【正文】 第一篇：餐飲營銷策劃近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為未來餐飲營銷的發(fā)展，將主要沿著下述十個方向發(fā)展。其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經(jīng)提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。請看以下實例。嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經(jīng)營管理中吸取營養(yǎng)，并從傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營方式中擺脫出來，于95年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠，當年粽子產(chǎn)量上升到1500萬只。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬只。半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，并開始向日本等地出口。重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢，在競爭中處于一個有利的地位。三個連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤總額還是相當可觀的。常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業(yè)達七萬余元，并首次出現(xiàn)月餐飲收入超百萬余元的喜人景象。南京現(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，利用現(xiàn)代化的機器設(shè)備進行大批量生產(chǎn)，一籠就有600個，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現(xiàn)了專業(yè)生產(chǎn)各式快餐且具有一定規(guī)模的快餐公司。我國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來。美國在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產(chǎn)效率，每周能加工2600萬只雞!其銷售額占全美國快餐店銷售總額的80紋個炕 在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產(chǎn)效率，每周能加工2600萬只雞!其銷售額占全美國快餐店銷售總額的80其二：更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇．或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用39。39。本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候39。39。39。39。本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒39。39。就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。近幾年來，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營民族風味佳看為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計上力圖突出自己的特色，掘棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調(diào)、氛圍在餐飲營銷中的重要性。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、渝枷教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)L 素、抗壞血酸和核黃索等有利健康的微量元素，野菜中的莽菜具有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、野菜已成為市面上的熱門, 有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、野菜已成為市其四：重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。其五：曰視人們的情感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂39。39。煽情39。39。的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)。39。39。生日送禮“猜謎贈獎”贈送鮮花39。39。等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。其六：新奇性和娛樂性俗話說，不怕干招會。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉礬有家麥當勞快餐店，座席被設(shè)計得像宇宙飛船一樣，只要對正前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿，室內(nèi)就會變暗，接著就會傳來播音員的聲音，“宇宙飛船就要發(fā)射了”，同時，椅子自動向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗宇宙旅行。據(jù)報道，這家麥當勞快餐店作了這樣的設(shè)計后，使自己的營業(yè)額增加了35％。此外還有諸如動物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心，來吸引客人。餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。其七：重視顧客對信息的需求當今的社會是高度信息化了的社會，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財富。人們對信息的需求日益強烈，因此，國內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應這種社會需要，開力、了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來招探顧客，促進餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的“新聞早茶”服務(wù)，頗受廣大消費者的青睬。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。其八：重視人們對文化知識的追求當今的社會發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識在爆炸，許多人為了趕上時代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對文化知識的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強烈的求知欲，即使是在進餐時也不例外。有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。有的餐館