某酒店自助餐美食節(jié)策劃(已修改)
2025-10-16 11:34 本頁面
【正文】 第一篇：某酒店自助餐美食節(jié)策劃某酒店自助餐美食節(jié)策劃一、經(jīng)營思路：本次自助餐美食節(jié)是一次自助經(jīng)營模式的嘗試，不僅積累餐飲主題經(jīng)營的經(jīng)驗，更是摸索酒店主題經(jīng)營，出精品特色的道路。強(qiáng)調(diào)自助，賓客自己動手，嘗新、體驗性消費(fèi)處處體現(xiàn)；強(qiáng)調(diào)自助，強(qiáng)化時尚色彩，淡化傳統(tǒng)酒店餐飲特征。通過在目標(biāo)市場客源心目中留下特殊的，極其喜好的深刻印象形成具有典型回頭客性質(zhì)的高成長性目標(biāo)市場，走專業(yè)、特色之路；同時，實(shí)現(xiàn)真正意義自助減少服務(wù)人員降低經(jīng)營成本，獲取利潤，為未來形成規(guī)模、有效擴(kuò)展奠定基礎(chǔ)。二、活動時間2012年9月18日2012年10月18日三、活動場地及布置場地使用？樓？餐廳入口處按一間蘇中農(nóng)村莊戶人家形象設(shè)計。地面放灰布，上面攤放有綠色有機(jī)蔬菜等。這些綠色蔬菜既是即將品嘗的自助餐原料，也是本次活動主推的自然、生態(tài)食品原料。服務(wù)員穿藍(lán)布褂、灰布衫等，基調(diào)是溱潼風(fēng)格區(qū)別于東北大紅、陜北白布對襟等；餐桌椅無法調(diào)整則調(diào)整餐具，淺口一色瓷碗木筷；入口處支一大鍋或者大缸，里面是正燒著的紅燒黑豬肉或者是燜 1肉，要讓賓客從進(jìn)門開始就聞著濃烈的肉香，而非常有食欲。背景音樂是泰州、興化的夢水鄉(xiāng)菜花黃等；食品陳列分三個區(qū)域，原料展示區(qū)、成品區(qū)、操作區(qū)；原料展示區(qū)面積1/5有圖片和冰柜展示黑豬，成品區(qū)面積3/5是常規(guī)的冷菜、熱菜自取區(qū)，操作區(qū)面積1/5是顧客自由操作區(qū)可切可炒；四、活動主題鼓勵消費(fèi)者自己選擇原材料烹飪，也可由廚師代為制作；制作的菜肴可以當(dāng)場享用更可以留下展示給別的客人欣賞并進(jìn)行評比。給消費(fèi)者設(shè)計一些酒后助興項目，如現(xiàn)場買黃豆磨豆?jié){等；在用餐過程中增添賓客興趣以及避免浪費(fèi)等行為，在現(xiàn)場設(shè)置若干趣味環(huán)節(jié)。比如餐盤里面放獎項卡，賓客拿取餐盤時會意外中獎；賓客自助清掃臺面，自助傾倒食品垃圾的會中獎。獎品是一份有機(jī)蔬菜，一份烹飪好的紅燒黑豬肉等。鼓勵消費(fèi)者多多來用餐，根據(jù)周末用餐特點(diǎn)，根據(jù)午餐人少特點(diǎn)考慮設(shè)置限時女士免單，非常6+1七人來用餐一人免單，生日免單等等促銷活動。用自助餐吸引人氣，應(yīng)同時做好酒店其它產(chǎn)品的連動銷售，起到應(yīng)有的宣傳作用。在獎項中設(shè)置酒店其它產(chǎn)品獎勵，用自助餐免單對客房、會議消費(fèi)大戶進(jìn)行回饋。五、人員培訓(xùn)廚師長負(fù)責(zé)編寫菜肴知識營銷部負(fù)責(zé)編寫廣告宣傳投放計劃辦公室負(fù)責(zé)召集以上兩部責(zé)任人對酒店一線員工予以培訓(xùn)和考核六、廣告宣傳酒店布置1）印制黑豬肉養(yǎng)殖及營養(yǎng)成分小卡片，生態(tài)自然菜肴營養(yǎng)成分小卡片，菜肴制作方法、保存方法小常識小卡片若干擺放活動現(xiàn)場及各營業(yè)點(diǎn)；正面：本次自助餐主打菜肴黑豬取材點(diǎn)，成群黑豬圖片、周圍環(huán)境黑豬肉100g ，膽固醇含量59mg為普通豬肉的54%；背面：黑豬肉菜肴制作即菜譜2）店內(nèi)宣傳：確保酒店無線網(wǎng)絡(luò)暢通，讓每位賓客都能即時上網(wǎng)發(fā)微博等展開互動，并評選出第一個有效評論獎、最愛美食獎、最佳創(chuàng)意獎等若干獎項目的賓客互動環(huán)節(jié)。戶外宣傳爭取能參加市內(nèi)所有團(tuán)購網(wǎng)站活動，或者選主要一至二家如美團(tuán)網(wǎng)、泰無聊等。利用網(wǎng)絡(luò)媒介吸引賓客。與當(dāng)?shù)赝韴舐?lián)辦美食專欄活動，酒店是一天一道菜推介，民間是一天一個創(chuàng)意征集?；顒优c酒店美食節(jié)同步，活動結(jié)束評選酒店美食大使、形象大使等。七、盈利預(yù)算成本1）原料成
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