【正文】 項(xiàng)目七 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 任務(wù)一 熟悉商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備和程序 任務(wù)二 掌握中式宴請(qǐng)禮儀 任務(wù)三 掌握西式宴請(qǐng)禮儀 任務(wù)四 熟悉自助餐會(huì)禮儀 案例導(dǎo)入 —— 西餐桌上的意外 張明是新鴻貿(mào)易公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，有一次代表公司出席一家美國(guó)公司的周年慶典。慶典活動(dòng)結(jié)束后，這家美國(guó)公司的總經(jīng)理 Jack邀請(qǐng)幾位重要賓客到當(dāng)?shù)刈詈玫男羌?jí)飯店吃西餐。 用餐前，張明為了在顯示自己在餐飲方面很講究，就用餐盤(pán)上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了擦自己的刀叉。 Jack看到這一幕后，先是一愣，隨后馬上叫來(lái)服務(wù)員，讓其立即為張明更換一套餐具。在使用更換的餐具用餐前，張明又拿起那塊“很精致的布”將刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盤(pán)里的菜肴來(lái)。 Jack便沒(méi)再說(shuō)什么，只是臉上有種不悅的神情，但張明并沒(méi)注意到這一點(diǎn)。 在用刀叉切割菜肴時(shí)，張明總是使刀叉和餐盤(pán)碰出聲響，顯得費(fèi)勁又辛苦。用餐結(jié)束后，張明感覺(jué)很酣暢，覺(jué)得總算沒(méi)給公司丟臉，便用那塊“很精致的布”擦了把臉上的汗，并隨手將其掛在椅背上。 事后經(jīng)人提醒，張明才意識(shí)到當(dāng)天在西餐桌上出了丑，頓時(shí)感到無(wú)地自容。 問(wèn)題：請(qǐng)指出張明在西餐桌上的失禮行為。 任務(wù)一 熟悉商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備和程序 一、商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備 （一）確定宴請(qǐng)的目的 在宴請(qǐng)他人之前，首先應(yīng)確定宴請(qǐng)目的。宴請(qǐng)的目的可以是表示歡迎、歡送、答謝某個(gè)人或單位，也可以是表示慶祝、紀(jì)念某個(gè)節(jié)日或活動(dòng)。 （二）確定宴請(qǐng)的對(duì)象 根據(jù)宴請(qǐng)目的，事先確定宴請(qǐng)哪些人、宴請(qǐng)多少人，以及被宴請(qǐng)人的姓名、國(guó)籍、職務(wù)、稱(chēng)呼、習(xí)慣、愛(ài)好等，并列出詳細(xì)的宴請(qǐng)清單，以便確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式及主陪人等。 （三）確定宴請(qǐng)的形式 根據(jù)宴請(qǐng)目的和對(duì)象，確定宴請(qǐng)的舉辦形式，如中式宴請(qǐng)形式、西式宴請(qǐng)形式、自助餐形式等。其中，中式宴請(qǐng)形式在商務(wù)社交活動(dòng)中最常用。 （四）確定宴請(qǐng)的時(shí)間 根據(jù)主客雙方的具體情況確定的宴請(qǐng)的時(shí)間。宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)避開(kāi)重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需要注意的是，宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否則是極其失禮的。 （五）確定宴請(qǐng)的地點(diǎn) 根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格和形式事先確定宴請(qǐng)的地點(diǎn)。一般而言，宴請(qǐng)的地點(diǎn)應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請(qǐng)的場(chǎng)所應(yīng)能容納出席宴會(huì)的全體人員。 （六）確定菜譜 根據(jù)宴請(qǐng)的形式，以及被宴請(qǐng)賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請(qǐng)的菜譜。 常見(jiàn)的飲食禁忌主要有如下幾種： ① 宗教的飲食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃豬肉、不喝酒；佛教徒不吃葷腥食物（如肉食、蔥、蒜、韭菜、芥末等）。 ② 出于健康考慮的飲食禁忌。例如，心臟病、高血壓和中風(fēng)后遺癥患者不適合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲魚(yú)；高血壓、高膽固醇患者應(yīng)少喝雞湯等。 ③ 不同地區(qū)的飲食禁忌。例如，英美國(guó)家的人通常不吃動(dòng)物的內(nèi)臟、頭部和腳爪。 ④ 出于職業(yè)考慮的飲食禁忌。例如，駕駛員在工作期間不得喝酒等。 （七）邀請(qǐng)賓客 一切具體工作都準(zhǔn)備就緒之后，便可向賓客發(fā)出邀請(qǐng)。