【正文】 第一篇：廚房員工月工作總結(jié)與計劃時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進。衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。先將下個月的工作計劃匯報如下：，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。第二篇：廚房員工培訓(xùn)計劃篇一：1廚房部員工培訓(xùn)計劃廚房部員工培訓(xùn)計劃廚房部員工培訓(xùn)期為36天，共142節(jié)課。主要分為三個階段： 第一階段為理論培訓(xùn)：時間為8天，共64節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容為： 海世界廚房簡介食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標準 崗位技能專業(yè)技術(shù) 水、電、氣安全使用動員大會 安全操作與注意事項 廚房管理制度工作日程與交接流程廚房員工儀容、儀表、素質(zhì) 崗位職責(zé) 學(xué)員基本分工流程海鮮原料知識 廚房衛(wèi)生知識開生、初加工流程衛(wèi)生防疫 全流程培訓(xùn) 第二階段為實踐培訓(xùn)，時間為20天，共60節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 刀功、培訓(xùn)、講解 刀功練習(xí)規(guī)章制度培訓(xùn) 菜品內(nèi)容培訓(xùn) 原料市場參觀 開生海鮮測試個別菜品試制 菜品演示定位第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時間為8 天，共18節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 企業(yè)文化、理念 各組使用設(shè)備培訓(xùn) 復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容 各衛(wèi)生區(qū)檢查 場地開荒規(guī)定 各組用具領(lǐng)用 員工心理測試 開業(yè)前一切準備工作 學(xué)習(xí)總廚講話綱要 全程模擬演習(xí)進入場地熟悉工作區(qū) 場地開荒 劃分各組工作區(qū) 培訓(xùn)課時安排 ａ、理論教學(xué)： ｂ、實踐教學(xué)篇二：廚房員工培訓(xùn)計劃 廚房員工培訓(xùn)計劃一、廚房員工培訓(xùn)的種類按培訓(xùn)的時間分（1）短期培訓(xùn)（2）長期培訓(xùn)按培訓(xùn)形式分（1）脫產(chǎn)培訓(xùn)（2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)按培訓(xùn)性質(zhì)分（1）崗前培訓(xùn)（2）崗位培訓(xùn)（3）換崗培訓(xùn)（4）不稱職員工培訓(xùn)二、培訓(xùn)的內(nèi)容廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括（1）食品原料知識（2）食品生化知識（3）食品衛(wèi)生知識（4）食品營養(yǎng)知識（5）烹飪工藝流程知識（6）烹飪美學(xué)知識（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識（8）廚房管理知識（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識（10）其他相關(guān)知識職業(yè)道德教育烹飪專業(yè)技能包括（1）各種原料的加工技術(shù)（2）本店所提供的菜點制作技術(shù)（3）創(chuàng)新菜點品種的推廣使用（4）新的烹飪工藝技術(shù)（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)（6）其它相關(guān)技能（如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）培訓(xùn)的方法（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實踐指導(dǎo)法培訓(xùn)時間（1）集中學(xué)習(xí)10天（2）實際操作10天篇三：4號廚房員工培訓(xùn)計劃 4號廚房員工培訓(xùn)計劃第一天：一、企業(yè)文化：公司口號：團結(jié)一心、用心工作；語言和諧、微笑服務(wù)。1你好！公司八大九大禮儀動作： ○ 2中午好/下午好/晚上好 歡迎光臨！○ 3你好這邊請！○4不好意思讓您久等了！○ 5對不起請稍等！○ 6我們馬上為您服務(wù)！○7請不要遺忘您隨身攜帶的物品！○ 8請慢走，歡迎下次光臨！○公司組織架構(gòu)：（見附件）1客人的要求是第一； ○2要發(fā)自內(nèi)心的微笑；公司服務(wù)宗旨：○ 3 客人的每件小事要當(dāng)大事去做；○4 細心、耐心、專心○公司經(jīng)營理念：崇尚自然原味、健康環(huán)保；少油、少鹽、無味精；用心打造 媽媽的廚房1創(chuàng)造一個熱情、時尚、快樂、有別于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐廳。公司三大目標：○ 2不管你來自哪里，○這里都會帶給你最好的技能成為一個強大的人。3這里等著充滿激情的你來挑戰(zhàn)?！?不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；公司員工“五大不準”：○ 2不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人； ○ 3不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人； ○4客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，○應(yīng)主動上交吧臺。