【正文】 私心雜念。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。中學食堂管理工作總結篇二一個學期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。有專人負責洗滌，消毒餐具。天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。設有原料加工的專用場地。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的總結嗎？下面是我給大家整理的總結范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。中學食堂管理工作總結篇一原料由專人到指定的長期供應點采購。原料清洗做到葷、素分開。通風透光良好，給、排水方便合理。灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點采購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規(guī)模、資質齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣，主要表現(xiàn)在：挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象；個別學生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。中學食堂管理工作總結篇三時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第六、在菜譜的安排方面：首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品。就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)。周末進行大掃除。第九、是設備管理規(guī)范、保證安全。一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。同時確保了職工的正常就餐。合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?？茖W、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。（4）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用