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餐飲經(jīng)理述職報(bào)告5篇-wenkub

2023-04-13 06:46:13 本頁(yè)面
 

【正文】 爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 4,經(jīng)??己?,評(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。建立每月工作匯報(bào)制度,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的 .營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。 控制物耗、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。此酒店服務(wù) 業(yè)的“十字方針”。 負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況; 組織安排 VIP 客人的接待; 處理好客人的相關(guān)投訴; 遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào); 與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行; 主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題; 在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng); 對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥 善解決; 調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴、做的更好?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下: 食府成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng) 期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。 有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。 四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了 10 月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司 進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善?;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面: 抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工 作,了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。 在新的一年中,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種 工作技能,不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望,為賓館現(xiàn)出微薄之力。 還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑,如:人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。 本年度主要完成了如下工作: 在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),配合各部門(mén)之間的日常工作能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性,注重細(xì)節(jié)。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。我也謹(jǐn)尊這一原則。 在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重 ,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財(cái)富。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q 代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程 ,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍 !使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容。 (2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了 400 多人的會(huì)議送餐。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是: 關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客 。 三抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。 (3)提高綜合接待能力。 四展望,我信心百倍。 在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道。不斷完善自己,使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,讓自己的人生有一個(gè)飛躍: 一、在思想上,我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,積極向組織靠攏,認(rèn) 真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想。 在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。 還不段創(chuàng)作食品雕刻作品:如:鳳飛九天、鯉魚(yú)戲水、壽星老人。 餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 3 尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo): 中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己的工作情況作一下匯報(bào)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。 五、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng)收了 Xx 萬(wàn)元的盒飯記錄。 總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力: 不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。 做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。因此,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。 加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與銷售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。 1,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。 四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生 責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 六、今后工作努力方向 鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力。 加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。讓我和魯能建立了深厚的感情。如果想使工作更富有成效,就必須向下屬授權(quán)。我除了學(xué)會(huì)運(yùn)用好報(bào)酬激勵(lì)外,更善 用非報(bào)酬激勵(lì) — 成就感激勵(lì)和機(jī)會(huì)激勵(lì)。否則,酒店這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)效率將會(huì)大大降低 三、提升服務(wù) 深刻貫徹酒店的服務(wù)理念, (只有給顧客留下美好印象和值得傳誦故事的服務(wù)才是有效服務(wù) )每周一在部門(mén)例會(huì)中組織學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)一周內(nèi)的新客戶,讓每一位服務(wù)員都建立自己的客戶檔案,同時(shí)培養(yǎng)每一位員工的服務(wù)意識(shí)。充分調(diào)動(dòng)員工的節(jié)約意識(shí),樹(shù)立員工主人翁的思想 五、嚴(yán)格管理 正確理解嚴(yán)格管理的內(nèi)涵,在“理”和“情”上做文章,即:在工作當(dāng)中的嚴(yán)格要求,在生活當(dāng)中對(duì)員工的細(xì)致關(guān)懷。所以我在管理時(shí)不僅注意到人情化管理,更加注意到制度就是高壓線,對(duì)于一些員工違反制度的事情,一定嚴(yán)厲的指出來(lái) 六、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù),及時(shí)反饋 對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù),我首先是不折不扣的完成任務(wù),哪怕有困難也是去努力的去完成,在的確有困難的情況下也與上級(jí)進(jìn)行了溝通,交流。學(xué)到的或掌握的專業(yè)知識(shí)是決定工作能力大小的一個(gè)重要因素 。這就要求我們要永不停步,不斷努力。深入挖掘潛在客戶為他們提供個(gè)性化服務(wù),給顧客留下美好印象為他們播下再次光臨的誘因使之成為忠誠(chéng)顧客。 (三 )評(píng)定優(yōu)秀員工 將會(huì)評(píng)選微笑天使、推銷能手、衛(wèi)生標(biāo)兵等優(yōu)秀員工,全方位調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性,讓員工充分認(rèn)識(shí)到只要努力付出就會(huì)得到收獲。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 抓管理建章立制 前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度, 員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。 抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了 10 月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹餐 廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。 認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。 密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配 (百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí) 間在做管理總結(jié) ),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。讓我和魯能建立了深厚的感情。如果想使工作更富有成效,就必須向下屬授權(quán)。我除了學(xué)會(huì)運(yùn)用好報(bào)酬激勵(lì)外,更善用非報(bào)酬激勵(lì) — 成就感激勵(lì)和機(jī)會(huì)激勵(lì)。否則,酒店這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)效率將會(huì)大大降低 深刻貫徹酒店的服務(wù)理念, (只有給顧客留下美好印象和值得傳誦故事的服務(wù)才是有效服務(wù) )每周一在部門(mén)例會(huì)中組織學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)一周內(nèi)的新客戶,讓每一位服務(wù)員都建立自己的客戶檔案,同時(shí)培養(yǎng)每一 位員工的服務(wù)意識(shí)。充分調(diào)動(dòng)員工的節(jié)約意識(shí),樹(shù)立員工主人翁的思想 正確理解嚴(yán)格管理的內(nèi)涵,在“理”和“情”上做文章,即:在工作當(dāng)中的嚴(yán)格要求,在生活當(dāng)中對(duì)員工的細(xì)致關(guān)懷。所以我在管理時(shí)不僅注意到人情化管理,更加注意到制度就是高壓線,對(duì)于一些員工違反制度的事情,一定嚴(yán)厲的指出來(lái) 對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù),我首先是不折不扣的完成任務(wù),哪怕有困難也是去努力的去完成,在的確有困難的情況下也與上級(jí)進(jìn)行了溝通,交流。學(xué)到的或掌握的專業(yè)知識(shí)是決定工作 能力大小的一個(gè)重要因素 。這就要求我們要永不停步,不斷努力。深入挖掘潛在客戶 為他們提供個(gè)性化服務(wù),給顧客留下美好印象為他們播下再次光臨的誘因使之 成為忠誠(chéng)顧客。 將會(huì)評(píng)選微笑天使、推銷能手、衛(wèi)生標(biāo)兵等優(yōu)秀員工,全方位調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性,讓員工充分認(rèn)識(shí)到只要努力付出就會(huì)得到收獲。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容。 (2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了 400 多人的會(huì)議送餐。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是: 關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客 。 三抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。 (3)提高綜合接待能力。 四展望,我信心百倍。 在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道。不斷完善自己,使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,讓自己的人生有一個(gè)飛躍: 一、在思想上,我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,積極向組織靠攏,認(rèn) 真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想。 在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。 還不段創(chuàng)作食品雕刻作品:如:鳳飛九天、鯉魚(yú)戲水、壽星老人。 餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 3 尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo): 中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己的工作
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