【正文】 第一篇：部門職責酒店餐飲部營銷策劃書來源：中國酒店網(wǎng) 作者：ChinaHotel 時間：20120511 Tag：上海酒店營銷 ? 點擊： 43服務特色——服務特色的形成，與服務創(chuàng)新、服務員、服務對象、服務時間等有關(guān)。服務創(chuàng)新：推出“點廚掌勺”以滿足顧客個性化需要。服務員：服務員規(guī)范化、人性化的服務形成服務特色。服務對象：顧客也能形成服務特色。針對店內(nèi)有地位的高科技人員提供休閑餐吧、商務餐飲、中西餐等，由不同業(yè)種和不同業(yè)態(tài)構(gòu)成服務特色。環(huán)境特色：裝飾物、布局、設備、氣氛等與蟹文化有關(guān)；二、特色營銷的作用（一）“人無我有”為創(chuàng)立品牌打基礎。（二）有利于提高技巧。技巧與特色是相互促進的，技巧是形成特色的基礎。（三）有利于拓展渠道。特色是一種無形資產(chǎn)，對顧客和將來的加盟者具有很大的吸引力。（四）指導環(huán)境設計。效益好的餐飲企業(yè)環(huán)境和形象都是有特色的。（五）在整體菜單上70％是中餐，30％是世界風味餐，包括了歐美、東南亞和日本料理，以不同的品種來迎合客人的需要。三、特色營銷內(nèi)涵清潔（clean）、快速（fast）、品質(zhì)（quality）、服務（service）、價值感（value）。四、特色營銷環(huán)節(jié)發(fā)放酒店VIP會員卡。實質(zhì)是一種銷售方法（變相降價與吸引顧客重復消費）。它的實施要與市場信息收集，客戶檔案組建，會員銷售方法等諸多環(huán)節(jié)的聯(lián)系。服務環(huán)節(jié)：酒店服務項目是全面性的服務。在服務整體思路和服務進度都沒有進行重新定位的情況下，它就具有盲目性。因為就這個服務環(huán)節(jié)而言，需要對酒店的服務資源整合（如餐飲、娛樂、休閑、住宿、商務服務等）和對外關(guān)系的確立，用服務創(chuàng)造價值的追求。在研究酒店業(yè)的金鑰匙服務這一模式中，我發(fā)現(xiàn)就是服務的整體制定到細節(jié)實施以及從酒店內(nèi)服務拓展至酒店外服務，簡單化操作到具有人性化服務的過程，服務的細致化只有在確立酒店整體的管理形態(tài)和經(jīng)營模式下才能實施。成本控制：餐飲成本控制中，我們還要提出了一系列的提案。各部門的成本控制還有什么樣的內(nèi)容？怎么去發(fā)現(xiàn)？等等，我們發(fā)現(xiàn)以往成本控制的效果沒有進行跟蹤，對成本控制的內(nèi)容沒有進行拓展，對新的問題沒有沒有進行挖掘，總體是對成本控制沒有宏觀到細致的管理。對日常支出和耗損應做一標準。并節(jié)約的數(shù)據(jù)做一分析，使其具有直觀性，并對取得成效的建議和部門人員進行獎勵，因為這也是在為企業(yè)創(chuàng)造利潤。這需要從問題的源頭企業(yè)營銷管理模式進行要求和做起。營銷定位策略?? 營銷定位策略是營銷成功與否的重要關(guān)鍵。由于所有的營銷活動，包括銷售、廣告、促銷、訂價、菜品生命周期、包裝、配銷及公共關(guān)系均以市場定位為依據(jù)。在這多變的市場與競爭激烈的環(huán)境中，惟有建立強而有力的營銷定位策略，才能找出一條生存與發(fā)展的市場空間。目標市場：根據(jù)市場情報顯示，以酒店業(yè)而言，其最常用的市場區(qū)隔方式是以“人口統(tǒng)計因素”為主，其他如地區(qū)因素、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較常使用。而在人口統(tǒng)計變數(shù)中，又以“年齡”與“職業(yè)”最常被應用。酒店業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù)。由以上分析，可看出酒店在市場定位上的做法均傾向于塑造“吸引目標客層的舒適用餐”印象訴求的定位策略?！唐凡呗裕荷唐凡呗允歉鶕?jù)營銷定位策略所選定的區(qū)隔市場，提供符合該區(qū)隔市場需求的商品。餐飲業(yè)屬于零售服務業(yè)的領域，因此，在進行商品組合與商品企劃時，有下列各要項因素值得考慮：零售服務業(yè)的無形性（指服務）、零售服務業(yè)的可變性（指市場客層）、零售服務業(yè)的不分離性（指連鎖店經(jīng)營與行銷策略）、零售服務業(yè)的公共性（指形象、知名度與口碑等公關(guān)因素）。以上四項所帶來的營銷瓶頸是極難解決的棘手問題。因此，在擬訂商品策略時，應以商務餐飲的商品來加以定位，其中應包含下列各項：實體商品的供應、商店氣氛的塑造、動線的規(guī)劃與pop廣告的陳列、提供的服務與特色、賣場的整體設計有規(guī)劃。果真如此，方能在競爭市場上取得優(yōu)勢商品的條件與機會。為此，我們要實現(xiàn)做到以上目標就要重點抓好以下幾個方面：：了解市場信息；：設定可達目標；：制定營銷策略；：度量控制成本；：計劃控制執(zhí)行。