【正文】 第一篇：便利店食品衛(wèi)生管理制度便利店食品衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營場(chǎng)所規(guī)范要求《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。經(jīng)營場(chǎng)所和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所分開，與個(gè)人生活區(qū)完全分開。二、從業(yè)人員規(guī)范要求設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)后上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)著淡色工作衣，凡直接接觸食品的工作人員必須每年更換，其他人員也定期更換，保持清潔。離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。三、經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求食品陳列設(shè)施布局合理，不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。食品倉儲(chǔ)庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類儲(chǔ)存，按照先進(jìn)先出的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。未使用空調(diào)的場(chǎng)所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場(chǎng)所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。衛(wèi)生間與經(jīng)營場(chǎng)所分構(gòu)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。經(jīng)營場(chǎng)所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜，并配備工作人員自檢用的穿衣鏡。各場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。符合國家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。第二篇：便利店管理制度便利店管理制度為完善便利店管理，保證食品衛(wèi)生安全，提高經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步服務(wù)好顧客，制定以下管理制度。1:店長(zhǎng)統(tǒng)一負(fù)責(zé)貨品采購，完善、健全進(jìn)貨渠道，把好貨品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期），嚴(yán)禁過期、劣質(zhì)貨品上架，且保證物價(jià)公平合理，所有商品必須標(biāo)簽立卡、明碼標(biāo)價(jià)不得高出市場(chǎng)零售價(jià)格，嚴(yán)禁價(jià)格欺詐，站內(nèi)必須建立詳細(xì)的進(jìn)貨管理臺(tái)賬（作為站長(zhǎng)管理考評(píng)）。2：個(gè)人、班組交接時(shí)有詳細(xì)的交接記錄，以便備查。3：便利店自營利潤情況，除給財(cái)務(wù)的正常報(bào)表外，每周、每月以報(bào)表形式向公司報(bào)送1次便利店的進(jìn)銷存情況（電子郵件發(fā)送，并作為店長(zhǎng)管理考評(píng)）。4：對(duì)便利店貨品的丟失，原則上誰丟失誰賠償，對(duì)于不明責(zé)任丟失的貨品，由在崗班組共同承擔(dān)。5：為更方便顧客的需求，要根據(jù)實(shí)際情況逐步完善、增加貨品種類，但遵循貨品不積壓的原則。6建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。店長(zhǎng)為便利店管理第一責(zé)任人，運(yùn)營部要對(duì)便利店管理工作進(jìn)行不定期抽查，對(duì)因玩忽職守，疏于管理而違反規(guī)定，經(jīng)營“三無”食品及其它違規(guī)食品的，將追究店長(zhǎng)責(zé)任，嚴(yán)重時(shí)聯(lián)責(zé)站長(zhǎng)50%績(jī)效工資。本《辦法》自公布之日起施行，運(yùn)營部負(fù)責(zé)解釋。第三篇：便利店管理制度便利店管理制度便利店管理制度1范圍本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本司行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店的門店進(jìn)行規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本司行業(yè)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營。行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店門店管理規(guī)范主要是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，增加來店顧客，提高客單價(jià)，擴(kuò)大銷售?，F(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)有： 衛(wèi)生管理。確保銷售場(chǎng)地整潔，過道通暢，設(shè)備、貨架布局合理，時(shí)時(shí)保持設(shè)備、貨架、柜臺(tái)、櫥窗等的干凈、明亮，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等。 陳列管理。商品豐富、貨架豐滿，根據(jù)商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出，顯而易見，易拿易放、商品組合陳列合理。 商品管理。開展科學(xué)的商品管理，注意收集時(shí)點(diǎn)銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（POS）的信息和利用ABC分析法，篩選出暢銷商品。靈活運(yùn)用訂貨、補(bǔ)貨，擴(kuò)大暢銷商品陳列空間，定期檢查暢銷商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷商品不斷檔。 服務(wù)管理規(guī)范 服務(wù)用語。服務(wù)語言：“您好”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”、“賣完了”、“不行”、“沒有了”等語言。 