如何做好廚房安全管理(已修改)
2024-11-15 03:17 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：如何做好廚房安全管理如何做好廚房安全管理 食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營(yíng)的第一條必需遵守的準(zhǔn)則，餐飲業(yè)本身就是一個(gè)衛(wèi)生行業(yè)，作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)該重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實(shí)上廚房衛(wèi)生與食品安全應(yīng)該是在我們的贏利之上。是保護(hù)消費(fèi)者和保護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。？我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。，對(duì)樹立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系。客人光顧我們的餐廳，就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:“認(rèn)為只要生意好就行了，而不重視衛(wèi)生”。事實(shí)上一個(gè)好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對(duì)外直觀視覺上的“商品”.。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面，我將按以下的思路去管理：原料階段的衛(wèi)生管理：原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此，為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對(duì)每天驗(yàn)收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗(yàn)貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)原料驗(yàn)收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。避免誤驗(yàn)遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購(gòu)人員和各班組組長(zhǎng)不得采購(gòu)或驗(yàn)收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)標(biāo)志的原料。庫(kù)房不得收存“三無”產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、防止變質(zhì)腐爛。生產(chǎn)加工階段的管理：由于大量的人工操作，生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，依靠QSC完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序，讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。,盡量縮短解凍時(shí)間，避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性，強(qiáng)制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任感，嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作進(jìn)行加工、烹調(diào)。并落實(shí)到崗、責(zé)任到人。設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理：加強(qiáng)員工對(duì)設(shè)備及餐具的消毒使用意識(shí)，如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理：加強(qiáng)對(duì)廚房?jī)?nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲(chǔ)藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理，包括員工的隨手清潔，這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點(diǎn)之一!5,成立以各班組組長(zhǎng)組成的衛(wèi)生互檢小組,以QSC檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，對(duì)每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對(duì)廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生管理,廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分，強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品，預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第二篇：廚房衛(wèi)生安全管理廚房衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是餐飲衛(wèi)生控制中最為重要的環(huán)節(jié)。由于廚房加工生產(chǎn)的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面點(diǎn)等食品的良好衛(wèi)生狀況，使進(jìn)餐者在食用時(shí)產(chǎn)生種種不良的影響，其結(jié)果是可想而知的。因此，廚房的衛(wèi)生管理與控制，必須是全方位的、嚴(yán)格的，不能有半點(diǎn)馬虎。從廚房的環(huán)境衛(wèi)生，到廚房的設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，以及廚師的個(gè)人衛(wèi)生，都應(yīng)該始終如一地保持清潔、無菌、無毒的良好狀態(tài)。一、廚房環(huán)境衛(wèi)生室內(nèi)建筑環(huán)境衛(wèi)生(1)天花板與墻壁清潔天花板與墻壁衛(wèi)生清潔的主要包括兩個(gè)方面：一是使用吸塵器清楚天花和上層墻壁沒有使用瓷磚的部位上的灰塵。二是對(duì)用瓷磚裝飾的下部墻壁，先用浸潤(rùn)清潔劑溶液的抹布自上而下擦拭一遍，再用清水洗滌的抹布擦拭干凈。(2)門窗與防蠅設(shè)施清潔廚房的門也是比較容易沾染污物的地方，一是廚師領(lǐng)取搬運(yùn)食品原料出入頻繁，二是傳菜員的進(jìn)出也非常頻繁，都會(huì)使廚房的門被污染。廚房的門主要包括門扇、門框、拉手、防蠅門簾等。① 拉手廚房的門拉手是整個(gè)清潔環(huán)節(jié)的重點(diǎn)，必須在開餐后每隔1小時(shí)清潔一次。拉手的情節(jié)包括拉手和拉手的周邊地方。一般先用濕抹布擦拭一遍，以除其污跡，然后用干凈的抹布蘸消毒清潔劑擦拭一遍，達(dá)到消毒效果，最后再用干凈的干抹布擦拭一遍，以免粘滑。每天最后一次擦拭時(shí)，用消毒清潔劑擦拭后，不必用干抹布擦干，使其自然晾干，以保持干燥后的殺菌效力。② 安裝防蠅門簾廚房是食品加
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