廚房設(shè)備使用規(guī)定-wenkub
2023-04-27 02:01:21 本頁面
【正文】 保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；（4） 離開廚房要對(duì)所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖； 工具及出品用具管理（1） 廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點(diǎn)火槍、工作臺(tái)、菜盤、菜框等所有工具、用具都要定人管理，保證有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管、人人有責(zé)任；（2） 廚房內(nèi)一切特殊工具，如攪拌機(jī)、絞肉機(jī)刀片等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。（3） 無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；（4） 所有人員要掌握自己使用工具的正確使用方法；（5） 定期對(duì)廚房工具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，損壞、丟失的應(yīng)由責(zé)任人賠償，如沒有找到責(zé)任人，廚房人員平攤賠償；三、廚房設(shè)備的使用規(guī)定（一）上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，開關(guān)是否靈活、正常（如水開關(guān)、點(diǎn)火開關(guān)、風(fēng)門開關(guān)等），嚴(yán)防有水或氣滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報(bào)維修；（二）爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等，在開機(jī)時(shí)應(yīng)緦聆聽是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí)，應(yīng)立即斷開電源開關(guān)，以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并及時(shí)報(bào)綜合部維修人員檢修好后，方可再次通電使用；（三）爐灶使用關(guān)爐后尚有熱氣時(shí)，不能用水淋進(jìn)爐芯，否則會(huì)引起爐芯炸裂；（四）爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，防止?fàn)t灶嚴(yán)重?zé)龎?；（五）清潔衛(wèi)生時(shí)，嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；（六）廚房內(nèi)所有使用的電源開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋，防止開關(guān)受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；（七）廚房用燃?xì)獾臓t灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理，定期檢查，使用時(shí)絕對(duì)不能離開崗位，小心使用；（九）清潔衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會(huì)沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。 （十三）廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。四、廚房設(shè)備、設(shè)施的操作流程（一）軋面機(jī)操作規(guī)范 使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時(shí)遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進(jìn)面及損傷機(jī)器，使用時(shí)即便面不進(jìn)，也嚴(yán)禁將手越過擋手杠幫助。（二）和面機(jī)操作規(guī)范使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。攪拌完畢后關(guān)閉電源，停機(jī)以后再取面。任何時(shí)候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。燃?xì)庠钍褂靡?guī)范①準(zhǔn)備充分：熱灶使用前先把應(yīng)急的防護(hù)工具準(zhǔn)備好，如鍋蓋、防火棉等，以及時(shí)應(yīng)對(duì)和處理事故隱患。（四）蒸柜灶操作規(guī)程蒸柜灶的使用保養(yǎng)落實(shí)到責(zé)任人。每天檢查自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng)、蒸氣通氣管開關(guān)等，是否完好，若有開關(guān)堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸氣流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；（五）絞肉機(jī)操作規(guī)程使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。
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