五、營銷計劃實施時間安排（略）在酒店，具體分工較多、同時也是最支柱的當屬于部門。以深圳一家五星級酒店為例，共擁有7個部門：餐飲部、公關(guān)部、銷售部、客房部、前廳部、工程部、財務部、人事部等。業(yè)內(nèi)一般的設置為七部一室（一個辦公室）。餐飲部負責餐廳餐飲的所有流程，包括采購、做菜、上菜、記賬、餐具清潔等等。餐飲部屬于勞動強度相對比較大的部門。薪金居中，但高級廚師薪金又會另外考慮。銷售部負責推廣客房、會議、聯(lián)絡各種住房、舉辦宴會等。如果包括提成在內(nèi)，工資彈性就比較大。一般工資構(gòu)除基本工資外，還包括提成＋獎金等。公關(guān)部負責對外形象的策劃、對外廣告宣傳等。公關(guān)部的工作比較瀟灑，彈性比較大，但薪金比較穩(wěn)定，工資居中?？头坎控撠熆头康氖帐?、整理、相關(guān)物品及器械配置等。工作比較累，薪金也一般。前廳部主要負責大堂事物，比如顧客的結(jié)算、咨詢、提送行李等。工作和客房部、餐飲部一樣屬于比較累的部門，但有些職位薪金比較高，如前臺（總臺）收銀員。工程部負責酒店的維修、保養(yǎng)等。工作不太累，但技術(shù)要求較高，薪金居中等偏上。財務部負責整個酒店的財務結(jié)算、其中包括職工的工資發(fā)放。財務部的工資居中，但工作比較清閑，同樣也比較死板。人事部負責給各個部門配備人員，負責職工的招聘、培訓、獎罰等，薪金穩(wěn)定。內(nèi)容簡介：酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，一是努力實現(xiàn)“三創(chuàng)目標”，二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等。總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，尤其下半年十六屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經(jīng)理班子帶領各部門經(jīng)理及主管、領班，團結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。一、齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點業(yè)績經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為x萬元，比去年超額x萬元，超幅為x%。其中客房收入為x萬元，寫字間收入為x萬元，餐廳收入x萬元，其它收入共x萬元。全年客房平均出租率為x%，年均房價x元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節(jié)約，從嚴控制。酒店全年經(jīng)營利潤為x萬元，經(jīng)營利潤率為x%，比去年分別增加x萬元和x%。其中，人工成本為x萬元，能源費用為x萬元，物料消耗為x萬元，分別占酒店總收入的x%、x%、x%。比年初預定指標分別降低了x%、x%、x%。服務創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關(guān)于“儀表、微笑、問候”等20字內(nèi)容的培訓，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優(yōu)質(zhì)服務較高分值，在本地區(qū)同星級飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務中，我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。”安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導下，店級領導每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進班組。二、與時俱進，提升發(fā)展，酒店突顯改觀酒店總經(jīng)理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工，認真學習領會十六屆四中全會精神。結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經(jīng)理大會、小會反復強調(diào)，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內(nèi)涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經(jīng)理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發(fā)引導大家拓寬