第五章酶主講人：曹勁松-wenkub
2022-11-04 14:14:32 本頁(yè)面
【正文】 。 溶菌酶的活性中心 * 谷氨酸 35和天冬氨酸 52是催化基團(tuán)； * 色氨酸 62和 6天冬氨酸 101和色氨酸 108是結(jié)合基團(tuán)； * A~F為底物多糖鏈的糖基 ， 位于酶的活性中心形成的裂隙中 。 酶的活性部位 ? 又稱“活性中心”。 綜上所述，關(guān)于酶的化學(xué)本質(zhì)： ? 酶是 蛋白質(zhì) ，由氨基酸組成。亞基之間不是共價(jià) 結(jié)合，彼此很容易分開(kāi)。 復(fù)合蛋白酶的非蛋白成分稱為輔因子或輔基，一些金屬酶 需要 Mg2+、 Fe2+ 、 Zn2+等金屬作 輔基 。 這在一定程度上造成很多酶有多種名稱的情況。 (2) 習(xí)慣命名法 : ，如淀粉酶、蛋白酶等。 酶的命名 （ 1）國(guó)際系統(tǒng)命名法 在系統(tǒng)命名法中，一種酶只可能有一個(gè)名稱和一個(gè)編號(hào)。 裂解酶類 由其底物移去一個(gè)基團(tuán)而使共價(jià)鍵裂解的酶，如脫羧酶、 醛縮酶和脫水酶等。酶編號(hào)的前三個(gè)數(shù)字表明酶的特性：反應(yīng)性質(zhì)、反應(yīng)物（或底物）性質(zhì)、鍵的類型，第四個(gè)數(shù)字則是酶在亞 亞類中的順序號(hào)。第五章 酶 主講人：曹勁松 本章共分十一節(jié)，主要內(nèi)容包括： ? 酶的 分類 與 命名 （ 2） ? 酶的 性質(zhì) （ 3） ? 酶 催化的影響因素 （ 4） ? 酶的 作用原理 （ 5） ? 酶的 幾個(gè)重要概念 （ 8） ? 酶工程 的基本內(nèi)涵 （ 9） ? 酶的 分離提純 及 活力測(cè)定 （ 10） ? 酶 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 （ 11） 酶的分類 1961年國(guó)際生化協(xié)會(huì)酶命名委員會(huì)根據(jù)酶所催化的反應(yīng)類型將酶分為六大類，即 氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、 裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類， 分別用 6的編號(hào)來(lái)表示 ，再根據(jù)底物中被作用的基團(tuán)或鍵的特點(diǎn)將每一大類分為若干個(gè)亞類，每個(gè)亞類可再分若干個(gè)亞 亞類，仍用 ?? 編號(hào)。 EC 1. 1. 1. 27 大類 亞類 亞亞類 序號(hào) 如乙醇脫氫酶 氧化還原酶類 即催化生物氧化還原反應(yīng)的酶，如脫氫酶、氧化酶、過(guò)氧化物酶、羥化酶以及加氧酶類。 異構(gòu)酶類 促進(jìn)異構(gòu)體相互轉(zhuǎn)化的酶，如消旋酶、順?lè)串悩?gòu)酶等。在科技文獻(xiàn)中，一般使用酶的系統(tǒng)名稱。 ，如脫氫酶、轉(zhuǎn)移酶等。 酶的性質(zhì) ? 酶的 化學(xué)本質(zhì) ? 酶的 催化功能 ? 酶的 催化作用的特點(diǎn) ? 影響 酶 反應(yīng)速 率的 因素 分析酶的化學(xué)組成，發(fā)現(xiàn)它們主要是蛋白性成分。其它一些酶則需要小 分子有機(jī)化合物如 B族維生素作為輔因子，稱為 輔酶 。 多酶體系 多酶體系是由幾種酶彼此嵌合形成的復(fù)合體。 ? 既然是蛋白質(zhì)，酶：有兩性電解質(zhì)性質(zhì)；受某些物化因素影響而變性，容易發(fā)生構(gòu)象變化而喪失酶活；水溶液具有膠體的性質(zhì)。指酶蛋白上對(duì)于催化底物發(fā)生反應(yīng)具有關(guān)鍵作用的區(qū)域。 酶催化作用的特點(diǎn) 但酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，又在生物體內(nèi)作用，因此酶的作用又有特性： ? 高效率； ? 酶的作用具有高度的專一性； ? 酶易失活，從而喪失原有催化活力； ? 酶活力可調(diào)節(jié)控制； ? 酶的催化活力可能與輔酶、輔基和金屬離子有關(guān)。 鍵專一性 ：只要求底物分子上有適合的 化學(xué)鍵就可以起催化作用 。 ? ?? ?SKSVvm ?? m a x?后來(lái)，其他學(xué)者進(jìn)一步根據(jù)所謂 恒態(tài)假說(shuō)，即假設(shè)酶催化 ?反應(yīng)過(guò)程中 [ES]濃度基本保持恒定不變 ，推導(dǎo)出修正后的 ?米氏方程，形式上與上述公式完全相同。 請(qǐng)大家思考： 一種酶的 Km數(shù)值越大意味著什么？
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