【正文】 愛護(hù)，例如：輕拿輕放。10）漢堡機(jī)：（1） 預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400177。2℉。3） 冷、熱井：（1） 時(shí)常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失；（2） 冷井溫度應(yīng)維持在3336℉（如為開機(jī)預(yù)冷1小時(shí)）；（3） 熱井溫度應(yīng)維持在180177。十．崗位管理產(chǎn)品控制員：一．準(zhǔn)備工作：1） 洗手消毒；2） 準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布；3） 充裕的時(shí)間卡；4） 了解物料擺放位置；5） 確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量；6） 了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況；二．確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)：1） 直立保溫柜：（1） 保持水盆中有充裕的熱水（140℉），至少1/4—3/4（每4小時(shí)檢查一次）；（2） 營運(yùn)狀態(tài)中，溫度為165177。： Take care 小心：小心細(xì)致，使您趨勢于完美。FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；2．正確定位；3．標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間卡；4．按照標(biāo)準(zhǔn)的程序進(jìn)行。12． 工作區(qū)域的地面要保持干爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造成人身傷害。8． 除非以關(guān)閉電源，否則不得打開或維修任何設(shè)備。4. 紙類，衣物應(yīng)遠(yuǎn)離滅火器、火種。D．清潔四步驟：清洗，沖洗，消毒，風(fēng)干。B．交叉污染：交叉污染是指細(xì)菌經(jīng)人或物體傳到另一處。3．濕度：濕度愈高細(xì)菌的繁殖愈順利。沙門氏菌 : Salmonella自然生長與所有生雞肉中。比如說：如果有塊雞肉放在室溫下大約4小時(shí)左右，細(xì)菌量會(huì)由100增加到百萬。八．衛(wèi)生管理1．掌握了解衛(wèi)生常識(shí)細(xì)菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細(xì)菌是有益的，但其他的則會(huì)經(jīng)食物的污染而引起疾病。6．注意快速迅捷的服務(wù)：；。2．提供真誠友善的接待：；；；；；，并配戴名牌。 E．處理抱怨的基本原則：1).友善及樂意協(xié)助的態(tài)度；2).要冷靜，不要企圖解釋或辯護(hù)；3).要用“請，很抱歉，請稍后”的語氣；4).立即請求管理組協(xié)助，由管理解決；5).決不能讓顧客不高興的離開。表示關(guān)心：1).無論誰對誰錯(cuò)，一定要表示我們對問題的關(guān)心；2).表示真誠的態(tài)度；3).表達(dá)如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語；4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見；5).在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯(cuò)誤餐點(diǎn)或退款。 三．顧客再次光臨的等式產(chǎn)品質(zhì)量 + 產(chǎn)品價(jià)值 + 服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境 = 再次光臨的決定占31% + 占13% + （ 占 56% ） = 100%四．顧客的期望1).餐廳清潔；2).員工友善；3).提供食品準(zhǔn)確；4).設(shè)施管理妥善；5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定；6).服務(wù)迅速。每一位員工都會(huì)小心，愛護(hù)，留意（TLC）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。KFC管理制度一．西式快餐的管理在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。 五．顧客抱怨* 請記?。杭词刮覀儾徽J(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)是最重要的。 使顧客滿意：1).使顧客滿意—立即解決問題；2).如果是員工不能解決的問題，應(yīng)請值班經(jīng)理處理；3).在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。F．工作優(yōu)先的次序：1).直接影響到顧客方便的事先做。3. 確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)：；。 七．員工儀容標(biāo)準(zhǔn)您的形象就是 的形象，在 餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該：1. 將食物貯藏在正確的溫度；2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。食物中毒：細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過的食物后約12—24小時(shí)產(chǎn)生。留意三個(gè)事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。細(xì)菌的生長周期：7天。怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；3．生熟分開，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。 九．人身安全在日常工作中，員工要將安全放在首位：1. 安全的工作習(xí)性：唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設(shè)備。5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。9． 在插，拔插座時(shí)，應(yīng)確保雙手干爽。13． 當(dāng)顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長。 ：Communicate 溝通：良好的溝通是做好每當(dāng)一項(xiàng)工作的必要前提。Love 愛護(hù)：愛護(hù)您身邊周圍的事物，會(huì)另您在工作中充滿愉悅之感。10℉（如為開機(jī)預(yù)熱1小時(shí)，溫度設(shè)定在180177。2℉（如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。7）漢堡冰箱：（1） 時(shí)常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在3240℉；（2） 如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。5℉。三．產(chǎn)量控制：1．雞肉類烹炸的控制：(1)了解生產(chǎn)計(jì)劃控制表：a) 計(jì)劃— 由管理組以每半小時(shí)銷售狀況及預(yù)估作出的計(jì)劃銷量；b) 存貨— 每半小時(shí)計(jì)算一次； 計(jì)算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量）；C）烹炸—每半小時(shí)一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時(shí)內(nèi)）填入格中；（2）如何決定烹炸：a) 以1個(gè)半小時(shí)內(nèi)的計(jì)劃量目前存貨量=決定烹炸量；b) 值班經(jīng)理會(huì)依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計(jì)劃”一欄的調(diào)整。四．品質(zhì)控制1．漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。