餐廳工作總結范文-wenkub
2023-02-25 18:45:52 本頁面
【正文】 合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務?！ ∫粋€好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合?！ 。沟貌粫驗椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味?！ ??！ ∫荒陙淼慕?jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天12萬元，最多突破了3萬元。(下面，我從四個方面向大家匯報) 第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈?！ ∩钏降奶岣吆蜕罟?jié)奏的加快，越來越多的人選擇在外就餐，餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展?！ 『蛨@餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位?！ ?。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。遇這類服務 餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務。12月26日晚，為做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000余元。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象?！ 〖訌姮F(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點?！ ∷?、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感
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