【正文】 月21日 完成論文定稿（三）導(dǎo)師意見(jiàn)：選題成立，同意開題。2007年，服務(wù)業(yè)占GDP的比例為39%，不僅遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家70%以上的水平，也遠(yuǎn)低于發(fā)展中國(guó)家45%左右的平均水平。目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是“產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、地區(qū)發(fā)展部協(xié)調(diào)‘城鎮(zhèn)化水平低”，其中產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)時(shí)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重中之重，第一產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度低，第二產(chǎn)業(yè)比重過(guò)高，但內(nèi)在素質(zhì)不高，低水平重復(fù)多，服務(wù)業(yè)發(fā)展快，但水平不高，仍不能適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。 五、畢業(yè)論文工作期限：任 務(wù) 書 發(fā) 給 日 期 2010年3月10日論 文 工 作 自 2010年3月10日 至 2010年4月30日 學(xué) 生 黎媛 指導(dǎo)教師 方敏 系主任 沈建龍 注： 1．指導(dǎo)教師填寫，任務(wù)下達(dá)人為指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師和接受任務(wù)的學(xué)生均應(yīng)簽字。 2．此任務(wù)書最遲必須在學(xué)生畢業(yè)論文開始前下達(dá)給學(xué)生。純餐飲飯店業(yè)作為人類生存發(fā)展，滿足人們精神享受和社交需要的服務(wù)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是服務(wù)業(yè)發(fā)展中起到了重要的作用，有利于加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，建設(shè)和諧社會(huì)，純餐飲飯店業(yè)的發(fā)展變化是一個(gè)非常值得高度重視和認(rèn)真思考的問(wèn)題。就業(yè)比重由當(dāng)時(shí)的不足20%，上升到目前的30%，也明顯低于應(yīng)有的水平。注意文獻(xiàn)綜述，認(rèn)真收集、整理相關(guān)資料。王喜慶（2005）梳理了餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，將餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展分為四個(gè)階段：紅極一時(shí)的賓館餐飲、異彩紛呈的酒樓酒家、規(guī)模擴(kuò)張階段和品牌連鎖階段，總結(jié)了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性特征。徐麗霞（2006）認(rèn)為，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，餐飲企業(yè)為尋求持久的生存和發(fā)展，就必須通過(guò)打造品牌，倡導(dǎo)以人為本的管理理念，構(gòu)建“學(xué)習(xí)型組織”，培育核心競(jìng)爭(zhēng)力，獲得持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)純餐飲飯店業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，基本處于銷售階段，大部分企業(yè)的品牌意識(shí)淡薄、品牌內(nèi)涵流失。 畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))選題精當(dāng)，觀點(diǎn)正確，論證嚴(yán)密，計(jì)算精確，條理清晰，語(yǔ)句通順，書寫工整。 答辯時(shí)，概念清楚，基本上能正確回答有關(guān)問(wèn)題。 四、及格 基本上能運(yùn)用所學(xué)基本理論、基本知識(shí)、基本技能，在教師指導(dǎo)下，基本完成畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）所規(guī)定任務(wù)。畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))有原則性錯(cuò)誤，圖文等不全或不符合要求。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成績(jī)?cè)u(píng)定表及評(píng)語(yǔ)評(píng)閱意見(jiàn)（包括選題的意義，資料收集或?qū)嶒?yàn)方法、數(shù)據(jù)處理等方面的能力、論證或?qū)嶒?yàn)是否合理，主要觀點(diǎn)或結(jié)果是否正確，有何獨(dú)到的見(jiàn)解或新的方法，基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)的掌握及寫作水平等）：能綜合運(yùn)用所學(xué)基本理論、基本知識(shí)、基本技能，較好地獨(dú)立完成畢業(yè)論文課題所規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)，具有較好地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。純餐飲飯店業(yè)是指專門從事食品烹飪、調(diào)制并直接出售給居民飲食的各種經(jīng)濟(jì)類型的法人企業(yè)、產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是奴隸制向封建制過(guò)渡的動(dòng)蕩時(shí)期，飲食業(yè)也獲得較快發(fā)展，出現(xiàn)了尉牛筋、燉羊羔、燴天鵝等菜品。第二，飲食市場(chǎng)興盛，地方風(fēng)味得以發(fā)展。張擇端的《清明上河圖》形象地描繪了當(dāng)時(shí)餐飲產(chǎn)業(yè)的繁榮。第二，出現(xiàn)了一批名店、名師、名菜、名點(diǎn)。第二，仿膳菜和仿古宴盛行，宮廷菜的精華在形式中得以保存。1956年“三大改造”完成以后，出現(xiàn)了很多國(guó)有和集體餐館，各省市基本都組建了飲食服務(wù)公司，企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)也較新中國(guó)成立前有所集中。