5不準跟客人說“不”“沒有”“不知道” ○店營業(yè)地址及電話：1世茂旗艦店地址：朝陽區(qū)工體北路13號北京世茂百貨3層b31314 ○ 電話：84185579 wifi密碼：kitchen4 2小咖建外soho店：朝陽區(qū)東三環(huán)中路39號院建外soho8號樓0828 ○ 電話：59001146 wifi密碼：59001146 3華聯(lián)萬柳店地址：海淀區(qū)巴溝路2號華聯(lián)萬柳購物中心5樓505號 ○ 電話：82589549 wifi密碼：無4霄云路店地址：朝陽區(qū)霄云路35號院（6—5）○ 電話：51302769 wifi密碼：kitchen4一、儀容儀表：1上衣統(tǒng)一工服黑色半袖t恤，佩戴圍裙 ；公司儀表要求：○ 2褲子統(tǒng)一黑色休閑西褲或深色牛仔褲； ○ 3鞋子統(tǒng)一黑色或白色帆布鞋、休閑鞋； ○4配戴工牌、對講機、手表、筆、記事本、酒起上崗； ○1女員工一律佩戴寬度發(fā)卡、公司儀容要求：○淡妝上崗保證妝容清潔整齊； 2不允許佩戴金銀首飾上崗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○ 3不允許留指甲、涂甲油； ○4男士要求留寸頭、每日剃須、不留指甲。○ 1站姿：全身筆直精神飽滿，兩眼正視前方，兩臂自然下公司儀態(tài)要求：○ 垂；兩腳跟并攏，兩腳尖張開60176。(男)、張開30176。(女)，2坐姿：○上身正直稍向前傾，頭、肩平正，兩臂貼身下垂，兩手可隨意撲放在大腿上。3走姿：雙眼平視臂放松，以胸領(lǐng)動肩軸擺，提髖提膝小腿○ 邁，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背筆直。公司員工值崗要求：1工作期間不得隨便聊天，○站立和走路姿態(tài)要挺直，手不得插在口袋里。2在服務(wù)中要做到三輕即“走路輕”、“說話輕”、“動作輕” ○3待人接物要彬彬有禮，微笑待客，同事之間禮貌合作； ○ 4工作中養(yǎng)成習(xí)慣性一律使用對講機進行工作對接和交流； ○5領(lǐng)位站姿不得倚靠墻壁，雙腳自然分開成30度，雙手交叉放胸前； ○ 6服務(wù)員在分管的崗位小碎步上前笑臉迎客，協(xié)助領(lǐng)位安排客人入座； ○ 7在服務(wù)的過程中提升自我的推銷能力，敢于張口做自我介紹以便讓客○ 人知道你在為他們服務(wù)。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高興 為您服務(wù)。一、考勤、獎懲制度：（一）考勤制度：遲到：未按照規(guī)定工作時間到崗的情況。早退：未到下班時間而提前離崗。脫崗：工作時間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準擅自離開工作崗位。曠工：無任何手續(xù)無故不上班。有下列情況者，均按曠工論處：遲到、早退 或脫崗連續(xù)超過30分鐘按曠工半天；或未經(jīng)準假而不到崗者；或不 服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗者；或采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明者；或違紀、違規(guī)行為造成的缺勤；或未辦完離職手續(xù) 而擅自離職的?？记诮y(tǒng)計時間：每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。? 月累計遲到、早退次數(shù)不超過2次（含2次）且累計時間不超過30分鐘者 不予處罰。月累計遲到、早退次數(shù)超過3次(含3次)或累計時間超過30分鐘者，扣除半天日薪作為處罰。，按曠工時間的雙倍日薪作為處罰。上下班均未打卡者，按曠工處理。月連續(xù)曠工3天（含3天），按自動離職處理。月累計曠工5天（含5天），年累計曠工15天（含15天），按嚴重違紀處理，公司保留無償解除勞動關(guān)系的權(quán)利。? ? ? ? ?（1）未打卡：? 員工因客觀原因如：手指受傷、脫皮等原因不能打卡的，須在人力資源考勤 員處簽到。員工確因工作需要直接外出不能按時打卡，須提前一天填寫《公出單》，按照審批權(quán)限，報上級領(lǐng)導(dǎo)簽批后，月底統(tǒng)一提交至行政人事部。如有特殊情況無法提前填寫《公出單》，需在上級領(lǐng)導(dǎo)批準后補寫《公出單》，否則按遲到、早退或曠工處理。逾期補辦《公出單》，公司一律不予認可。因員工個人主觀原因造成未打卡。? ? ?部門負責(zé)人/店長為本部門/本店考勤管理第一責(zé)任人，直接負責(zé)對本部門員工勞動紀律的管理，確定部門考勤員并及時報備。部門考勤員具體負責(zé)督促及指導(dǎo)本部門員工辦理外出登記、請假及出差等手續(xù)。假期的申請和審批休假需提前填寫《休假申請表》。，超過4小時按1天算。（1）審批權(quán)限? 店面員工請假三天以內(nèi)的（含3天）報店面經(jīng)理審批，3天以上交行政 人事部復(fù)核。? 管理公司員工請假，先由部門經(jīng)理審批，再提交行政人事部復(fù)核。? 部門經(jīng)理/店經(jīng)理以上級人員請假，先由行政人事部審批，再報ceo批準。（2）法定假期員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日。店面無法當(dāng)天休息的可予以2倍的調(diào)休。（一月一日）； 春節(jié)3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）； 清明節(jié)1天（農(nóng)歷清明節(jié)當(dāng)日）； 勞動節(jié)1天（五月一日）； （農(nóng)歷端午當(dāng)日）； （農(nóng)歷中秋節(jié)當(dāng)日）； （十月一日、二日、三日）。（3）福利假期 a)婚假：a、員工符合國家法定結(jié)婚年齡且登記結(jié)婚日期在勞動合同期內(nèi)?；榧僭诮Y(jié) 婚登記后90天內(nèi)完成休假。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，員工可享受3天帶薪婚假。b、符合晚婚條件（男滿25周歲，女滿23周歲）另