冀教版生物八下日常生活中的生物技術(shù)1(已修改)
2024-12-16 11:05 本頁面
【正文】 第 20章 復(fù)習(xí)課 日常生活中的生物技術(shù) 日常生活中的生物技術(shù) 食品生產(chǎn)： 日常生活 發(fā)酵技術(shù) 食品保存 發(fā)酵技術(shù)的發(fā)現(xiàn) 傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品 酒釀的制作步驟 食品腐敗變質(zhì)的原因 食品保存的原理 傳統(tǒng)方法 現(xiàn)代方法 發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)： （ 1）發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)及原因： 很久以前人們就發(fā)現(xiàn)，果酒暴露在空氣中變酸， 水果放久了有酒味，并把這種現(xiàn)象稱為 直到近代，由于的 發(fā)明和使用，才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 的活動引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 發(fā)酵的結(jié)果；果酒暴露在空氣中變酸是 等發(fā)酵的結(jié)果 發(fā)酵 顯微鏡 微生物 酵母菌 醋酸菌 （ 2）傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)： 早在 4000多年前 ,我國勞動人民就開始利用發(fā)酵技術(shù) 、 生活中人們還常用發(fā)酵作用生產(chǎn)食品如：饅頭、酒釀等 釀酒 制醬 制醋 釀制酒釀的基本步驟有： ① 將洗凈并用水浸泡過的糯米蒸熟，認(rèn)真清洗各種器具，防止 污染酒釀 . ② 用 沖洗蒸熟的糯米，為 防止溫度過高。 ③ 將酒曲 ， 在糯米中，裝入廣口瓶。 ④ 將廣口瓶保溫在 的適宜環(huán)境中， 因為 冷開水 碾碎 均勻攪拌 25℃ 30 ℃ 適宜于酵母菌的生長和繁殖 其它雜菌 ⑤ 2天后，取出釀制好的酒釀液體少許， 制作臨時玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察 在釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物
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