【正文】 制度的制定不是一次性的工作，需要不斷地對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和更新，以確保制度始終符合組織的需求和發(fā)展。下面給大家整理一些食品安全規(guī)章制度打印版，方便大家學(xué)習(xí)怎么寫食品安全規(guī)章制度打印版。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 1 一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。 三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。 四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的 39。應(yīng)收回保潔。 五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。 六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過 2 小時(shí)。 八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或 被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。 九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。 十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 2 將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈。 將面包醒發(fā)箱內(nèi)的 .臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理。 冰柜要除霜清洗擦凈。 清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有 專人負(fù)責(zé)。 整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵。 定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 3 一、食品原料采購(gòu)索證制度 采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 采購(gòu)食品 (包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備 )要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存，以備查驗(yàn)。 腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及 原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書 驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。 各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。 各類食品及其原料要做到離地 10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜或貨架上。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。 庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。 庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 三、食品儲(chǔ)存制度 糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥，不漏雨 、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。 所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛。 食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。 魚肉蛋禽類購(gòu)入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天。 油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi) 24 小時(shí)以上。 四、食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑務(wù)必貼合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的 食品添加劑不得使用。 購(gòu)買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 食品添加劑使用務(wù)必貼合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。 不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。 不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度 操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。 傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。 操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒 30 分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。 工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒 30 分鐘。 操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專 (專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施 )。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行 六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝 “ 除殘?jiān)?→ 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒 劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度 餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )， 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 凡檢出患有以上 “ 五病 ” 者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率 100%。 凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位。 餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度 獎(jiǎng)勵(lì)制度 1。 1 參加世界，國(guó)家，省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。 1。 2 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺? 1。 3 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。 1。 4 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 1。 5 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。 1。 6 多次受到顧客表揚(yáng)者。 1。 7 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 1。 8 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。 懲罰制度 2。 1 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 2。 2 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 2。 3 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 2。 4 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 2。 5 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 2。 6 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。 2。 7 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。 九、餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。 持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗 、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具