【正文】 科學(xué)合理的制度可以規(guī)范政府行為，提高政府效率，降低行政成本。食堂工作規(guī)范管理制度怎么才能寫好？這里分享一些食堂工作規(guī)范管理制度，方便大家學(xué)習(xí)。 食堂工作規(guī)范管理制度篇 1 一、環(huán)境衛(wèi)生 （一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的 `地板每天至少要清掃、拖洗 23 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳整潔衛(wèi)生。 （二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 12 次，保證室外整潔、干凈。 （三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。 （四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 23 次。 （五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行 12 次全面消毒。 （六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。 二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 （一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜 刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。 （二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 （三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生 （一）蔬菜類必須先剔除爛、變質(zhì)或 雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 （二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 （三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” ，對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到 “ 采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售 ” 。 四、個人衛(wèi)生 （一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。 （二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴 戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 （三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 五、庫房衛(wèi)生 （一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 （二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質(zhì)。 六、獎懲辦法 （一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為 300500 元。 （二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金 100200 元。 （三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員 2030 元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資 100 元，并寫出局面檢查。 員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。 食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。 食堂炊事員應(yīng)身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。 食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放，做到先進(jìn)先用。 炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進(jìn)熟出，供應(yīng)的 熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。 不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。 食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。 每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。 炊事員必須堅(jiān)持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。 員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。 1由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂 炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。 1為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。 食堂工作規(guī)范管理制度篇 2 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效 健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油 。離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位 。工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。 六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi) 。不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。 八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。 食堂工作規(guī)范管理制度篇 3 為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度 : 一、食堂工作人員職責(zé)范圍 : 機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。 食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。 二、管理辦法 : 事務(wù)長凡外出采購物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷單據(jù)。 事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。 食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。 機(jī)關(guān)工作人員就餐時間為早上 7:308:00，中午 12:0012:工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐 3 元 /人，個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的 39。只限機(jī)關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。 機(jī)關(guān)工作人員和各類會議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午 10 時或下午 4 時前向食堂報(bào)餐。 一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為 :召開一般性基層干部會議每桌 120 元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌 160 元 。黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級及部門人員來機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷。 機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。 食堂帳務(wù)必須每季出榜公布 1 次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理 2 次，半年一次，并出榜公布。