邀請(qǐng)的方式分為口頭邀請(qǐng)（如口頭告知或電話邀請(qǐng)）和書(shū)面邀請(qǐng)。通常，邀請(qǐng)賓客出席商務(wù)宴會(huì)應(yīng)采取書(shū)面邀請(qǐng)方式，其具體形式為發(fā)送請(qǐng)柬。 請(qǐng)柬的內(nèi)容應(yīng)包括邀請(qǐng)人的姓名或單位名稱(chēng)、被邀請(qǐng)人的姓名及稱(chēng)呼、宴請(qǐng)的形式、地點(diǎn)、時(shí)間，以及出席宴請(qǐng)的著裝要求或提示等，必要時(shí)還應(yīng)注明被邀請(qǐng)人的座次號(hào)。 請(qǐng)柬應(yīng)提前 1～ 2周（甚至 1個(gè)月）發(fā)出，以便被邀請(qǐng)人盡早安排。請(qǐng)柬發(fā)出后，還應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況，以便安排或調(diào)整座位。 二、商務(wù)宴請(qǐng)的程序 ① 迎接賓客。 宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站在宴會(huì)大廳門(mén)口恭候賓客，其他陪同人員則應(yīng)到門(mén)外列隊(duì)迎賓。 ② 引領(lǐng)入席。 賓客到達(dá)后，主人應(yīng)引導(dǎo)賓客按一定順序入席。通常，應(yīng)先引導(dǎo)主賓、女賓入席，再引導(dǎo)其他賓客入席。 ③ 致辭發(fā)言。 一般情況下，主人應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)席前致辭，并邀主要賓客講話。致辭或講話期間，現(xiàn)場(chǎng)全體人員應(yīng)保持安靜，認(rèn)真聆聽(tīng)。 ④ 上菜開(kāi)席。 主賓落座后，主人便可示意服務(wù)人員上菜，并為在席人員斟酒，準(zhǔn)備用餐。用餐期間，主人應(yīng)主動(dòng)舉杯祝酒，并找些適當(dāng)?shù)脑掝}與客人交談，以使宴會(huì)氣氛融洽。 ⑤ 席畢送客。 用餐完畢后，主人應(yīng)在主賓提出告辭時(shí)熱情送客，并與客人握手話別。 任務(wù)二 掌握中式宴請(qǐng)禮儀 一、中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀 （一）桌次禮儀 1．排列桌次的步驟 ① 按照以右為尊（以從室內(nèi)面向宴會(huì)廳正門(mén)的視角為基準(zhǔn)）、以遠(yuǎn)為尊（即以遠(yuǎn)離宴會(huì)廳正門(mén)為尊）或居中為尊的原則確定主桌的位置； ② 按照中桌尊于兩側(cè)桌、右桌尊于左桌（以從室內(nèi)面向宴會(huì)廳正門(mén)的視角為基準(zhǔn)）、近桌尊于遠(yuǎn)桌（靠近主桌為近，反之為遠(yuǎn)）的規(guī)則排定其余餐桌的順序。 2．桌次排列的具體情況 （ 1）有兩張餐桌時(shí)的桌次排列 當(dāng)宴請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)只有兩張餐桌時(shí)，則兩張桌既可以橫排（如左下圖所示），也可以豎排（如右下圖所示）。 2．有多張餐桌時(shí)的桌次排列 當(dāng)宴請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)有三張或三張以上的餐桌時(shí)，則可按照上述排列步驟靈活安排桌次。常見(jiàn)的桌次排列方式如下圖所示。 （二）座次禮儀 1．排列座次的原則 面門(mén)為尊： 即在每一張餐桌上，以面對(duì)宴會(huì)廳正門(mén)的中間座位為尊位； 右尊左卑： 即在每一張餐桌上，以面向宴會(huì)廳正門(mén)的視角或該桌主人座位的朝向?yàn)榛鶞?zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位； 近尊遠(yuǎn)卑： 即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠(yuǎn)的座位。 2．座次的排列方式 （ 1）單主人情況下的座次排列 ① 將主人的位置確定在面門(mén)居中的主位上。 ② 按照以右為尊的原則，將第一主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第二主賓位，然后按先右后左的順序依次排列其他座位。 ③ 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依次排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。 單主人情況下的座次排列圖示： （ 2）雙主人情況下的座次排列 在同性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下： ① 將第一主人的位置確定在面門(mén)居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對(duì)面； ② 按照右座尊于左座的原則，將第一主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第二主賓位，同時(shí)，將第二主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第三賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第四賓位； ③