【正文】 的酒別具風(fēng)味，從此 茅臺(tái)酒 就成了山西鹽商的私釀酒。深謝詩(shī)章傳韻事，雪壓江南飲一杯?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。一名中國(guó)官員情急之中將瓦罐擲碎于地，頓時(shí)，酒香撲鼻，驚倒四座，茅臺(tái)酒終于一舉奪冠。 1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的 “ 成義酒坊 ” 、稱之 “ 華茅 ” ；王姓出資建立的 “ 榮和酒房 ” ，稱之 “ 王茅 ” ；賴姓出資辦的 “ 恒興酒坊 ” ，稱“ 賴茅 ” 。唐宋以后，更逐漸成為歷代王朝貢酒，通過(guò)南絲綢之路，傳播到海外。 茅臺(tái)酒 被尊為我國(guó)的 “ 國(guó)酒 ” 據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民 ——濮人，已善釀酒。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。猴子喝了之后，便醉倒了，而且臉上還露出十分滿足的樣子，于是讓好奇的儀狄也想親自品嘗看看。這就是酒的作法，并無(wú)什么奇異的辦法。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于 石洼中 ，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將 酒 的液體析出，這樣的結(jié)果，一是并未影響水果的食用，而且析出的液體 ――酒 ，還有一種特別的香味供享用，習(xí)以為常，猿猴居然能在不自覺(jué)中 造 出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。 中國(guó)酒 這些不同時(shí)代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實(shí)，即在猿猴的聚居處，多有類似 “酒 ”的東西發(fā)現(xiàn)。無(wú)獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，這類的猿猴 “ 造 ” 酒的傳說(shuō)就有過(guò)記載。 ” 清代的另一種筆記小說(shuō)中也說(shuō)： “ 粵西平樂(lè)（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。第二章中國(guó)酒 授課教師：侯玉潔 第二章 中國(guó)酒 中國(guó)酒的歷史 猿猴造酒說(shuō) 猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì) “ 造酒 ” ，這在我國(guó)的許多典籍中都有記載。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。明代文人李日華在他的著述中，也有過(guò)類似的記載： “ 黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。至于這種類似 “酒 ”的東西，是怎樣產(chǎn)生的，是純屬生物學(xué)適應(yīng)的本能性活動(dòng)，還是猿猴有意識(shí)、有計(jì)劃的生產(chǎn)活動(dòng)，那倒是值得研究的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到 醞釀成酒 ，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，究竟漫長(zhǎng)到多少年代，那就是誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚的事情了。清道光十八年重修的 《 伊陽(yáng)縣志 》 和道光二十年修的《 汝州全志 》 中，也都有過(guò)關(guān)于杜康遺址的記載。一嘗之下，他感到全身熱乎乎的、很舒服，整個(gè)人筋骨都活絡(luò)了起來(lái)，他喝了大為驚奇，儀狄高興的說(shuō)：「想不到這種汁液可以讓人忘卻煩惱，而且睡的十分舒服，簡(jiǎn)直是神仙之水。 、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 中國(guó)白酒 3． 清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了 “ 枸醬酒 ” 。到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺， “ 茅臺(tái)春 ” 、 “ 茅臺(tái)燒春 ” 、 “ 同沙茅臺(tái) ” 等名酒聲名鵲起。 “ 華茅 ” 就是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的前身。 茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒 1949年開國(guó)大典前夜，中南海懷仁堂會(huì)議確定茅臺(tái)酒為開國(guó)大典國(guó)宴用酒。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá) 300余種。 ” 五糧液 五糧液酒 五糧液 五種糧食：高粱、糯米、大米、玉米、小麥 源于唐代的 “ 重碧 ” 和 “ 荔枝綠 ” 明代 “ 雜糧酒 ” 陳氏秘方， 1200年 明清兩代：宜賓釀酒業(yè)仿宋代名酒 “ 荔枝綠 ” 用五種糧食配方，精心釀制雜糧酒 1915年， “ 元曲 ” 在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)? 1929年，晚清舉人楊惠泉改名 “ 五糧液 ” 汾酒 汾酒 汾酒是我國(guó) 清香型白酒 的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。當(dāng)?shù)卦?shī)人吟“家唯儲(chǔ)酒買，船只載鹽多”即指此而言。著名于世的瀘州老窖特曲始于明朝萬(wàn)歷年間，距今已有 400多年歷史。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇 劍南春 劍南春 綿竹 劍南春酒，產(chǎn)于 四川 省綿竹市，因綿竹在 清代 屬劍南道，故稱“劍南春”。 劍南春產(chǎn)于四川綿竹。 古井貢酒 古井 貢酒有著悠久的歷史。據(jù) 史書 記載，古井貢酒的 前身 是“ 九醞春酒 ”，為 曹操 令手下人釀造。 明代萬(wàn)歷年間，閣老 沈理 在萬(wàn)歷帝的慶典上，把“減酒”當(dāng)作家鄉(xiāng)酒進(jìn)貢朝廷，萬(wàn)歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為 貢品 ，命其年年進(jìn)貢，“貢酒”之名由此而得。董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時(shí)代， 蒸餾酒 至少可追溯到清光緒初年。在制小曲的 “百草單 ”和制大曲的 “產(chǎn)香單 ”中，芳香類藥群為主，補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰類藥群為輔。醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒 ，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點(diǎn)，聞名中外。 名酒 “洋河大曲”產(chǎn)于江蘇省 宿城區(qū) ，就是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻摹?唐朝 以后，又是西府臺(tái)的所在地，人稱西府鳳翔。西鳳酒以當(dāng)?shù)?特產(chǎn) 高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。 西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。 竹葉青酒 飄飄 材料：竹葉青酒 30毫升，橘汁汽水 80毫升。 天池 材料：竹葉青酒 30毫升，雪碧汽水 100毫升。 一江春綠 材料：竹葉青酒 30毫升，干辣苦艾酒 8毫升，薄荷酒 8毫升。