8注水肉的危害及檢驗處理(已修改)
2025-09-22 02:01 本頁面
【正文】 注水肉的危害及檢驗處理 文章標題：注水肉的危害及檢驗處理 注水肉是指宰前向動物體內(nèi)，或者屠宰加工過程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水方式有多種：1直接注水，即在宰后不久用注射器連續(xù)給肌肉豐厚部位注水。2間接注水，即向活體動物的胃腸內(nèi)連續(xù)灌水然后再進行屠宰，或者切開肌動脈放血后通過血管注水或向尚未死亡的豬心臟內(nèi)注入大量的水，使水通過血液循環(huán)進入組織中。3將肌體在水中長期侵泡或往分割肉的肉中內(nèi)摻水，然后冷凍。注水肉不僅侵害了消費者的經(jīng)濟利益而且嚴重地影響了肉的衛(wèi)生質量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗已成為市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的一項重要任務。我通過三個月的畢業(yè)實習，在XX市動檢所的肉品檢驗工作總結得出，注水肉的一些檢驗方法，同時敘述了注水肉對人產(chǎn)生的危害，現(xiàn)報道如下： 注水肉的危害： ，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。 ，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質。所以注水的
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