中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范-wenkub
2023-04-22 22:50:57 本頁面
【正文】 的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于八、3清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；4.個(gè)專用水池或容器。根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施；2.洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗；3.水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉；9.以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；7.墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；6.%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；4.食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求1.加工制作場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離包裝間面積不小于7.300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。4.2.三、2.25m中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范一、以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。收集相關(guān)各部門的具體要求。場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1.進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。6.涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積30m2。25m地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫；2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有內(nèi)窗臺(tái)下斜粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作；10.五、洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法；3.采用熱力消毒的，可設(shè)置工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；5.七、類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求1.6mm冷凍（藏）庫房使用防爆燈。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)；2.庫房和食品貯存場(chǎng)所要求1.冷（凍）藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。十三、廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施；4.十五、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。土建部分1)第一類頂部裝修：內(nèi)墻乳膠漆頂施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。500*500吊頂一定要水平，白瓷磚鋪貼?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。廣場(chǎng)磚、300*300施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。上、下水部分下水：除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。公分。鑄鐵管。20(三)《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GBJ133903)《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》2.4.配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制，10.11.食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于4KW1
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