烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)教案-wenkub
2023-05-02 05:50:10 本頁(yè)面
【正文】 ) 摘除不可食的部分2) 去掉污物3) 要先洗后切4) 注意器皿的衛(wèi)生5) 要隨用隨加工6) 厲行節(jié)約2. 蔬菜初加工的方法1) 葉菜類2) 根菜類3) 瓜果類4) 豆類5) 花菜類（二） 水產(chǎn)品的初步加工1. 魚(yú)類的初步加工1) 刮鱗2) 去鰓3) 去內(nèi)臟4) 洗滌2. 魚(yú)類初步加工的實(shí)例1) 黃魚(yú)2) 鰣魚(yú)3) 鯧魚(yú)4) 帶魚(yú)5) 鯊魚(yú) 6) 鯉魚(yú)7) 鯰魚(yú)3. 整魚(yú)出肉出骨的方法1) 出肉的方法2) 整魚(yú)出骨A. 口除法B. 背除法4. 貝、蝦、蟹及其它水產(chǎn)品的初步加工1) 貝類2) 蝦類3) 蟹類4) 甲魚(yú)5) 鱔魚(yú)（三） 家禽的初步加工1. 宰殺2. 褪毛3. 開(kāi)膛取內(nèi)臟4. 內(nèi)臟洗滌5. 家禽的整料出骨1) 劃開(kāi)頸皮，斬?cái)囝i骨2) 出翅膀骨3) 出軀干骨4) 出雞腿骨5) 翻轉(zhuǎn)雞皮（四） 家畜的初步加工1. 鹽醋搓洗法2. 里外翻洗法3. 刮剝法4. 漂洗法5. 灌水沖洗法（五） 分檔取料1. 雞的分檔取料及用途1) 脊背2) 雞腿肉3) 胸脯和里脊肉4) 翅膀5) 雞爪6) 雞頭7) 雞脖2. 豬肉的分檔取料及用途1) 前槽2)
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