【正文】 孔直徑 3/4的易篩粒越多，難篩粒越少，篩分效率就越高。 （一）篩分的基本知識(shí) 篩分效率 定義 ：篩分效率是評(píng)價(jià)篩分操作質(zhì)量好壞的指標(biāo)。 帶烘干機(jī)的實(shí)罐表面清洗機(jī)，主要由堿液池、清水池和烘干機(jī)等部分組成，由傳動(dòng)系統(tǒng)及輸送裝置連接成一體。它的清洗對(duì)象是經(jīng)裝罐、排氣、封口和殺菌后的 實(shí)罐 。此時(shí)噴嘴對(duì)著罐口噴水，沖洗空罐內(nèi)部。 ? 該設(shè)備為 一箱式結(jié)構(gòu) ，主要由磁力輸送機(jī)、清洗噴嘴、進(jìn)出罐圓盤及傳動(dòng)系統(tǒng)和機(jī)架箱體等組成。 跟蹤噴射裝置 1— 凸輪； 2— 噴頭；3— 折射板 “晃瓶”機(jī)構(gòu) 由于輸瓶沒有間隙，所以在輸送過程中，瓶子一般靠向瓶套的某一側(cè)，商標(biāo)易被夾在瓶罩與瓶外壁之間而躲過噴洗，晃瓶機(jī)構(gòu)可以避免此現(xiàn)象。濾網(wǎng)固定在其兩端部的大齒輪上，動(dòng)力由小齒輪輸入。 – 常見的形式 ： 肩承式 口承式 濾標(biāo)裝置 作用 ：洗瓶中，浸泡槽及某些接受槽中會(huì) 留下大量的 廢商標(biāo) ，這些廢標(biāo)必須 隨時(shí)去除，以免堵塞管道，影響洗 瓶效果。 （ 2） 連續(xù)式洗瓶機(jī) 輸瓶鏈帶一般設(shè)計(jì)成勻速連續(xù)運(yùn)動(dòng)，這樣所需的驅(qū)動(dòng)力低，同時(shí)能夠避免間歇運(yùn)動(dòng)造成的瓶子在瓶罩內(nèi)的來(lái)回碰撞，從而減少瓶子母線的磨損及瓶子破裂，但其結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。 全自動(dòng)洗瓶機(jī)多為箱式，按照瓶子進(jìn)出機(jī)器得方式分為單端式和雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)。 – 圓盤式 ：在一根立柱上置一圓盤，圓盤上開有與沖瓶機(jī)圓盤上相同的錐孔，圓盤可手工或利用機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)，瓶子在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中瀝干。 結(jié)構(gòu) ：洗液槽為一矩形槽，在其適當(dāng)位置設(shè)置進(jìn) 水管和排水管，使用中定時(shí)、定量投放漂 白粉。 特點(diǎn) ：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造方便。 浸泡槽 浸泡槽用來(lái)浸泡臟瓶 刷瓶機(jī) 1— 機(jī)架； 2— 轉(zhuǎn)刷套； 3— 毛刷； 4— 電機(jī)； 5— 轉(zhuǎn)刷機(jī)頭； 6— 防護(hù)罩 用途 ：刷瓶機(jī)用來(lái) 進(jìn)一步刷去殘留在瓶?jī)?nèi)的污物 。 此法是用 機(jī)械方法 直接接觸污物，去污 效果好。如溫差過大，玻璃容器 可能破損。 長(zhǎng)度約 3500mm 二、容器清洗機(jī)械 （一）容器清洗的基本方法 分為 浸泡、噴射和刷洗 三種。 工作原理 ：清洗原理是將原料置于清洗滾筒中，借清洗滾 筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，使 原料 在其中 不斷地翻轉(zhuǎn) ，同時(shí)用水管 噴射 高壓水來(lái)沖洗 翻動(dòng)的原料，達(dá)到清洗的目的。 鼓風(fēng)式清洗機(jī)的結(jié)構(gòu) 鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由 洗槽、輸送機(jī)、噴水裝置、空氣輸送裝置、支架及電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng) 等組成。 洗果機(jī)主要由 洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗及機(jī)架、傳動(dòng)裝置 等組成，結(jié)構(gòu)如下圖所示。