【正文】 按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。 (8)對節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價食品。 (4)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。 (10)勞動關(guān)系方面。 (9)餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應(yīng)具備為師生提 供精神食糧的功能。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上，對食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。食品衛(wèi)生事故率為 0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2次，員工重大事故為 0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)， 文明服務(wù)培訓(xùn)率 100%，員工健康體檢率 100%。 (3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。 學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案 3 (一 )方案的基本考慮 本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會稱心。 員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。 (3)收 費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。 (2)小宗原材料 時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。 主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。 (4)每天下午 2： 00 將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。 炊事班長 (1 人 )(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任 ) 主要職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。 伙食團(tuán)長：郎守宏 主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。 (6)更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。 采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 (二 )體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。 一、實施學(xué)校示范性管理的目的 通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。學(xué)校食堂管理工作實施方案 [本站推薦 ] 第一篇：學(xué)校食堂管理工作實施方案 [本站推薦 ] 學(xué)校食堂管理工作實施方案三篇 為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開” (即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開 )的原則，結(jié)合我校實際情況，制定以下方案。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： (1)粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。洗滌拖把等清潔用品與 清洗食品的水池分開。 (3)烹調(diào)間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。 (5)消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。 學(xué)校食 堂管理工作實施方案 2 為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案： 一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿 。 會計、出納：梁倫泉宗元生 主要職責(zé)： (1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。 (2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜 。 (5)每周五下午 3： 00 與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。 核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選 3 名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。 (2)3— 6 年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛 飯菜桶送還到伙食團(tuán)。 六、收費 本著“合理解釋、用餐自愿”原則： (1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五 )將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。 注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。 伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。 經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施 (1)科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障 。 (4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。 (6)智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房 。推行“明廚亮灶”項目建設(shè)，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透 明化、社會化、網(wǎng)絡(luò)化，促進(jìn)食堂員工更加自覺、自律，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設(shè)， (8)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)?；?、有針對性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動中心。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后 按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。 經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施 (1)公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實惠。 (5)保證免費湯足量供應(yīng)。 (9)對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。 (1)菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求 及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。 ④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。 (4)以安全衛(wèi)生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。 (8)征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。 (12)一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。 ②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所、用具等要嚴(yán)格分開，防止交叉污染并做標(biāo)識。 ④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。 ⑥餐具回收、清洗消毒： 餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手套。 ④嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。 ③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。 (4)垃圾處理 為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理： ①公司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合 理處理。 任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。 (4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。 (8)餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。 (3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗合格證明 (生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明 )。 (5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤? 操作規(guī)程控制管理方案 (1)采 購與運輸 采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。 ④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。 ①驗收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。 在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈 。 ②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯。 ⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存 食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。 ②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150 克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48小時以上。 (6)洗刷與消毒 洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求 。 ②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。 ④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準(zhǔn)放在大廳，要放在備餐 間 (區(qū) )，有專人看管，專人分餐。專間 (備餐間或售飯時 )操作人員應(yīng)戴口罩。 ④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗 食品保存管理方案 ①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。 ④冷藏、冷凍柜 (庫 )應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 人員職責(zé)與管理方案 食堂的工作人員由德潤元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。 ④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況 。對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。 ⑨完成上級交辦的其他工作任務(wù)。 ④認(rèn)真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。 ⑧妥善處理對師生服務(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿足全體師生需求，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 ?完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 ⑤督促助理員做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。 ⑧認(rèn)真填寫伙食收支日報單，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及時送交經(jīng)理助理，核算當(dāng)日，當(dāng)月伙食盈虧情況。 ②認(rèn)真復(fù)核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。 ⑧堅守工作崗位，熱情、認(rèn)真、 服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。 ③制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