(yōu)質(zhì)基因的豬是很重要的。 從一個(gè)或兩個(gè)供應(yīng)者那里購買后備豬；178。注意事項(xiàng)：178。比如：被檢測(cè)得知豬應(yīng)激綜合征基因有利于豬的快速生長(zhǎng)，但它又能引起灰白，柔軟，多汁（PSE）而不受多數(shù)顧客歡迎。質(zhì)量飼養(yǎng)的動(dòng)物通常作為精選母豬、公豬或作為擴(kuò)大養(yǎng)殖單位的后備豬，所以應(yīng)該很好的了解豬生產(chǎn)性能基因。 查清新引進(jìn)的豬需要的休藥期。謹(jǐn)慎的銷售者會(huì)將最近動(dòng)物的治療措施告訴購買者。 建立豬場(chǎng)員工指導(dǎo)規(guī)范。178。比如，用于減少細(xì)菌性肺炎（支原體和放線菌引起）的措施，同時(shí)也能有效的減少豬肉中傳染性生物危害的發(fā)生率。 我們希望，提供的這些信息將幫助你認(rèn)識(shí)已經(jīng)采取的措施，同時(shí)也希望它能提供適合貴場(chǎng)管理的一些新的思路。這些記錄表明了對(duì)工序的理解程度和對(duì)實(shí)施HACCP規(guī)程必要的責(zé)任制度。豬比其他家畜對(duì)霉菌毒素更為敏感。因此，肉品中的金屬污染率相當(dāng)?shù)?。金屬（鈣、鉛、汞、硒、鋅）當(dāng)動(dòng)物暴露在高濃度的金屬環(huán)境中時(shí)，可能在動(dòng)物的肉中造成金屬的積累。人還可通過接觸貓糞而感染本病。當(dāng)孕婦第一次暴露于有弓形體存在的環(huán)境中時(shí)，這種寄生蟲會(huì)對(duì)其造成危害，即可能出現(xiàn)胚胎缺陷。歷史上，旋毛蟲病曾與垃圾飼養(yǎng)和糟糕的衛(wèi)生條件聯(lián)系在一起。耐藥細(xì)菌的增加抗生素在家畜中的使用導(dǎo)致人們擔(dān)心耐藥菌株會(huì)傳遞給人。所幸地是，這是一種易于控制的危害。如果一只注射器針頭損壞并遺留在豬的肌肉內(nèi)，通常在加工過程中就能被檢出。譬如，對(duì)嚙齒動(dòng)物沒有采取適當(dāng)控制措施的豬場(chǎng)，其沙門氏菌通常保持在較高的水平。特別是對(duì)年幼、年老和免疫抑制性艾滋病或癌癥患者，這些病菌可引發(fā)嚴(yán)重的病癥。并不是所有豬都有這種細(xì)菌，而且一些此菌的攜帶者并不表現(xiàn)病癥。我們須記住，盡管每天面對(duì)如此多的危害，而我們中的大多數(shù)卻保持健康。購買者和消費(fèi)者中的大多數(shù)從沒看見過農(nóng)場(chǎng)，甚至可能沒見過農(nóng)區(qū)，這些生產(chǎn)他們食物的地方。然而，有兩個(gè)因素卻增加了食品生產(chǎn)者對(duì)所謂的食品安全生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行認(rèn)證的壓力。此書通過豬生產(chǎn)者，豬肉加工者及專家們的審查，可以作為反映行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指南?？紤]整體性，即產(chǎn)品生產(chǎn)方法要符合行業(yè)規(guī)定的動(dòng)物福利和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。影響質(zhì)量的因素包括肉品的柔軟性，質(zhì)地以及對(duì)口感有影響的要素。生物危害指導(dǎo)致人類疾病的細(xì)菌（和一部分細(xì)菌分泌的毒素）、病毒和寄生蟲等。本節(jié)就如何減少豬肉中的物理危害做著重介紹。換句話說，我們希望能夠使消費(fèi)者確信他們所食用的食品是安全的，沒有污染的。食品安全性問題包括物理的、化學(xué)的以及生物的危害。