學(xué)年新課標(biāo)高中化學(xué)總復(fù)習(xí)課件：第5單元第23講食品中的有機(jī)化合物-wenkub
2023-01-28 20:53:53 本頁(yè)面
【正文】 性質(zhì) 合成復(fù)雜化合物 (多肽 ) ① 濃無(wú)機(jī)鹽使之鹽析 。 組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫等，蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的天然高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 （ 1）氨基酸是一種含氮有機(jī)物，分子中含有羧基（ — COOH），也含有氨基（ — NH2），天然氨基酸都是 α氨基酸。mol1。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11)、淀粉\[(C6H10O5)n\]、纖維素 \[(C6H10O5)n\]都是常見(jiàn)的糖。 ② 純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)味的液體或固體，密度比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 C O R′ R O ③ 酯的化學(xué)性質(zhì) —— 水解反應(yīng) 乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化學(xué)反應(yīng)方程式為 乙酸乙酯在 NaOH存在下水解的化學(xué)反應(yīng)方程式為 CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH △ H2SO4 △ CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH （ 2） 油脂 ①油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯。 醋酸 無(wú) 冰醋酸 （ 3） 化學(xué)性 質(zhì) ①酸性： CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里電離的方程式為： . . 2CH3COOH+Na2CO3＝ 2CH3COONa+CO2↑+H2O 可以證明乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)的化學(xué)反應(yīng)方程式為： CH3COOH CH3COO+H+ ② 酯化反應(yīng)： 酸與醇相互作用生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng) 。 操作過(guò)程中將發(fā)現(xiàn)銅絲先由 色變?yōu)? 色 ， 插入乙醇后 ， 又變?yōu)? 色 ， 可聞到 氣味 。 酒精 無(wú) 小 75% （ 3）化學(xué)性質(zhì) 乙醇分子由乙基和羥基組成，其中羥基比較活潑，它決定了乙醇的主要化學(xué)性質(zhì)。 基礎(chǔ)知識(shí)回顧 （ 1）組成與結(jié)構(gòu)： 乙醇的分子式： _______________, 結(jié)構(gòu)式： _____________________, 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： ， 官能團(tuán)是 。本講各物質(zhì)之間聯(lián)系緊密，與生產(chǎn)、生活、環(huán)境、醫(yī)藥、新材料等都有廣泛的聯(lián)系，在以后的高考命題中必然繼續(xù)受到重視。 乙醇、乙酸與人類(lèi)生活密切相關(guān)，也是重要的化工原料；油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。 C2H6O CH3CH2OH或 C2H5OH — OH或羥基 （ 2） 物理性質(zhì)與用途 乙醇俗稱(chēng) ，是 色透明、有特殊香味的液體，密度比水 ，沸點(diǎn)為 ℃ ，易揮發(fā)，能和水以任意比混溶，乙醇是一種良好的溶劑，能溶解多種有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。 ① 乙醇與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式： 該反應(yīng)比鈉與水反應(yīng)要緩和得多，說(shuō)明乙醇羥基上的氫原子活潑性 水分子中的氫原子，乙醇比水 電離，乙醇是非電解質(zhì)。 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 催化劑 △ 紫紅 黑 紫紅 刺激性 （ 1）組成與結(jié)構(gòu)： 乙酸的分子式： . 官能團(tuán)是 。 酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng) ， 反應(yīng)速率較慢 。它分為油和脂肪
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