高中生物選修一綜合練習(xí)-wenkub
2023-04-19 23:57:13 本頁(yè)面
【正文】 ；因此需要對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行處理，操作者的雙手需要進(jìn)行清潔和 。在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是________________________________________。(6)制作泡菜的過(guò)程中，有機(jī)物的干重 ，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類 。(3)菜壇密封的原因是保證 。然后加入煮沸冷卻的鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32 ℃。一般 ，即隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要 ，因?yàn)樵娇拷靠诘牡胤皆饺菀妆浑s菌污染。通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類 ，且更易于消化和吸收。正常腌坯色澤黃亮、堅(jiān)硬、四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵。 (7)實(shí)驗(yàn)室中可以用發(fā)酵液與________試劑反應(yīng)最終呈 色證明有酒精生成。(5)根據(jù)推測(cè)，在此釀制過(guò)程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)________，原因是________________________________________________________________________。先“來(lái)水”的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）_______________________________________________________________，以此讓酵母菌在發(fā)酵前期大量繁殖?，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：(1) “酒藥”主要是___ _____，其屬于 核生物，代謝類型為 。要冷卻后再加“酒藥”的原因是____________________________________________。后期造成無(wú)氧環(huán)境而“來(lái)酒”的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）____________ __ ________________。(6)俗語(yǔ)“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來(lái)形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？ _________________________________________________________ _____。二.(分)紹興腐乳獨(dú)具特色。入壇時(shí)加入佐料即黃酒、紅曲漿及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在25～30℃環(huán)境下，經(jīng)5～6個(gè)月即可成熟。(3)毛霉的代謝類型是______________，其生殖方式是________________________。加鹽的作用是 使豆腐塊變硬；能 ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；還能調(diào)味。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是抑制 發(fā)酵，導(dǎo)致 微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗。實(shí)驗(yàn)室測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是 法，其原理是：在鹽酸酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估計(jì)出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(8)在下圖中繪制發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化曲線：泡菜制作過(guò)程中時(shí)間、溫度、食鹽的用量要適宜。將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行 。平板冷凝后倒置及接種后平板倒置原因： 。（4）純化后的大腸桿菌需要作為頻繁使用的菌種，則應(yīng)用 法進(jìn)行保存，若長(zhǎng)期保存則用 法。(2)按物理性質(zhì)劃分該培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基，理由是培養(yǎng)基中含有________________；該類培養(yǎng)基常用于微生物的__________ ____________等。如圖所示的四種菌落分布圖
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