技術(shù)組成員：Jim Smith (Chair) Chris Crone Dale Murray Dr. Julia Keenliside Marliyn Jones Dr. Gus Wruck Dr. Garry Finell Catherine ScovilJo van Vulpen Dr. Tom Sanderson Dr. Sylvain Quessy Martin Firth加拿大豬肉委員會(huì)借此機(jī)會(huì)感謝所有的技術(shù)組成員，沒有他們的熱情和奉獻(xiàn)，就沒有今天這個(gè)規(guī)程。在這點(diǎn)上，防止斷針的關(guān)鍵控制點(diǎn)只是整個(gè)計(jì)劃的一個(gè)組成部分，除了該關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)程中還需包括飼料中藥物添加、飲水中藥物添加和員工訓(xùn)練等相關(guān)內(nèi)容。基于針對(duì)彎曲的針頭拉直后重新使用會(huì)增加斷針的認(rèn)識(shí)，將促進(jìn)禁止彎曲針頭重新使用法規(guī)的產(chǎn)生。3． 設(shè)定一些限制條件以確?？刂扑械年P(guān)鍵控制點(diǎn)。制定HACCP計(jì)劃需要遵循世界衛(wèi)生組織（WHO）已發(fā)布的七條法則：1． 實(shí)行危害分析。這個(gè)規(guī)程向你提供這個(gè)計(jì)劃。這兩種類型的危害均屬于此規(guī)程的控制范圍。生物性危害主要包括病原微生物如沙門氏菌、大腸桿菌和耶爾森氏鼠疫桿菌的污染，對(duì)人體健康的影響而言，這可能是最大的危害，目前尤其是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中還不能對(duì)其加以有效的控制。第一步是了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中存在的問題或危害產(chǎn)生的方面。還在早期，加拿大的質(zhì)量保證委員會(huì)就決定規(guī)程的產(chǎn)生要以“HACCP”為基礎(chǔ)。加拿大質(zhì)量認(rèn)證規(guī)程30 / 30目 錄 3 5 6 8 9動(dòng)物 9飼料 10墊料 12醫(yī)藥和其他物資 13 16 1存儲(chǔ) 18針頭和注射器 18建立用藥計(jì)劃 19藥物劑量和休藥期 19藥物添加飼料的處理 20針對(duì)藥物添加飼料的特定草案和記錄 21 23 25銷售及運(yùn)輸 26人員培訓(xùn) 27在加拿大各方的努力下，適用于肉豬生產(chǎn)的加拿大質(zhì)量認(rèn)證規(guī)程終于形成了?！癏ACCP”為英文“危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”首字母的縮寫，它是世界公認(rèn)的確保食品安全的方法。委員會(huì)認(rèn)為影響食品安全主要有三方面因素：物理的、化學(xué)的和生物的因素。第二步是掌握減少或消除這些危害的措施。第三步是計(jì)劃。如果你能回答評(píng)估表中的所有內(nèi)容，你就會(huì)有一個(gè)計(jì)劃。讓我們以斷針這一很少但可能發(fā)生的危害為例來加以說明。如發(fā)生斷針的危害幾率應(yīng)該為零。5． 一旦發(fā)現(xiàn)問題，能及時(shí)采取糾正措施。7． 建立有效的記錄保存程序，落實(shí)HACCP體系。本手冊(cè)以及附件的內(nèi)容將幫助你成功完成評(píng)估表。本手冊(cè)還力求對(duì)生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供了一些有益的背景。其中一個(gè)通常的方法就是尋找有無污染源，包括物理因素、化學(xué)因素和生物因素。車間加工監(jiān)督者的出現(xiàn)表明加拿大本地以及國(guó)際消費(fèi)者對(duì)肉品生產(chǎn)的質(zhì)量要求越來越高。對(duì)食品污染事件跟蹤調(diào)查表明，大多數(shù)食物污染發(fā)生于食品離開養(yǎng)殖場(chǎng)或副加工之后。