熱灌裝質(zhì)量手冊(doc26)-質(zhì)量手冊-wenkub
2022-08-28 14:47:24 本頁面
【正文】 立、實(shí)施、維護(hù)和改善 HACCP 體系，監(jiān)督 HACCP 體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果 。企業(yè) ()大量管理資料下 載 內(nèi)部資料，未經(jīng)許可，不得翻印 。 2. 部門主管 ：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施 HACCP 計(jì)劃，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問題。主要成分為：水、紅茶、白砂糖、檸檬酸、香料等。主要成分為：水、蘋果汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素 C、檸檬酸、香料等。 水處理 單糖配制 最后飲料配制 清洗消毒 注入程序 包裝程序 儲存 3 過程流程圖 原水 多介過濾 原水 質(zhì) 一級碳濾 除堿 原水殺菌 二級碳濾 精濾 飲料 驗(yàn)收 投糖 熔糖 活性碳反 應(yīng) 過濾 單糖儲存 砂糖 反滲透 一級 RO 水 過濾 UHT 殺菌 注入 封蓋 冷瓶 套標(biāo) 打碼 成品檢驗(yàn) 包裝 儲存 PET 空瓶 瓶蓋 主劑確認(rèn) 沖 洗 氯水殺菌 4 根據(jù)知識、經(jīng)驗(yàn) ，及 使用判斷樹工具確定 CCP 點(diǎn)方法對熱灌裝各過程進(jìn)行危害分析，確定 CCP 點(diǎn)。 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消 費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 水 處 理 除堿 生物的：無 物理的：無 化學(xué)的：無 原水殺菌 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 物理的：無 化學(xué)的：無 原水存在有細(xì)菌 /大腸菌群 細(xì)菌 /大腸菌群在水箱中繁殖 1 水箱氯含量控制在 68ppm 2 每半年徹底清洗水箱 是 二級碳濾 物理的：無 化學(xué)的：三氯甲烷 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 原水中存在三氯甲烷 細(xì)菌 /大腸菌群可能在碳缸中繁殖 每年換碳，每 48 小時對碳缸進(jìn)行反正洗 1 碳缸每兩周至少高溫消毒一次 2 根據(jù)微生物檢測結(jié)果及時消毒 是 是 精濾 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 物理的：無 化學(xué)的：無 細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器 中繁殖 1 精濾器每周至少高溫消毒一次 2 每月更換濾芯 3 根據(jù)微檢結(jié)果及時消毒 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 單糖配制 白砂糖驗(yàn)收 物理的：無 化學(xué)的：重金屬 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 白砂糖中存在 鉛 /砷 /銅等重金屬 白砂糖在制造、貯運(yùn)過程中會存在霉菌 /酵母 /細(xì)菌污染和繁殖 要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告（包括鉛 /砷 /銅等重金屬檢驗(yàn)） 可口可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購原料，并要求供應(yīng)商每批原料 COA。 倒糖時檢查濾網(wǎng)是否破損 通過 GMP 來控制 否 是 否 熔糖 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 白砂糖中存在霉菌 /酵母污染 通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度 （ 80℃88 ℃） 是 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 使用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 單糖配制 活性炭反應(yīng) 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：無 硅澡土過濾 物理的：碳粒 化 學(xué)的：無 生物的：無 硅澡土過濾板變形漏碳 定期檢查硅澡土過濾板 否 單糖貯存 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 貯存溫度過高、時間太長，會導(dǎo)致酵母 /霉菌大量繁殖 單糖缸按 SOP 要求進(jìn)行 CIP 控制單糖漿貯存溫度 （ 20℃ 25℃）。 嚴(yán)格控制清洗溫度和時間 是 是 注 入 工 序 巴氏殺菌 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌 最后糖漿中可能存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌 果汁、酸性茶殺菌
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