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饅頭車間和涼皮車間生產(chǎn)工藝流程-wenkub

2023-01-22 07:18:53 本頁面
 

【正文】 配料: 面粉 50斤 +30斤水 和面機(jī)和面 (平均時間: 20min) 面筋發(fā)酵 (平均時間: 5h) 發(fā)酵 ( 35min~40min) 洗面 (平均時間: 1h),洗面次數(shù): 6次 ~7次 (第一次加 1桶水洗面 40s; 第二次加 2桶水洗面 3min; 第三次加 3桶水洗面 6min;第四次加 4桶水洗面 8min~10min; 第五次加 3桶水洗面 8min;第六次加 1桶水洗面 5min。 第七次加 1桶水洗面 3min~4min 淀粉沉淀 (平均時間: 5h) 倒去多余的水分,得到淀粉面漿( 110斤 ~120斤) 備注:每袋面面漿 110斤 ~120斤, 若多 一斤水加 淀粉 蒸制 (平均時間 1h)
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