廚房設備使用規(guī)定-wenkub
2023-04-27 02:01:21 本頁面
【正文】 保養(yǎng)，確保設備的正常使用；（4） 離開廚房要對所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖； 工具及出品用具管理（1） 廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點火槍、工作臺、菜盤、菜框等所有工具、用具都要定人管理，保證有人負責，做到物物有人管、人人有責任；（2） 廚房內(nèi)一切特殊工具，如攪拌機、絞肉機刀片等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。（3） 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；（4） 所有人員要掌握自己使用工具的正確使用方法；（5） 定期對廚房工具進行盤點檢查，損壞、丟失的應由責任人賠償，如沒有找到責任人，廚房人員平攤賠償；三、廚房設備的使用規(guī)定（一）上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件，開關是否靈活、正常（如水開關、點火開關、風門開關等），嚴防有水或氣滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應立即停止使用并上報維修；（二）爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并及時報綜合部維修人員檢修好后，方可再次通電使用；（三）爐灶使用關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯炸裂；（四）爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒壞；（五）清潔衛(wèi)生時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；（六）廚房內(nèi)所有使用的電源開關使用后要蓋好或關緊門蓋，防止開關受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；（七）廚房用燃氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；（九）清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。 （十三）廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。四、廚房設備、設施的操作流程（一）軋面機操作規(guī)范 使用前先檢查底板是否牢靠，設定時遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進面及損傷機器，使用時即便面不進，也嚴禁將手越過擋手杠幫助。（二）和面機操作規(guī)范使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。攪拌完畢后關閉電源，停機以后再取面。任何時候嚴禁用濕手操作電源開關。燃氣灶使用規(guī)范①準備充分：熱灶使用前先把應急的防護工具準備好，如鍋蓋、防火棉等，以及時應對和處理事故隱患。（四）蒸柜灶操作規(guī)程蒸柜灶的使用保養(yǎng)落實到責任人。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸氣通氣管開關等，是否完好，若有開關堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸氣流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；（五）絞肉機操作規(guī)程使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1