第二章 原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備 內(nèi) 蒙 古 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 食 品 科 學(xué) 學(xué) 院 陳忠軍 副教授 一、原料清洗機(jī)械 –浮選機(jī) –洗果機(jī) –鼓風(fēng)式清洗機(jī) –滾筒式清洗機(jī) 第一節(jié) 清洗機(jī)械與設(shè)備 （一）浮洗機(jī) –用途 ： 浮洗機(jī)主要用來(lái)洗滌水果類原料，該設(shè)備一般配備流送槽輸送原料，目前果汁生產(chǎn)線上常配此設(shè)備。 洗果機(jī)工作原理及示意圖 1— 進(jìn)料口； 2— 洗槽； 3— 刷輥； 4— 噴水裝置 5— 出料翻斗 6— 出料口 （三）鼓風(fēng)式清洗機(jī) 用途 ： 鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合于 果蔬原料 的清洗。 1— 洗槽； 2— 噴水裝置； 3— 壓輪； 4— 鼓風(fēng)機(jī)； 5— 支架； 6— 鏈條； 7— 空氣輸送裝置； 8— 排水管； 8— 斜槽； 9— 原料； 10— 輸送機(jī) 主要技術(shù)參數(shù)計(jì)算 （ 1）生產(chǎn)能力 鼓風(fēng)式清洗機(jī)的生產(chǎn)能力，可用下式進(jìn)行計(jì)算： （ 2）鼓風(fēng)機(jī)的選擇 要選擇合適的鼓風(fēng)機(jī)，必須先求出鼓風(fēng)機(jī)所需的 風(fēng)量 和風(fēng)壓 ，然后查鼓風(fēng)機(jī)的性能曲線選擇合適的 規(guī)格型號(hào) 。 滾筒式清洗機(jī)示意圖 1— 傳動(dòng)軸； 2— 出料槽； 3— 清洗滾筒； 4— 摩擦滾圈； 5— 進(jìn)料斗； 6— 傳動(dòng)系統(tǒng)； 7— 傳動(dòng)輪； 8— 噴水管； 9— 托輪； 10— 集水斗 滾筒傾斜角 5176。 （ 1）浸泡 （ 2）噴射 （ 3）刷洗 浸泡 ： 將瓶子浸沒于一定濃度、一定溫度的洗滌劑或燒堿液中，利用它們的化學(xué)能和熱能來(lái)軟化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清潔物，并加以殺菌。 噴射 ：洗滌劑或清水在一定的壓力（ ～ ）下，通過一定形狀的噴嘴對(duì) 容器的內(nèi)外進(jìn)行噴射，利用洗滌劑的化 學(xué)能和運(yùn)動(dòng)能去除污物。 刷洗易出現(xiàn)的問題是 ： （ 1） 較難實(shí)現(xiàn)連續(xù)式洗瓶； （ 2）轉(zhuǎn)刷遇到油污瓶，會(huì)污染刷子； （ 3）若遇到破瓶，會(huì)切斷轉(zhuǎn)刷的刷毛，使毛刷 失效并污染其他凈瓶； （ 4）須經(jīng)常更換毛刷。 結(jié)構(gòu) ：毛刷一般成對(duì)地安裝在機(jī)頭兩邊，毛刷桿插入轉(zhuǎn)刷套 2的孔中。但使用時(shí)毛刷損壞較多，且要求操作人員注意力集中，以免出現(xiàn)瓶子被甩出的情況。 沖瓶機(jī) 用途 ：沖瓶機(jī)的作用是將瓶中的洗液沖凈。 – 輸送式 ：水平輸送機(jī)的傳送鏈條上連接塑料制成的瓶托，瓶托中間為錐孔，瓶子倒置在瓶托上，邊輸送邊瀝干。 （ 1）單端式 洗瓶機(jī)臟瓶的進(jìn)入和凈瓶的輸出都在洗瓶機(jī) 的同一側(cè)，也叫 來(lái)回式洗瓶機(jī) ； （ 2）雙端式 洗瓶機(jī)，瓶子是由一端進(jìn)去從另一端 出來(lái)，也叫 直通式洗瓶機(jī)。 1 、進(jìn)出瓶裝置 進(jìn)出瓶裝置可以使從輸送帶來(lái)的瓶子能 平穩(wěn)順利、準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)入瓶罩 ，或者使 瓶從瓶罩出來(lái)，沒有沖擊地（或很少?zèng)_擊地）進(jìn)入輸送帶 上，避免損壞瓶子。濾標(biāo)裝置就是為這一目的 設(shè)置的。 圖 c為一圓盤形濾網(wǎng)，它在一鏈輪帶動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷帶起洗液中的廢標(biāo)，待轉(zhuǎn)至上部，用空氣將其吹入廢標(biāo)接收盒。 