【正文】 第一篇：服務(wù)員工作要點服務(wù)員工作要點一、清掃衛(wèi)生干凈，衛(wèi)生區(qū)地面、墻面、桌面、臺面、垃圾桶要干凈，打掃衛(wèi)生用具一并清理干凈。整齊，所有物品擺放有序，整齊。二、備餐：清點物品，每天清點責(zé)任雅間（或責(zé)任區(qū)）物品，如有缺少，盡快找到歸位，或報失，申請補齊，不可因物品缺失影響顧客就餐質(zhì)量。擺臺，根據(jù)顧客預(yù)約進行擺臺：就餐人數(shù)，就餐方式等。其它準(zhǔn)備：根據(jù)訂餐情況開燈、開空調(diào)、熏香、點祈福燈。三、服務(wù)：點菜：（1）根據(jù)顧客點單進行記錄，（2）解答顧客提出的問題，（3）了解菜單，向顧客推薦特色菜和主推菜，（4）向顧客推薦茶水、點心、飲料、酒水等。（5）幫顧客審核菜單，提出合理化建議。（6）向顧客復(fù)述菜單，請顧客確認(rèn)。上菜：（1）泡茶，倒茶，倒酒水飲料。免費茶用大壺，收費茶用小壺泡（2）上涼菜，上涼菜時不需轉(zhuǎn)桌，上菜，報菜名，根據(jù)菜品擺放需要轉(zhuǎn)桌，上齊后報涼菜上齊。（3）上熱菜，從上菜口上菜，上菜，轉(zhuǎn)桌，報菜名。（4）上位餐，位餐從顧客右手上，面前餐具太多可先撤下再上，或先挪面前餐具，再上菜。凡有位餐或分餐，須提醒顧客趁熱用。注意刀叉的擺放。（4）上主食，菜齊后詢問是否安排主食，上完主食后后報餐齊了請慢用。清臺：（1）及時清理臺面果殼，紙巾等垃圾。（2）若有位餐，注意觀察顧客，如有用完，及時撤餐具，顧客未用完時，不要急著撤，稍等，詢問是否還用，若不用，可撤去，對于繼續(xù)食用的顧客要注意觀察，用完后及時撤餐具。四、送客：檢查雅間內(nèi)字畫家具等如有損壞及時通知前臺和經(jīng)理。五、收臺（1）檢查有無顧客遺失物品，若有，及時提醒（2）收餐具，送洗碗間（3）撤口布，及時清洗（4）檢查臺布，如有污漬，及時涂抹洗滌靈進行清洗（5）整理茶桌，清洗茶具并擺放整齊。六．其它所在工作區(qū)域，如有設(shè)備損壞如：暖氣漏水不熱，照明設(shè)施損壞，桌椅字畫損壞等及時報修。第二篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)要點餐廳服務(wù)員培訓(xùn)要點伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲需求也越來越高，同時對餐廳服務(wù)員的要求也越來越高。今天就向大家分享一份餐廳免費服務(wù)員培訓(xùn)資料，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的服務(wù)人群還需要進行相對的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。一、服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：1．主動餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。2．熱情餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3．耐心餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。4．周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。二、服務(wù)知識餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：1．基礎(chǔ)知識主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。2．專業(yè)知識主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。3．相關(guān)知識主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。三、服務(wù)能力1．語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。3．推銷能力餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。4．技術(shù)能力餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服