學(xué)校單位食堂食品安全管理制度1-wenkub
2023-04-22 23:06:28 本頁面
【正文】 、試卷）3. 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度4. 衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度5. 食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度6. 食品安全信息公示制度7. 食品安全中毒責(zé)任追究制度8. 食品原料采購(gòu)管理制度9. 粗加工管理制度10. 烹調(diào)加工管理制度11. 餐廳衛(wèi)生管理制度12. 庫(kù)房衛(wèi)生管理制度13. 餐具、用具清洗消毒制度14. 食品添加劑使用管理制度15. 食品留樣制度16. 廢棄油脂管理制度17. 食品快檢制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶或在信息公示牌上公示），以備檢查。 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；接觸動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。 六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。具體獎(jiǎng)罰條款：a、員工應(yīng)認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生工作，若未能做好檢查內(nèi)容中規(guī)定的任何一項(xiàng)衛(wèi)生工作，將責(zé)令整改，如再次違反則罰款100元。二、負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員對(duì)食品安全管理工作負(fù)責(zé)；嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)（或個(gè)人）采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等，從業(yè)人員要確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀形狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員或負(fù)責(zé)人報(bào)告。三、負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；從業(yè)人員負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染。四、應(yīng)履行質(zhì)量承諾責(zé)任，主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，自覺對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，保證不欺詐消費(fèi)者。五、負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患. 6．食品安全信息公示制度三、學(xué)校（單位）食堂信息公開食堂飯菜價(jià)格、食譜； 為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，并實(shí)行責(zé)任制。 二、如發(fā)生食物中毒，除由上級(jí)追究學(xué)院校長(zhǎng)（單位法定代表人）的責(zé)任之外，上級(jí)要追究總務(wù)主任（單位食品安全管理員）、食堂負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人的責(zé)任。 3．冰箱食物變質(zhì)，要追究倉(cāng)庫(kù)保管員責(zé)任。 三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑。 三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的
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