本手冊(cè)將給農(nóng)戶提供有關(guān)在農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量控制的背景材料。肉品加工業(yè)依靠消費(fèi)者來消費(fèi)它的產(chǎn)品。有關(guān)環(huán)境問題，非生物專業(yè)的生產(chǎn)者請(qǐng)參考《養(yǎng)豬環(huán)境控制操作推薦指南》。第一是食品供應(yīng)的認(rèn)證。由于沒有第一手的資料，因此他們需要借助其他途徑去確認(rèn)食品的安全和質(zhì)量。HACCP用于一個(gè)典型的加拿大從產(chǎn)仔到育成的養(yǎng)豬生產(chǎn)流程時(shí)，研究小組認(rèn)識(shí)了那些在豬肉生產(chǎn)階段可能出現(xiàn)的潛在危害。這使得很難確定一頭豬是否是攜帶者。為減少因細(xì)菌污染引起疾病的危險(xiǎn)，應(yīng)做到以下三點(diǎn)：1. 降低豬場(chǎng)環(huán)境中的有害微生物含量；2. 改進(jìn)加工工藝以減少在屠宰場(chǎng)的污染；3. 確保消費(fèi)者和公眾在準(zhǔn)備和烹飪時(shí)能正確處理生肉。我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，沙門氏菌的控制措施看起來對(duì)其他細(xì)菌性病原的控制同樣有效。然而，如果針頭被埋在如大腿部肌肉那樣的大塊肌肉內(nèi)，就能逃脫檢查并進(jìn)入消費(fèi)者的廚房?？咕厮幬餁埩裟壳?，豬肉中的藥物殘留很少見。藥物的抗性在人和動(dòng)物中都日益增多。今天，與禁止飼喂未煮過的垃圾，和在屠宰場(chǎng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)相結(jié)合的現(xiàn)代豬肉生產(chǎn)方式，使得加拿大實(shí)際上已經(jīng)消滅了旋毛蟲。這種寄生蟲有兩階段生活周期。為了減少豬場(chǎng)的危險(xiǎn)，應(yīng)禁止貓、特別是小貓和哺乳雌貓進(jìn)入豬舍，并使之遠(yuǎn)離飼料箱和豬飼料。所幸地是很多重金屬首先是集中在骨骼和非食用組織中。其他藥物殘留在加拿大，沒有激素被許可用于生長(zhǎng)豬。豬不能夠受高水平的霉菌毒素。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范能減少潛在的問題。在本手冊(cè)里，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程主要討論以下幾個(gè)標(biāo)題的內(nèi)容：購買動(dòng)物管理衛(wèi)生和房屋設(shè)計(jì)藥品供給—用途和儲(chǔ)存水生物安全銷售和運(yùn)輸人員培訓(xùn)良好的購買計(jì)劃能保證適當(dāng)?shù)牟牧虾蛣?dòng)物進(jìn)入豬的生產(chǎn)設(shè)備。 動(dòng)物167。 墊料167。注意事項(xiàng)：178。 采用人工授精作為是引進(jìn)新動(dòng)物的一種手段，不明病原菌可能經(jīng)精液傳播。如果工作人員在豬可能接觸的地方上廁所，則有可能使人糞中隱藏的絳蟲卵在豬體內(nèi)發(fā)展成為幼蟲，而后經(jīng)未煮熟的肉傳染給消費(fèi)者。注意事項(xiàng)：178。弄清這些豬或其排泄物不會(huì)引起問題，治療豬排泄物可能會(huì)因?yàn)榧S便污染導(dǎo)致其它豬藥物超標(biāo)。最有利的是，豬必須長(zhǎng)得快和生產(chǎn)率高。引進(jìn)豬健康狀況是決定疾病在生產(chǎn)單元中流行的主要因素。 選擇沒有PSS基因的豬；178。 如果以上標(biāo)準(zhǔn)不能被滿足，那么可將人工授精作為引進(jìn)基因的一個(gè)方法；178。這些豬因?yàn)槠鋬?yōu)良基因型和良好的健康狀況，因此起飼料利用