【正文】 的酒別具風味，從此 茅臺酒 就成了山西鹽商的私釀酒。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?？谖队难偶毮?，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。一名中國官員情急之中將瓦罐擲碎于地，頓時，酒香撲鼻，驚倒四座，茅臺酒終于一舉奪冠。 1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的 “ 成義酒坊 ” 、稱之 “ 華茅 ” ；王姓出資建立的 “ 榮和酒房 ” ，稱之 “ 王茅 ” ；賴姓出資辦的 “ 恒興酒坊 ” ，稱“ 賴茅 ” 。唐宋以后，更逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。 茅臺酒 被尊為我國的 “ 國酒 ” 據(jù)傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民 ——濮人，已善釀酒。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。猴子喝了之后，便醉倒了，而且臉上還露出十分滿足的樣子，于是讓好奇的儀狄也想親自品嘗看看。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于 石洼中 ，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將 酒 的液體析出，這樣的結果，一是并未影響水果的食用，而且析出的液體 ――酒 ，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中 造 出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。 中國酒 這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似 “酒 ”的東西發(fā)現(xiàn)。無獨有偶，早在明朝時期，這類的猿猴 “ 造 ” 酒的傳說就有過記載。 ” 清代的另一種筆記小說中也說： “ 粵西平樂（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。第二章中國酒 授課教師：侯玉潔 第二章 中國酒 中國酒的歷史 猿猴造酒說 猿猴不僅嗜酒，而且還會 “ 造酒 ” ，這在我國的許多典籍中都有記載。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載： “ 黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。至于這種類似 “酒 ”的東西，是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，那倒是值得研究的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到 醞釀成酒 ，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。清道光十八年重修的 《 伊陽縣志 》 和道光二十年修的《 汝州全志 》 中，也都有過關于杜康遺址的記載。一嘗之下，他感到全身熱乎乎的、很舒服，整個人筋骨都活絡了起來，他喝了大為驚奇，儀狄高興的說：「想不到這種汁液可以讓人忘卻煩惱，而且睡的十分舒服，簡直是神仙之水。 、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。 中國白酒 3． 清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶有了 “ 枸醬酒 ” 。到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺， “ 茅臺春 ” 、 “ 茅臺燒春 ” 、 “ 同沙茅臺 ” 等名酒聲名鵲起。 “ 華茅 ” 就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。 茅臺酒 茅臺酒 1949年開國大典前夜，中南海懷仁堂會議確定茅臺酒為開國大典國宴用酒。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達 300余種。 ” 五糧液 五糧液酒 五糧液 五種糧食：高粱、糯米、大米、玉米、小麥 源于唐代的 “ 重碧 ” 和 “ 荔枝綠 ” 明代 “ 雜糧酒 ” 陳氏秘方， 1200年 明清兩代：宜賓釀酒業(yè)仿宋代名酒 “ 荔枝綠 ” 用五種糧食配方，精心釀制雜糧酒 1915年， “ 元曲 ” 在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章 1929年，晚清舉人楊惠泉改名 “ 五糧液 ” 汾酒 汾酒 汾酒是我國 清香型白酒 的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。當?shù)卦娙艘鳌凹椅▋瀑I，船只載鹽多”即指此而言。著名于世的瀘州老窖特曲始于明朝萬歷年間，距今已有 400多年歷史。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產曲酒已聞名遐邇 劍南春 劍南春 綿竹 劍南春酒，產于 四川 省綿竹市，因綿竹在 清代 屬劍南道，故稱“劍南春”。 劍南春產于四川綿竹。 古井貢酒 古井 貢酒有著悠久的歷史。據(jù) 史書 記載，古井貢酒的 前身 是“ 九醞春酒 ”，為 曹操 令手下人釀造。 明代萬歷年間，閣老 沈理 在萬歷帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉(xiāng)酒進貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為 貢品 ，命其年年進貢，“貢酒”之名由此而得。董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代， 蒸餾酒 至少可追溯到清光緒初年。在制小曲的 “百草單 ”和制大曲的 “產香單 ”中，芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔。醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒 ，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點，聞名中外。 名酒 “洋河大曲”產于江蘇省 宿城區(qū) ，就是用當?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻摹?唐朝 以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。西鳳酒以當?shù)?特產 高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。 西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。 竹葉青酒 飄飄 材料：竹葉青酒 30毫升，橘汁汽水 80毫升。 天池 材料：竹葉青酒 30毫升，雪碧汽水 100毫升。 一江春綠 材料：竹葉青酒 30毫升，干辣苦艾酒 8毫升，薄荷酒 8毫升。