作廚師的自我鑒定優(yōu)秀5篇(已修改)
2025-08-04 00:07 本頁面
【正文】 作廚師的自我鑒定優(yōu)秀 5 篇 通過自我鑒定，廚師可以客觀地發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點、缺點和不足之處，并針對性地制定和改善自己的職業(yè)規(guī)劃和提升計劃。今天小編在這給大家整理了一些作廚師的自我鑒定，就讓我們一起來看看吧！ 作廚師的自我鑒定精選篇 1 光陰似箭，日月如梭轉眼間 20__即將接 __尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首 20__年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配 ，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在 20__年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計 1077 人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術 術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質 教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個 環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次 希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫 度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在 __時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如 ：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行 “ 先進先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的
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