【正文】 第一篇：樓面?zhèn)鞑藛T崗位職責(共2篇)篇一：樓層傳菜員崗位說明書 夢城餐飲公司崗位說明書篇二：樓面領(lǐng)班的崗位職責 樓面領(lǐng)班的崗位職責樓面領(lǐng)班首先要服從前廳經(jīng)理的領(lǐng)導，協(xié)助前廳經(jīng)理完成相關(guān)工作，其崗位職責包括四個方面，一是檢查、督促服務(wù)員的工作，二是完成自己份內(nèi)的工作，三是為客人提供服務(wù)，四是負責店內(nèi)安保工作。（1）按服務(wù)規(guī)程檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體服務(wù)規(guī)程操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合要求，避免出現(xiàn)差錯。（2）明確前廳經(jīng)理分管給自己的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開餐前的準備，打掃衛(wèi)生、布置餐臺，著重檢查用品和物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放是否規(guī)范，餐具、菜單、酒具是否衛(wèi)生，消毒餐具是否有破損，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正解決。（3）開餐后注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；督導服務(wù)員推薦當日特推菜品、面點、飲料、酒水，要保證服務(wù)員能專業(yè)、詳細、生動介紹菜單、酒水及飲料。（4）注意觀察店內(nèi)一切動向，遇有外來人，要馬上迎客問詢，如是找客人的，要馬上引領(lǐng)去見客人，如是推銷、應(yīng)聘或詢問、訂餐等事宜，要馬上通知經(jīng)理，不能擅自處理；要注意生人進店或客人之間盜竊事件的發(fā)生。餐廳值臺服務(wù)員崗位職責相對于酒店其他工作人員來說，服務(wù)員可謂是酒店的靈魂人物，除了肩負服務(wù)顧客的重任外，還要完成銷售任務(wù)，所以一位優(yōu)秀的服務(wù)人員必須同時具備餐飲行業(yè)的服務(wù)技巧、豐富的產(chǎn)品知識和良好的銷售技巧，其主要職責如下：（1）遵守公司各項規(guī)章，熟悉酒店服務(wù)流程。（2）服從領(lǐng)班管理和支配，做好開餐前準備工作。（3）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)流程和衛(wèi)生要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（4）遵照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。（5）員工之間分工不分家，團結(jié)協(xié)作，互相幫助，保證能又快又好的完成接待任務(wù)。（6）熟悉各種器皿、開酒瓶工具、加熱菜品燃點的正確使用方法。（7）了解備品存放位置，熟悉餐巾、口布的折疊方法及擺臺要求（8）熟悉服務(wù)技巧及餐飲用具擺放及使用方法。（9）妥善安排顧客入座，加套衣服套，顧客入座后按人數(shù)增減餐具，并為后來的客人預留出座位及餐具，包房內(nèi)要為客人鋪好餐巾布，壓上餐盤。（10）顧客入座后正確遞送菜單，并規(guī)范填寫點菜單；客人點好菜后需 再次重復顧客所點菜品，問訊是否有忌口要求，要如實填寫并告知廚房留意。（11）了解當日主推菜品內(nèi)容，菜品主料、烹調(diào)方法、特點、口味、適合人群，以做適當介紹、推銷；注意不能硬性推銷，以免引起客人反感。（12）熟悉正確的上菜方式，并能準確按桌號端送給客人，注意不能大聲喧嘩、喊叫“這是哪桌要的菜”乃至上錯菜。（13）隨時注意客人的用餐情況，及時更換餐具、煙缸、主動為客人點煙，及 時清理桌面餐飲垃圾。（14）隨時注意客人所點菜肴是否有延誤，如客人催菜時，要以歉意的 話語安慰，并馬上催菜，若有問題隨時通知領(lǐng)班，不能擅自到廚房催菜。（15）在樓梯或衛(wèi)生間遇到客人，要以親切的態(tài)度打招呼或點頭示意。（16）熟悉埋單流程，確認消費金額、打包要求及店內(nèi)活動贈卷、開發(fā)票等相關(guān)事項。（17）工作時間要精神集中，不能湊在一起閑聊、嘻戲、打鬧。（18）做到手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務(wù)。（19）上班時要控制不良情緒，保持良好的心態(tài)，做到微笑服務(wù)。（20）遇到客人投訴，要耐心聽取意見，不能反駁，應(yīng)先安撫客人，并立即向上級領(lǐng)導匯報，尋求解決，隨時滿足顧客的需要。（21）客人埋單離開前，要提醒客人是否有物品遺落，客人走后要仔細檢查座位，如有客人物品遺落，立即上繳到吧臺并說明情況。（22）客人走后，要迅速而輕巧的清理桌面，收拾餐具，清理地面衛(wèi)生；并按照流程鋪上新臺布和餐具，以接待新客人。注意，不能打擾正在用餐的其他顧客。餐廳值臺迎賓員崗位職責要在競爭異常激烈的餐飲業(yè)中保持不敗的地位，從顧客的角度出發(fā)研究餐廳的接待技巧，拉開與其他競爭對手的差距已變得非常重要，而餐廳迎賓員正是擔任這項工作的最佳人選，通過迎賓員的努力，可以最大限度地挖掘顧客來源，使原本不知道或沒來過餐廳的人也能夠成為餐廳的顧客，正因為迎賓工作的重要性，所以對他們的崗位職責要求也嚴格。（1）上班時要衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。（2）熟知當天訂餐的單位（個人）名稱、時間、人數(shù)、臺位安排、聯(lián)系方式、用餐緣由等情況，注意記錄客人的特別活動（生日、滿月、婚宴、聚會、接待、培訓、升學謝師宴等，如有特殊情況，及時向領(lǐng)班或經(jīng)理匯報。（3）替客人存取、保管衣物并詢問有無貴重物品，若有貴重物品提醒客人自行保管或單獨存放到吧臺，以免丟失。（4）整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。（5）迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的座位，為客人拉椅子、鋪好餐巾、遞上菜單、酒水單，如有兒童要單獨照顧。（6）客滿時，負責安排好發(fā)號和順序、在等位區(qū)休息，使客人樂于等位。（7）留意?？托彰?、車號，以增加與客人之間的親切感。（8）隨時注意聽取顧客意見及工