【正文】 烈粗獷相似 ,也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。 ：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜 ,吃起來名堂也多 ,什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子 ,還都能顧名思義 ,也無一不是寒風里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。說起這地三鮮 ,指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗） ,炒在一起吃的就是鮮嫩。特色鍋底 ,燉的是狗肉 ,狗雜狗排骨。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮 ,肥而不膩 ,十分的香潤可口。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。做好的雞外表金黃油亮 ,入口皮爽肉滑 ,香味濃郁 ,再加上一碟香油蒜汁蘸料 ,“惹味”得很！ ：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅 ,最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。等這殺豬菜傳到了城市 ,城里飯店加多了工序 ,用足了料。想來到 了梅州的客家人一時無麥可包餃子 ,才創(chuàng)出如此美味。魚是秋天的海魚 ,有棒魚也有黃花 ,巴掌長 ,放了姜蔥鹽腌 ,腌好了用油煎的焦黃。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 45 頁 ：炒鱔魚 臺南特產(chǎn)。有別于其它火鍋的是 ,材料里不可缺少的是鴨血 ,還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 45 頁 中國各地美食不完全手冊 105 個城市的必吃菜 三十六個杭州名菜 重慶辣椒醬 雞的 40 種吃法 貴州美食 香辣中的溫柔氣 淮揚菜歷史 廣州風味小食精選 窮人自有“窮人樂” 老北京的廉價小吃 秦淮兩岸談小吃 十四種上海經(jīng)典傳統(tǒng)風味小吃 魚的 N 種吃法 105 個城市的必吃菜 ：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂 ,據(jù)聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。價格豐儉由人 ,折合人民幣 100元到上千元。佐料有糖、鹽 ,以及九王 ,雖然用炒的做法 ,但魚依然可以保持鮮美 ,還帶著淡淡的甜味。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬 ,電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。后來菜的做法不脛而走 ,傳遍了城里的大街小巷。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。 ：殺豬菜 過年了 ,村里一戶人家殺了頭豬 ,這后腰腿的都是好東西 ,剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。 ：本地雞 湛江舊稱“廣州灣” ,與茂名、陽江等地飲食習慣相通 ,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制 ,原汁原味 。羊肉 ,羊雜加上作料熬的湯 ,原料做法簡單的很。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉 ,古時驢肉只有生熟兩種吃法 ,現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜 ,加入了川菜和藥膳作法 ,肉美、味鮮。 ：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔 之外 ,菊花魚生也更具是代表性風格。除了鮮就是辣。到了長春 ,地三鮮成了當?shù)?的名菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲 ,幫白葉綠 ,久煮不糜。說起來吃辣 ,東北人也是佼佼者 ,其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方 ,沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 45 頁 了第二故鄉(xiāng)。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。珠海是 一座吃慣海鮮的城市 ,又多移民 ,沒有什么自己的菜系 ,只好嘴大吃四方。 但水煮活魚的味道也的確不錯 ,雖用料簡單且大眾（草魚） ,烹 制方法也未必奇特（水煮） ,但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人 對魚類海鮮持久不易的好味 ,同時也是 其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個川 菜流行大趨勢中的延伸。 這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒） ,要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒 ,泡的也需恰到好處。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸 ,而多是川菜的吃法 ,黃辣丁魚火鍋 ,肉質(zhì)鮮嫩 ,無比。淋了汁擺在盤中 ,肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮 ,蛇肉緊實 ,絲絲泛著透明的油光 ,順著肌理一咬 ,彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣 ,那種隨后覺出的辣 ,辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。在全國砂鍋一片熱的影響下 ,海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。 ：藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草 ,南昌人的寶 —— 說的就是這道菜。結(jié)局是臘肉咸香柔軟 ,藜蒿脆嫩香甜。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜 ,吃到今天還流行。 ：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕” ,辣在萍鄉(xiāng)。將煮過的筍用炭火焙烤干 ,因為呈黑褐色 ,叫烏煙筍。 ：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚 ,家常麻辣 ,鮮美而不燥火 ,川南風味突出。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口 ,為今日敦煌“大漢雄風”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留 菜單。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作 ,做法是猛火開、溫火燉、補 藥下鍋翻三翻 ,起鍋油而不膩 ,口味獨特 ,流香溢彩。 ：鎮(zhèn)平道口燒雞 一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道 ,南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。也有做一鐵架 ,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤 ,此種熏法特別講究火候 ,不能過急過猛 ,否則口味不佳。