1980年7月12日，上海第一家私營(yíng)飯店“味美館“在華山路上開辦，但由于糧油定量供應(yīng)、稅收等問(wèn)題，幾經(jīng)波折才延續(xù)下來(lái)。80年代末，現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)方式開始引入，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，規(guī)模化、連鎖化成為這一階段的顯著特點(diǎn)。就管理制度而言，現(xiàn)代餐飲基于現(xiàn)代企業(yè)制度。競(jìng)爭(zhēng)格局由單一業(yè)態(tài)延伸到多業(yè)態(tài)。資本運(yùn)營(yíng)對(duì)品牌企業(yè)日益重要經(jīng)過(guò)多年的歷史積淀，中國(guó)餐飲業(yè)的成長(zhǎng)能力、盈利能力在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中表現(xiàn)突出。同時(shí)國(guó)家政策的加強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境氛圍的不斷強(qiáng)化，將進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升餐飲產(chǎn)業(yè)的安全、健康會(huì)和營(yíng)養(yǎng)水平。（二）經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范餐飲產(chǎn)業(yè)尤其是中式餐飲的品種繁多、制作程序復(fù)雜，從原材料到最終產(chǎn)品都很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，已有的標(biāo)準(zhǔn)也不夠精確，廚師的經(jīng)驗(yàn)和水平對(duì)菜品質(zhì)量影響較大，這就造成菜品的色、香、味、形不易保持一致，連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一性有所削弱。另外，各相關(guān)行政部門制定的管理規(guī)定中明顯缺乏相應(yīng)的責(zé)任條款以及違規(guī)的處罰條款，使相關(guān)機(jī)構(gòu)在連鎖經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管中遇到很大困難。中國(guó)餐飲企業(yè)的單體規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模與國(guó)際大型餐飲集團(tuán)相比還有很大的差距。高端人才缺乏當(dāng)今餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅面臨著從業(yè)人員整體素質(zhì)較低的困擾，更經(jīng)受著高端復(fù)合型人才缺失的挑戰(zhàn)。（六）國(guó)際化程度低普遍缺乏國(guó)際化水平和經(jīng)營(yíng)視野目前，中國(guó)大部分餐飲產(chǎn)業(yè)是民營(yíng)企業(yè)，家族式的管理模式很難適應(yīng)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，現(xiàn)代企業(yè)制度要求的是喲有者與經(jīng)營(yíng)者分離、法人治理結(jié)構(gòu)短時(shí)間內(nèi)難以全面建立，綜合素質(zhì)的局限和企業(yè)多元化戰(zhàn)略的牽制，一些企業(yè)沒(méi)有開展國(guó)際化的視野，另一些企業(yè)則將經(jīng)營(yíng)的重心放在房地產(chǎn)等其他領(lǐng)域，影響了產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的步伐。四、我國(guó)純餐飲飯店業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議（一）挖掘競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大宣傳力度，樹立良好形象餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、商務(wù)往來(lái)、情感交流的需要，也使人民生活水平提高的表現(xiàn)。餐飲企業(yè)則可以根據(jù)世博會(huì)的主題活動(dòng)，對(duì)菜品、文化進(jìn)行創(chuàng)新，可以研制多道與世博活動(dòng)有關(guān)的菜品，既能夠融合世博會(huì)的主體，又能突出中華的飲食文化，為中餐走向國(guó)際打下良好的基礎(chǔ)。（三）加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)張進(jìn)行科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度由于選用材料、烹飪技法的差異，中西餐的設(shè)施設(shè)備都具有很強(qiáng)的資產(chǎn)專用性，我們必須針對(duì)中國(guó)烹飪的特點(diǎn)，進(jìn)行自主創(chuàng)新，開發(fā)出切合實(shí)用的生產(chǎn)設(shè)備。充分利用企業(yè)的資金優(yōu)勢(shì)，學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，行業(yè)組織的協(xié)調(diào)優(yōu)勢(shì)聯(lián)合進(jìn)行科技創(chuàng)新。（四）挖掘文化積淀，豐富品牌內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)供給升華進(jìn)行品牌定位，確定核心價(jià)值打造品牌首先要進(jìn)行品牌定位，確定品牌的核心價(jià)值。挖掘民族文化，豐富品牌內(nèi)涵一方面從中國(guó)悠久的歷史入手，挖掘各個(gè)歷史時(shí)期的飲食文化精神，為現(xiàn)代餐飲注入淳淳的歷史記憶，不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新。并制定人才培養(yǎng)戰(zhàn)略計(jì)劃，不斷完善從業(yè)人員，尤其是高層管理人員的福利體系，加大行業(yè)教育培訓(xùn)力度，提高行業(yè)的綜合實(shí)力。弘揚(yáng)飲食文化，倡導(dǎo)適度消費(fèi)中國(guó)飲食文化博大精深，但一些求新、求鮮、求異等心態(tài)驅(qū)使吃野生動(dòng)物的殘忍行為屢見(jiàn)不鮮，倡導(dǎo)適度消費(fèi)