當(dāng)瓶子通過“晃瓶”機(jī)構(gòu)時(shí)，瓶子被在瓶罩內(nèi)晃動(dòng)了幾下，這時(shí)瓶與瓶套脫開幾次，而噴頭將不失時(shí)機(jī)地用強(qiáng)有力的洗液噴射，將其中的商標(biāo)及臟物沖掉。 ? 該設(shè)備主體為 磁力輸送機(jī) ，由尼龍帶和兩個(gè)磁性轉(zhuǎn)鼓構(gòu)成，尼龍帶張緊在轉(zhuǎn)鼓上，輸送機(jī)上部設(shè)有承托尼龍帶的托板，下部有一與尼龍帶等寬的磁鐵板，緊貼尼龍帶的內(nèi)表面，托板和磁鐵板均固定在箱體的側(cè)面。 ? 當(dāng)罐被輸送到 左邊轉(zhuǎn)鼓上方 時(shí)，由導(dǎo)向板、出罐圓盤撥出送至灌裝機(jī)前方的輸送機(jī)上，以待裝罐。 裝罐操作 時(shí)常會(huì)在表面粘附很多油脂、湯汁及罐頭的內(nèi)容物，經(jīng)過高壓殺菌后會(huì)呈暗黑色或粘性油膩的條紋和斑點(diǎn)。 作用 ： –保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)； –降低加工過程中原料的損耗率，提高原料利用率，降低產(chǎn)品的成本， –提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，并有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。它是指 篩分時(shí)實(shí)際篩下的篩下級(jí)別物料質(zhì)量與原物料含同一級(jí)別物料質(zhì)量之比 ，用下式計(jì)算： ? ?? ?? ?%101 0 06510651 0 01 0 0)(1 0 0???????????cbcb?這里 b=65%, c=10%，故： 例如 ： 已知原始給料中應(yīng)通過第一級(jí)篩孔的物料含量為 65%，仍留在篩面上應(yīng)通過篩孔而未通過篩孔的占篩面物料量的 10%，其余已過篩，問第一級(jí)的分級(jí)效率？ 影響篩分效率的因素 （ 1） 篩面上物料層厚度 ： 料層越薄，篩下顆粒通過此層的時(shí)間越短，每一顆粒接觸到篩孔的機(jī)會(huì)越多，篩分效率就越高。 球形顆粒 比扁平、不規(guī)則的顆粒容易篩落。 此外，篩孔形狀、篩面種類、篩分機(jī)械的運(yùn)動(dòng)方式、加料量的多少及均勻程度也直接影響篩分效率。 孔的形狀有圓形、長(zhǎng)圓形和方形等幾種。 板篩的優(yōu)點(diǎn)為孔眼固定不變，分級(jí)準(zhǔn)確，同時(shí)堅(jiān)固、剛硬，使用期限長(zhǎng)。 兩者之間有如下近似關(guān)系： 篩面運(yùn)動(dòng)形式 （二）搖動(dòng)篩 構(gòu)造和工作原理 工作原理： 是在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的作用下，物料與篩面之間產(chǎn)生不對(duì)稱的相對(duì)運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行連續(xù)篩分。篩框和篩面由偏心輪機(jī)構(gòu)帶動(dòng)作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。 它與直線搖動(dòng)篩的 主要差別 是平面搖晃篩將篩框的一端直接連在偏心輪上。 搖動(dòng)篩的特點(diǎn) ?優(yōu)點(diǎn) （ 1） 由于篩面是平面的，因而全部篩面都 在工作，工作效率較高。 主要參數(shù)的確定 （ 1）生產(chǎn)能力 （ 2）功率 （三）振動(dòng)篩 原理 ：振動(dòng)篩是由篩機(jī)產(chǎn)生高頻振動(dòng)而實(shí)現(xiàn)篩分操作的。下面介紹 慣性振動(dòng)篩 。一般為 2034Hz。 ?篩網(wǎng)一定要在篩框上均勻地張緊 ，使 篩網(wǎng)能和篩框以相同的頻率和振幅振動(dòng) 而不發(fā)生抖動(dòng)和篩網(wǎng)的局部下垂，這樣可保證良好的篩分效果，同時(shí)又可延長(zhǎng)篩網(wǎng)的使用壽命。 