對(duì)缺貨的處理。發(fā)現(xiàn)顧客購買的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示道歉，然后應(yīng)告知該商品何時(shí)到貨，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補(bǔ)貨的參考信息，反饋給店內(nèi)相關(guān)的負(fù)責(zé)人。 客訴處理。處理客訴時(shí)，嚴(yán)禁對(duì)客訴推諉責(zé)任，應(yīng)以誠摯的關(guān)心態(tài)度，耐心聽取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。 門店人員崗位職責(zé) 店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)職責(zé)店長(zhǎng)是門店的核心人物，店長(zhǎng)必須服從連鎖公司總部的高度集中統(tǒng)一指揮，積極配合總部的各項(xiàng)營銷策略，達(dá)到門店的經(jīng)營指標(biāo)。要做到：——監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)?！獔?zhí)行總部下達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng)。——執(zhí)行總部下達(dá)的39。銷售計(jì)劃、促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)?！莆臻T店的銷售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷品的淘汰?！莆臻T店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)?！O(jiān)督和審查門店會(huì)計(jì)、收銀和報(bào)表制作、帳務(wù)處理等作業(yè)。——監(jiān)督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)?！?fù)責(zé)對(duì)職工考勤、儀容，儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理。——負(fù)責(zé)對(duì)職工人事考核、職工提升、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議?！?fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。——妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。——監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。——監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度?！龊门c門店周圍社區(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)除具備各崗職技能外，還要有全盤管理能力和組織能力。 店助理（部門主任、組長(zhǎng)）職責(zé)店助理對(duì)本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，掌握本崗位技能，熟知門店各崗職技能，熟悉店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)的工作職責(zé)，協(xié)助店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)做好工作。 門店收銀員職責(zé)門店收銀員具有：熟悉商品的貨區(qū)、商品基本價(jià)位、收銀業(yè)務(wù)、結(jié)算小票管理業(yè)務(wù)、收集和提供商品銷售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺(tái)安全職責(zé)。收銀員的具體崗職規(guī)范有：——做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號(hào)牌?！獱I業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)?！獱I業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī)，準(zhǔn)備好其他備用品，并了解當(dāng)日變價(jià)商品和特價(jià)商品?！櫩瓦M(jìn)店時(shí)，應(yīng)表示歡迎顧客光臨?！谴蚧驋呙枭唐穬r(jià)格時(shí)，應(yīng)報(bào)出每件商品的金額，登打或掃描結(jié)束時(shí)，應(yīng)報(bào)出商品金額總數(shù)；并主動(dòng)將結(jié)算小票置于購物袋或交顧客?！浙y時(shí)要唱票“收您多少錢”，找零時(shí)要唱票“找您多少錢”?！?dāng)顧客不多時(shí)，應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中；顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度?！浙y時(shí)要做到正確、快速、對(duì)顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。——耐心地回答顧客的提問?！涗浐捅９苓z失的物品?！l(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時(shí)，應(yīng)通知店長(zhǎng)或值班經(jīng)理來處理，避免影響正常的收銀工作?！诜菭I業(yè)高峰期間，聽從店長(zhǎng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作?！獱I業(yè)結(jié)束后，按所收貨款填寫交款清單，現(xiàn)金、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員?！?jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后，如長(zhǎng)款要寫報(bào)告，短款自付?！蛴嘘P(guān)部門提供銷售信息及顧客信息等。 門店理貨員職責(zé)理貨員是超級(jí)市場(chǎng)、便利店中從事商品整理、清潔、補(bǔ)充、標(biāo)價(jià)、盤點(diǎn)等工作的人員。