制度建設(shè)專題研討會(huì)匯報(bào)(已修改)
2025-03-23 19:20 本頁面
【正文】 制度建設(shè)專題研討會(huì) XXXX大學(xué)資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 匯報(bào)人： XXX ?匯報(bào)內(nèi)容： ?第一模塊 餐飲管理服務(wù)中心制度情況匯報(bào) ?第二模塊 綜合辦公室制度情況匯報(bào) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 第一模塊 XXXX大學(xué)資產(chǎn)與后勤管理處 餐飲管理服務(wù)中心制度情況匯報(bào) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 餐飲管理制度匯編內(nèi)容 第一部分 現(xiàn)有制度 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 現(xiàn)有的管理制度匯編 第一章 餐飲管理服務(wù)中心簡(jiǎn)介 第二章 餐飲管理服務(wù)中心管理流程圖 第三章 XXXX大學(xué)餐廳衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)構(gòu) 第四章 餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé) 第五章 餐飲管理服務(wù)中心安全衛(wèi)生管理制度 第六章 餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程 第七章 管理制度 第八章 綜合治理安全責(zé)任書 第九章 安全衛(wèi)生崗位責(zé)任書 第十章 餐飲管理服務(wù)中心突發(fā)事件應(yīng)急 預(yù)案 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 修改內(nèi)容 ?管理制度中需要廢除的部分 ?管理制度中需要修改的部分 ?管理制度中需要增加的部分 ?加強(qiáng)應(yīng)急預(yù)案 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要廢除的部分 ? 第五章的內(nèi)容大部分與第七章內(nèi)容重合，建議廢除 ，合并到第七章內(nèi)容里。 ? 貨梯管理員崗位職責(zé)。 （建議合并到門衛(wèi)的崗位職責(zé)里，由門衛(wèi)兼職） 備注 ： 第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第二十二節(jié) 貨梯管理員崗位職責(zé) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要廢除的部分 ?餐廳衛(wèi)生管理制度。 （內(nèi)容與餐廳衛(wèi)生安全制度重合 ） 備注： 第七章管理制度，第九節(jié)餐廳衛(wèi)生管理制度 ?餐廳衛(wèi)生規(guī)定。 （內(nèi)容與餐廳衛(wèi)生安全制度重合 ） 備注： 第七章管理制度，第十一節(jié) 餐廳衛(wèi)生規(guī)定 ?業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)： 建議按綜合管理員崗位設(shè)置 ?服務(wù)員領(lǐng)班崗位： 增加管理方面的職責(zé) 備注 ：第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第十五節(jié)服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要修改的部分 ?餐廳經(jīng)常性監(jiān)督量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 需增加獎(jiǎng)懲制度 備注 ： 第七章 管理制度，第一節(jié)餐廳經(jīng)常性監(jiān)督量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) ?完善餐廳衛(wèi)生安全制度 將衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生規(guī)定合并到衛(wèi)生安全制度里 備注 ： 第七章管理制度，第十四節(jié)餐廳衛(wèi)生安全制度 ? 采購員崗位職責(zé) 禁止購買提供給餐廳有問題的食 ，并落實(shí)責(zé)任 備注 ： 第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第六節(jié)采購員崗位 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要修改的部分 ? 安全、衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) 增加責(zé)任范圍，加強(qiáng)服務(wù)臺(tái)工作 ， 對(duì)餐廳從業(yè)人員定期培訓(xùn)安全知識(shí)，監(jiān)督維修員技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)監(jiān)督膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配，提升飯菜質(zhì)量，定期抽查餐廳食品安全，并落實(shí)責(zé)任承擔(dān) 備注 ： 第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第八節(jié) 安全、衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) ?庫房主管崗位職責(zé) 增加責(zé) 任范圍，禁止腐爛變質(zhì)等有食品安全問題的食材進(jìn)入庫房，并落實(shí)責(zé)任承擔(dān) 備注 ：源自第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第九節(jié)庫房主管崗位職責(zé) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要修改的部分 ?餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) : 重新劃分職責(zé)范圍，確保有問題食材不進(jìn)入檔口， 飯菜價(jià)格合適，落實(shí)責(zé)任承擔(dān) ?廚師崗位職責(zé) : 增加責(zé)任范圍，發(fā)現(xiàn)有問題的食材，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，禁止加工成菜；食材加工過程，如因違規(guī)操作造成食物中毒現(xiàn)象，落實(shí)責(zé)任承擔(dān) 備注 ： 源自第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第十三節(jié)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要修改的部分 ?班組長(zhǎng)崗位職責(zé) 增加責(zé)任范圍，落實(shí)責(zé)任承擔(dān) 備注： 第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第二十節(jié) 班組長(zhǎng)崗位職責(zé) ?幫廚工崗位職責(zé) 增加責(zé)任范圍，幫廚工之間相互監(jiān) 督 ， 遇違紀(jì)現(xiàn)象不能 知情 不報(bào)；食品材料加工前 ，必須清洗至無泥、無雜草、無爛葉，蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟清洗不少于三次；員工之間以廚具滋事所造成的人員傷害后果自負(fù) 備注 ： 源自第四章臨潼餐飲管理服務(wù)中心各崗位職責(zé)，第二十一節(jié)幫廚工崗位職責(zé) 資產(chǎn)與后勤管理處 制度建設(shè)專題研討會(huì) 管理制度中需要修改的部分 ?加工間安全衛(wèi)生工作管理細(xì)則 增加設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原材料
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