【總結(jié)】果蔬采后品質(zhì)O品質(zhì)O感官屬性:人的感官所感知的品質(zhì)屬性O(shè)生化屬性:內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)外部感官屬性:大小、色澤、形狀內(nèi)部感官屬性:香氣、風(fēng)味第一節(jié)果蔬色澤及其變化O色澤反映了果蔬產(chǎn)品的新鮮度、成熟度以及品質(zhì)的變化,因此,它是果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。O主要包括葉綠素(chl
2025-05-05 00:25
【總結(jié)】第三節(jié)果蔬保鮮技術(shù)掌握傳統(tǒng)果蔬保鮮技術(shù)及現(xiàn)代果蔬保鮮新技術(shù)的方法。一、傳統(tǒng)保鮮技術(shù)1、簡(jiǎn)易貯藏保鮮特點(diǎn):利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度,設(shè)備簡(jiǎn)單,操作方便。(1)堆藏(2)溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對(duì)濕度,可以防止果品萎蔫,減少失重。
2025-05-04 02:25
【總結(jié)】第五章果蔬的干制第一節(jié)果蔬干制原理第二節(jié)果蔬干制加工工藝第三節(jié)干制品的處理與保藏第一節(jié)果蔬干制原理一、水分及其變化水是果蔬中的主要成分,一般含量在70—90%,有的蔬菜甚至高達(dá)95%。根據(jù)在果蔬中的存在形式這些水可以分分為三類(lèi):游離水:結(jié)合水:
2025-08-01 13:15
【總結(jié)】浙江工商大學(xué)第三章果蔬加工前處理第一節(jié)原料的選擇?無(wú)公害果蔬產(chǎn)品?綠色果蔬產(chǎn)品?有機(jī)果蔬產(chǎn)品果蔬原料的品質(zhì)特性?外觀:大小、形狀、色澤、均勻性等?風(fēng)味:糖、酸、氨基酸、單寧、醛、脂等?質(zhì)構(gòu):組織的老嫩程度、纖維的多少、汁液的多少等?營(yíng)養(yǎng):碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等
2025-01-19 02:11
【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類(lèi)及特點(diǎn)果蔬糖制:是利用高濃度糖液的滲透脫水作用,將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類(lèi)蜜餞類(lèi)濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中,如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類(lèi)果
2025-05-04 02:56
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌
2025-07-19 20:05
【總結(jié)】食品科學(xué)系貯運(yùn)教研室趙瑞平果蔬罐藏果蔬罐藏是將水果或蔬菜進(jìn)行預(yù)處理后裝罐,經(jīng)排氣、密封、殺菌等措施。而使果蔬得以長(zhǎng)期保存的工藝過(guò)程。歷史:18世紀(jì)法國(guó)懸賞一萬(wàn)法郎,糖果商阿培爾(Nicolasappert)1809年得之,1810年發(fā)表論文。罐頭分七個(gè)大類(lèi):肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)、水果
2025-01-13 19:54
【總結(jié)】果蔬保鮮技術(shù)生命科學(xué)與化學(xué)工程系生物工程1002班作者:朱樂(lè)榮新鮮的果蔬前言?果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富,能提供人體易缺乏的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和活性物質(zhì),保障人們的身體健康,是人們主要的副食品之一。?近年來(lái),我國(guó)果蔬生產(chǎn)發(fā)展很快。2022年我國(guó)果蔬總產(chǎn)量分別達(dá)到1億噸和6億噸,然而由于我國(guó)果蔬保鮮貯運(yùn)能力嚴(yán)重落后,每年果蔬腐爛造成的
2025-01-14 22:02
【總結(jié)】一、食品分析主要內(nèi)容?食品營(yíng)養(yǎng)成分分析?食品中污染物質(zhì)的分析?食品添加劑的分析第二節(jié)食品分析基礎(chǔ)知識(shí)1.食品營(yíng)養(yǎng)成分分析?食品分析的主要內(nèi)容?水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分分析?檢測(cè)的對(duì)象包括動(dòng)物性食品、植物性食品以及飲料、調(diào)味品等。2.
【總結(jié)】常用果蔬營(yíng)養(yǎng)成分一覽表?(每100克可食部分食品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量)?名稱(chēng)熱量千焦蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g鈣mg磷mg鐵mg胡蘿卜mgVB1mgVB2mgVCmg甘薯29182030馬鈴薯161159
2025-07-24 04:06
【總結(jié)】第一篇:果蔬實(shí)習(xí)報(bào)告 前言: 《果蔬加工學(xué)》闡述了:果蔬加工的基礎(chǔ)理論,國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝,介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加...
2024-10-13 20:55
【總結(jié)】第7章果蔬汁加工1、掌握原果蔬汁加工工藝流程;2、分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點(diǎn)與不同;3、掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點(diǎn);4、掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝;5、了解果蔬汁生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問(wèn)題,并能夠分析解決。一、果蔬汁的概念和分類(lèi)?果蔬汁(fruitandvegetable
2025-01-04 18:55
【總結(jié)】果蔬招標(biāo)合同 果蔬招標(biāo)合同 甲方(受托方):______ 乙方(競(jìng)標(biāo)方):______ 甲方受_______委托進(jìn)行水果/蔬菜網(wǎng)上招標(biāo)采購(gòu)。根據(jù)《民法典》有關(guān)規(guī)定,和競(jìng)標(biāo)方(乙方)達(dá)成...
2024-12-15 22:20
2025-05-05 00:24
【總結(jié)】果蔬干制加工技術(shù)干制的基本特性1干制果蔬原理2果蔬干加工技術(shù)與主要設(shè)備34干制品的處理與貯藏一、干制的基本特性?物料類(lèi)型:顆粒、片狀或細(xì)小液滴狀食品?水分減少機(jī)制:蒸發(fā)、擴(kuò)散、對(duì)流?操作方式:批量,固體食品商業(yè)化規(guī)模的非穩(wěn)態(tài)操作?產(chǎn)品特性:水分含量10%,固體或粉末二、干制原理
2025-01-17 07:19