【正文】 食品安全管理規(guī)章制度大全（精選 10 篇） 制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。下面是小編整理的關(guān)于食品安全管理規(guī)章制度的內(nèi)容，歡迎閱讀借鑒！ 食品安全管理規(guī)章制度【篇 1】 進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。 進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存 2 年以上。 質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量 “ 三包 ” 等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。 食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷售，退回供貨方 、銷毀等有效措施等內(nèi)容。 食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消 費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。 食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或 超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源 25 米以上。 散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的 .容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。 從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。 食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 2】 第一章總則 第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理 ,保障餐飲服務(wù)食品安全 ,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)定》 ,制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)單位。 第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng) ,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé) ,保證食品安全 ,接受社會(huì)監(jiān)督 ,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。 第二章食品安全管理與人員的職責(zé) 第四條餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者、法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人 ,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 第五條各食堂、餐廳應(yīng)設(shè)置食品安全管理小組 ,并配備專職或兼職食品安全管理人員。 第六條食品安全管理人員基本要求和職責(zé) (一 )食品安全管理人員基本要求 —— 身體健康并持有有效健康證明 。 —— 具備 2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 。 —— 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 (二 )食品安全管理人員職責(zé) —— 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí) 。 —— 落實(shí)從業(yè)人員健康檢查工作 ,監(jiān)督患有有礙食品安全疾病人員崗位調(diào)整的落實(shí) 。 —— 按照食品安全檢查計(jì)劃要求 ,定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況 ,及時(shí)消除食品安全事故隱患 。 —— 建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。 第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全以下食品安全管理制度 —— 餐飲服務(wù)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 。 —— 餐飲服務(wù)單位及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 。 —— 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票 、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 。 —— 餐廚廢棄物處置管理制度 。 —— 投訴受理制度 。 —— 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 。 —— 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 。 —— 食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。 第三章餐飲服務(wù)人員和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求 第八條餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求 —— 餐飲服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得所在地政府行政主管部門指定機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證明 。 —— 餐飲服務(wù)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢 ,休假、出差較長(zhǎng)時(shí)間后再回到炊事崗位應(yīng)進(jìn)行體檢 。 —— 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病 ,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮 膚病等有礙食品安全疾病的 `人員 ,調(diào)離餐飲工作崗位 。 —— 餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員 ,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位 ,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后 ,方可重新上崗 。 —— 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn) ,培訓(xùn)情況應(yīng)有記錄 。 —— 餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生 ,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽 ,頭發(fā)不得外露 ,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物 ,接觸直接入口食品的人員應(yīng)戴口罩 。 —— 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí) ,應(yīng)更 換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩 ,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒 ,操作中應(yīng)適時(shí)消毒 ,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作