幼兒園關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)范流程-wenkub
2023-04-27 06:33:18 本頁面
【正文】 間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。六、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。11項(xiàng)食品加工規(guī)程參見附件2。按照餐飲服務(wù)許可審查分類，不同類型的餐飲服務(wù)提供者需制定不同內(nèi)容的食品加工規(guī)程：第一類：制作111項(xiàng)；第二類：制作711項(xiàng)（學(xué)校食堂111項(xiàng)）；第三類：制作11項(xiàng)；第四類：制作11項(xiàng)；第五類：制作11項(xiàng)。四、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。八、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志七、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。六、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。裱花操作規(guī)程及要求一、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。五、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。二、原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。六、加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。四、操作時(shí)要避免食品受到污染。八、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。（3）最后用清水沖去殘留的
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