門店理貨員職責(zé)是巡視貨場(chǎng)，耐心解答顧客的提問，對(duì)所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中有數(shù)，必須熟悉所負(fù)責(zé)商品范圍內(nèi)商品名稱、規(guī)格、用途和保質(zhì)期，掌握商品標(biāo)價(jià)的知識(shí)，正確標(biāo)好價(jià)格，掌握商品的陳列原則和方法、技巧，正確進(jìn)行商品陳列，保證商品安全。理貨員的作業(yè)流程：a） 領(lǐng)貨作業(yè)：營業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少，理貨員就必須去庫內(nèi)領(lǐng)貨以補(bǔ)充貨架。1）領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單。2）領(lǐng)貨單上要寫明商品的大類、品種、貨名、數(shù)量和單價(jià)。3）對(duì)內(nèi)庫管理員提供的商品，必須按領(lǐng)貨單上的款項(xiàng)逐一核對(duì)，以防造成提錯(cuò)貨物。4）標(biāo)簽打貼位置要一致，以方便選購、定向掃描和收銀計(jì)價(jià)。5）打價(jià)簽前要核對(duì)商品的代號(hào)和售價(jià)。核對(duì)進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙。6）商品變調(diào)價(jià)需重新打價(jià)時(shí)，對(duì)原價(jià)簽去留應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。b） 補(bǔ)貨作業(yè)：理貨員將標(biāo)好的商品依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上的作業(yè)。1）定時(shí)補(bǔ)貨。指在非營業(yè)高峰的補(bǔ)貨。2）不定時(shí)補(bǔ)貨。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補(bǔ)貨，以免造成缺貨，影響銷售。補(bǔ)貨作業(yè)不能影響顧客購買。3）核對(duì)卡、貨。先檢查對(duì)欲補(bǔ)貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補(bǔ)上去的商品一致。4）先進(jìn)先出。補(bǔ)貨時(shí)將原商品取下，然后打掃陳列架，將補(bǔ)充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進(jìn)先出。5）對(duì)特殊商品要控制。對(duì)冷凍食品和生鮮食品的補(bǔ)充要進(jìn)行時(shí)間段投放量的控制。這要根據(jù)每天銷售量和銷售高峰來具體確定。理貨員除了領(lǐng)貨、標(biāo)價(jià)、補(bǔ)貨之外，還肩負(fù)著盤點(diǎn)作業(yè)。 驗(yàn)收人員職責(zé)嚴(yán)格商品驗(yàn)收。商品驗(yàn)收是確認(rèn)檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格、品種等的環(huán)節(jié)，因此，門店驗(yàn)收人員應(yīng)手持送貨單或發(fā)票、收據(jù)、與送貨人逐一逐項(xiàng)清點(diǎn)，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費(fèi)，避免以后發(fā)生不必要的爭(zhēng)執(zhí)。 門店會(huì)計(jì)職責(zé)不折不扣地執(zhí)行公司財(cái)務(wù)部對(duì)門店的財(cái)務(wù)管理；準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)地向財(cái)務(wù)部上交門店各種報(bào)表，對(duì)報(bào)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯報(bào)、分析和處理。 服務(wù)人員職責(zé)服務(wù)人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時(shí)掌握服務(wù)禮儀規(guī)范，還要了解和掌握門店商品分布情況、商品知識(shí)及有關(guān)知識(shí)，以便能流利地回答顧客的各種詢問，掌握公司便民服務(wù)的內(nèi)容和措施。便利店管理制度2商品選擇首先根據(jù)消費(fèi)能力，師生的需要，選擇適應(yīng)于校園超市銷售的商品；其次考慮商品的毛利，同樣商品實(shí)行貨比三家。毛利率高的首選。最后，觀察所選商品的周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率快的商品適應(yīng)于消費(fèi)群體，賣不動(dòng)的給予淘汰。供應(yīng)商的管理制度（1）任何時(shí)候供應(yīng)商不得宴請(qǐng)工作人員。贈(zèng)送禮品或商品。一旦發(fā)現(xiàn)，給予扣除當(dāng)月供貨金額。（2）采購人員建立供應(yīng)商的檔案和所供應(yīng)的品種，建立良好的客戶關(guān)系。（3）供應(yīng)商應(yīng)按規(guī)定時(shí)間內(nèi)把貨送到，所有供應(yīng)商每月15日必須結(jié)帳。報(bào)貨制度庫管所發(fā)貨時(shí)，對(duì)庫存商品發(fā)現(xiàn)較少時(shí)或不夠明天賣的貨品，及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)，填寫報(bào)貨單，對(duì)商品名稱。所需數(shù)量認(rèn)真填寫。報(bào)于店長(zhǎng)，有店長(zhǎng)審核交于采購人員。收貨制度（1）驗(yàn)貨：貨到后由店長(zhǎng)組織采購。質(zhì)檢。庫管。送貨人到位。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū)，對(duì)商品進(jìn)行檢查。要求對(duì)商品的數(shù)量是否準(zhǔn)確。質(zhì)量保證，規(guī)格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題作好記錄并退回。（2）入庫：驗(yàn)收完畢后，依原始單據(jù)的`名稱，作品名。最小單位做數(shù)量，以進(jìn)價(jià)的形式開入庫單?？蛻袈?lián)由客戶帶回，之后在單據(jù)備注上開出商品的售價(jià)，以便入帳。所入庫商品按類存放，整齊有序。（3）出庫：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長(zhǎng)簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開出出庫單，以原始單據(jù)的名稱最小單位。售價(jià)出庫，客戶聯(lián)交于各組。必須按先