圓形慣性振動(dòng)篩 1— 橡膠立柱； 2— 篩架； 3— 篩框； 4— 振動(dòng)器； 5— )帶； 6— 電動(dòng)機(jī)； 7— 機(jī)架； 8— 篩網(wǎng)； 9—帶輪 雙錘振動(dòng)篩 1— 下偏心塊； 2— 機(jī)座；3— 支架； 4— 支承彈簧；5— 細(xì)料出口； 6— 篩網(wǎng)；7— 上偏心塊； 8— 篩框；9— 粗料出口； 10— 底座；11— 電動(dòng)機(jī) （四）回轉(zhuǎn)篩 構(gòu)造和工作原理 –回轉(zhuǎn)篩是一種篩面作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的篩分機(jī)械。達(dá)到高效率篩分并保證生產(chǎn)能力的工作轉(zhuǎn)速可用下式求得： （ 2）生產(chǎn)能力 （ 3）功率 回轉(zhuǎn)篩所需功率： 二、形狀分級(jí)機(jī)械 （一）滾筒式形狀分級(jí)設(shè)備 適用 ：這種分組機(jī)分級(jí)效率較高，目前廣泛用于 蘑菇和青 豆 等的分級(jí)。小于第 一組孔的物料從第一組掉出用漏斗收集為一個(gè)級(jí) 別 , 以下依此類推。 ?電動(dòng)機(jī)將動(dòng)力經(jīng)減速器、鏈傳動(dòng)至摩擦輪，主動(dòng)軸與傳動(dòng)系統(tǒng)相連，另一端裝有托輪，不與傳動(dòng)系統(tǒng)相連。 主要用于 球形體或近似球形 的果蔬原料，如蘋果、柑橘、番茄和桃子等的 分級(jí) 三滾筒式分級(jí)機(jī)結(jié)構(gòu)與工作原理 1— 進(jìn)料臺(tái)； 2— 理料輥； 3— 驅(qū)動(dòng)鏈； 4— 前輥； 5— 中間輥（升降輥）； 5— 后輥； 6— 物料；7— 出料輸送帶； 8— 驅(qū)動(dòng)輪 主要由 滾筒、驅(qū)動(dòng)鏈、鏈輪、出料輸送帶、理料輥 等組成。 碟片式精選機(jī) ?優(yōu)點(diǎn) ：工作面積大、轉(zhuǎn)速高，故工作效率較高。 功率消耗比較大。而 短粒大麥 則由于嵌入袋孔的位置較深，被帶到較高位置而落入中央槽中，由螺旋輸送機(jī)排出。 構(gòu)造 ：光電色選機(jī)主要由 供料系統(tǒng) 、 檢測(cè)系統(tǒng) 、 信號(hào)處理和控制電路 及 剔除系統(tǒng) 部分組成。 檢測(cè)系統(tǒng) 檢測(cè)系統(tǒng)主要由 光源、光學(xué)組件、比色板、光電探測(cè)器、除塵冷卻部件和外殼 等組成。 信號(hào)處理控制電路 把檢測(cè)到的電信號(hào)進(jìn)行放大、整形，送到比較判斷電路，判斷電路中已經(jīng)設(shè)置了參照樣品的基準(zhǔn)信號(hào)。它由空壓機(jī)、貯氣罐、電磁噴射閥等組成。 典型設(shè)備是 密度去石機(jī) 。 進(jìn)料裝置 包括進(jìn)料斗、緩沖勻流板、流量調(diào)節(jié)裝置等。 工作原理 物料不斷地進(jìn)入去石篩面的中部，在適當(dāng)?shù)恼駝?dòng)和氣流作用下，密度較小的谷粒浮在上層，密度較大的石子沉入底層與篩面接觸， 自動(dòng)分層。 下層石子及未懸浮的重糧粒 在振動(dòng)及氣流作用下沿篩面向后上滑，上層物料也越來(lái)越薄，壓力減小，下層糧粒又不斷進(jìn)入上層，在達(dá)到篩面末端時(shí)， 下層物料中糧粒 很少。工作時(shí)，散料從溜管上端流下，磁性物體被磁鐵吸住。 果蔬原料去皮機(jī)按 去皮原理 可分為兩大類 一類是靠 機(jī)械摩擦去皮 的，常用做塊根類原料的去皮。擦皮機(jī)的功率可按下式估算： （二）堿液去皮機(jī) 堿液去皮機(jī)的 工作原理 是首先利用熱的稀堿液對(duì)被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕，然后用水沖洗或用機(jī)械摩擦將皮層剝離。 梨去皮工藝： 將梨整個(gè)浸泡在堿液中，然后用水沖洗，將皮除去。 ? 堿液溫度為 65100度。 可以 除去附著于液體食品中微小顆粒上的氣體 ，抑 制顆粒的上浮。 脫氣效果取決于下列 因素 ： ?真空罐內(nèi)的真空度和被處理液體的溫度 。 液體與真空環(huán)境接觸的 表面積越大，脫氣效果越好 ，真空脫氣法常使液體在真空罐中成薄膜狀或霧狀，以提高單位體積的接觸面積。