關(guān)于廚師的工作總結(jié)報(bào)告-wenkub
2023-02-19 23:49:29 本頁面
【正文】 認(rèn)真，丁、塊、絲分明。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。 ?? 關(guān)于廚師的工作總結(jié)報(bào)告??回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。??其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長久的效益。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會(huì)無人問津。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。??三、人員的合理安排；??應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。??原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每
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