中心幼兒園食堂衛(wèi)生制度五篇范文(已修改)
2024-11-11 13:57 本頁面
【正文】 第一篇：中心幼兒園食堂衛(wèi)生制度中心幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一）食品倉庫保管衛(wèi)生制度食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生，通風干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防蟑螂、防灰塵措施。做好食品進倉時的質量驗收工作，不符合有關衛(wèi)生要求的食品不入庫。食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。嚴禁有毒物品進入食品倉庫。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷凍儲存。冰箱內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放。經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲、超過保質期等情況要及時報告主管領導，及時處理。散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標簽指明品種。做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。（二）食堂衛(wèi)生消毒制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求操作，消毒。營養(yǎng)員進食堂前先用洗手液洗手。食堂一切餐具、用具每天使用前必須進行消毒。用過的餐具必須做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。熟食間必須做到專人負責。熟食間人員在操作是做到“三白”。食堂每天二次環(huán)境整理。營養(yǎng)員在日常必須做到“勤換衣、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲”。貴嶼中心幼兒園 20110第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生制度食品原料采購索證制度《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。，以備查驗。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調加工管理制度，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)
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