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后 ,最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。把雞蛋清和蛋黃攪勻 ,攤成薄餅。尤以“萬三蹄”為最 ,相傳江南巨富沈萬三“家有筵席 ,必有酥蹄”。 萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜 ,意為團圓 ,游客 則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。以調(diào)料熟煮馬肉之后 ,大刀片之 ,碼于盤中 ,立時可食 ,其肉質(zhì)貴在香而不膩 ,經(jīng)久耐嚼。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi) ,暗火慢烤?，F(xiàn)在這種講究就有點奢侈了 ,不過一魚三吃還是 讓人食指大動。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。 ：扣碗酥肉 中原地帶安陽 ,口味偏淡 ,但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入 ,到飯館吃飯 ,安陽人喜歡各種菜式都點一點。 ：抓炒全魚 從傳統(tǒng)菜的角度看 ,石家莊太年輕了 ,年輕得沒有自己的特色 ,所謂的石家莊菜 ,其實就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c ,再加以創(chuàng)新而成。 ：燴菜 大同人口味雜 ,不講究 ,各路菜系照單全收。近年來燒烤海鮮開始流行 ,有一種小雜魚叫青皮子 ,細長 ,脊背那兒有點青 ,不能炒著吃 ,只能烤著吃 ,有味道而且特便宜 ,當季的時候 5元錢可買兩斤、兩斤半。雖則名字讓人疑心 ,味道卻是香而不膩 ,值得一試。南京人吃桐蒿 ,一斤要掐掉 8兩 ,單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上 ,放著半寸來長脆生生的蔥段。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝 ,火車站常見人八盒、十盒地往車上提 ：清燉蟹粉獅子頭 揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩 ,蟹粉鮮香 ,菜心酥爛 ,須用調(diào)羹舀食 ,食后清香滿口 ,齒頰留芳 ,令人久久不能忘懷。南通的蛤是文蛤 ,這一帶海灘獨有 ,一只可重達半公斤以上 ,如今文 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 45 頁 蛤很少能上市場。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯 ,味道極鮮 ,每每令人連吃兩碗。全鴨宴的陣勢現(xiàn)在不太端出 ,但全鴨宴上的一道名菜 香酥麻鴨 ,還經(jīng)常會以“壓軸戲”的角色出現(xiàn)在維揚地區(qū)的宴席上。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里 ,說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。張生記因為老鴨煲發(fā)了 ,上海衡山路上開了一家分店 ,弄得上海也流行起老鴨煲。能夠品出妙處的 ,還是霉菜。湯如其名 ,里面只有兩樣東西 ,雪菜和筍絲 ,看起來極為清爽。 ：兔頭煲 金華的火腿有名 ,兔頭是這兩年才興起來的。 ：紅燒梭子蟹 溫州人嗜海鮮 ,有一種血蚶 ,是生著吃的 ,其味鮮美 ,但食者唇齒間避免不了血色斑斑 ,望上去不免有 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 11 頁 共 45 頁 些恐怖。冬天的時候吃咸鴨燒黃豆最好 ,尤其是在自己家里 ,可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味 ,在廣州或全國其它地方也是都能吃到的 ,雖然有時候感覺味道不錯 ,但大多時候總覺得味道就是差那么一點點 ,只有到了潮汕地區(qū) ,才能吃到正宗地道的鹵味。牦牛生活在無污染的高原 ,食草而生、肉質(zhì)細嫩 ,是藏家的最愛。”炒餌塊由此改名。永州人自然是會吃鴨的 ,所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下 ,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。猩紅血性的顏色 ,興烈沖鼻的口味 ,吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團 ,據(jù)說西藏依然是一個讓時間凝固的地方 ,據(jù)說千百年來藏人都喜歡在布達拉宮腳下曬太陽 ,當肚里存著一團火熱 ,再給陽光一曬今天的藏人仍是分外的自樂自足。 ：翠梅酸辣魚 在大理守著洱海吃魚 ,可謂得天獨厚。 ：折耳根炒臘肉 中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃 ,惟其爽脆故名“折耳根” ,折耳根是屬于全體貴州人的標識 ,據(jù)說要看一人是否地道貴州人 ,進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。再然后食客們大喊一聲：罪過啊！就毫不客氣地玩兒著點滋陰壯陽的想頭舉筷如飛了。 ：酸湯魚 新八大菜系里被加進了原本名不見經(jīng)傳的貴州菜 ,而貴州菜如此奇倔首推它的酸 ,對于經(jīng)常食欲不振的現(xiàn)代人來說 ,種種開胃的酸聽著就是誘惑。的確 ,桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味 ,一道桂林米粉由此橫掃天下。再揭蓋 ,頓時濃香四溢 ,你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩 ,滑爽溢香的味道。據(jù)說草龍蝦牙口奇好能啃動防洪大堤 ,所以長沙人懷著對害蟲的仇恨 ,吃起來分外來勁。 ：炒清蝦仁 俗話說“吃魚吃蝦天津為家” ,到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。新疆聞名的是烤全羊 ,但庫爾勒的烤魚卻肯定是更清爽適口的選擇。 ：譚魚頭 “譚魚頭”在濟南北園和文化東才開了兩家分店 ,吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。飯店開在各種古老的歐陸建筑中間 ,從飯店的各個窗口都看得見碧海藍天 ,金色沙灘 ,誰不說青島是個好地方呢？ 9煙臺：蝎滾繡球 煙臺菜屬膠東風味 ,以烹制海鮮見長。造型上兩腿盤起 ,爪入 雞膛 ,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出 ,全雞呈臥體 ,色澤金黃 ,黃中透紅 ,遠遠望去似鴨浮水 ,口銜羽翎。 9房縣：清炒小花菇 在一般人的印象里 ,小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來調(diào)味的 ,但是在新鮮小花菇的產(chǎn)地房縣 ,嫩生生的小花菇原來是可以清清爽爽炒來當菜吃的。牛雜 ,襄樊人一般也是不吃的 ,但牛肚卻是個例外 ,口感柔韌且有彈性 ,不管怎樣 ,微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一道人見人愛的開胃菜。京東派以唐山為主 ,以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌 ,把蟹吃完后 ,各剩下的作料加上湯 ,吃了螃蟹肉才開涮 ,過罷螃蟹癮 ,再過一把火鍋癮。縣里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米 ,一般選用較肥厚的細嫩豬肉 ,拌合浸泡好的小米 ,加上可口的作料 ,放在鍋里蒸煮 ,待小米和肉熟透后即可。有點咸 ,有點辣 ,還有那么一種不知名的感覺在舌間纏繞著 ,天涼的時候 ,吃著心暖。 魚頭豆腐：家常菜，還是好味道，熱滾肥美，用電鍋邊熱邊吃最佳。因為改用黃酒，改名醉雞。 鹵鴨 ：有大發(fā)展，蘇式的。 杭州醬鴨：一種菜場出