【正文】 制人：劉興林 二○一四年三月十八日 目 錄 一、企業(yè)方提供資源 二、本人的職責(zé) 三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排 四、人員配臵 五、食品衛(wèi)生管理制度 一）人員個(gè)人衛(wèi)生 二）倉庫管理： 三）物質(zhì)防疫制度 四）食品加工衛(wèi)生制度 五）餐具衛(wèi)生 六）廚房衛(wèi)生 七）餐廳衛(wèi)生 六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督 三）主 動接受客戶監(jiān)督 四）服務(wù)承諾 湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如 下食堂承包經(jīng)營方案。 三、根據(jù)貴企業(yè)近 100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下 : 1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2．中餐、晚餐 魚、肉； （適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)） ：肉炒或蛋炒； ：青菜素炒、涼拌菜 ； ； 5.特色拌菜； 3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。 嚴(yán)格履行承包合約，遵守各項(xiàng)條款服從并全力配合企業(yè)方管理。 廚務(wù)人員的人力安排及薪資福利等的管理，隨時(shí)接受貴企業(yè)相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。 涼菜類：小菜、咸菜等 二、中、晚餐根據(jù)貴企業(yè)實(shí)際情況待定，以 上菜式僅供參考，具體以雙方面議協(xié)定。 篇五：餐廳承包計(jì)劃書 員工食堂餐飲外包服務(wù)方案 一、公司簡介： xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌?、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位 量身定制食堂承包操作方案。 食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)（按照貴公司 250人左右用餐每天電費(fèi) 300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費(fèi)，所有員工當(dāng) 月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢，隔月清零，剩余費(fèi)用歸貴公司。 四、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時(shí)間按照貴公司要求。 ④、 3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。列如桌餐定制： 4人一桌每人 15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到 4菜 1湯米飯任吃，小炒價(jià)格 520元 /份價(jià)格不等。貴公司需在每月的 10 日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。 所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。我司也會及時(shí)作出針對性的整改措施。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。 嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏， 嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、 賭博等非工作所需大行為。 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且 分類分區(qū)存放。 倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須 鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。 嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏， 嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、 賭博等非工作所需大行為。 所有物品必須用 白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且 分類分區(qū)存放。 倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須 鎖好倉庫門，按規(guī)定定期 殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 一、 我們的承諾 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。 設(shè)置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的 信息不斷加以改進(jìn)。 我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。 周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。 設(shè)置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務(wù)。 （二）、食品驗(yàn)收 每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。食 品存放實(shí)行三隔離： A:生熟隔離； B:食品與雜物、藥物隔離； C:成品與半成品隔離 （ a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二 次冷凍。 食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 a、烹飪需注意煮透煮熟； b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。 四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過關(guān)：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn) 整齊擺放。 ? 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無四害。 ? 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。 制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。 承包期 間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。公司經(jīng)營管理費(fèi)用（利潤）每年 2萬元，本項(xiàng)目全年總計(jì)費(fèi)用： 221600 元。 二、貴局提供資源 餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供； 廚房設(shè)備、廚具、餐具、用具 等固定資產(chǎn)投資； 餐廳的管理與支持； 衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期派人抽樣檢查。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得 影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。 所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接 篇十：食堂承包方案策劃書 食堂承包方案 尊敬的企業(yè)，為了對貴企業(yè)的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐環(huán)境，本人結(jié)合對貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱： 本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂 ：合作期限為 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下： 一、企業(yè)方提供： 餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供 廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資 餐廳的管理與支持 衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查 承擔(dān)電費(fèi) 每月定期按合同付清員工的用餐費(fèi)用，違期不付清，按銀行利息結(jié)算。 食品衛(wèi)生管理制度 一、人員個(gè)人衛(wèi)生 著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。 嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、 賭博等行為。 （ 3）肉類去凈殘毛、污垢。 （ 7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的 清洗池分開使用，避免交叉污染。 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。 （ 3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。 三、餐具衛(wèi)生 打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi) 或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。 貫徹落實(shí)“三分鐘 7S”的全面推廣。 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈 管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān) 插座要長期保持干凈。 食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一 級供應(yīng)商，拒絕