最新餐飲業(yè)態(tài)設(shè)計技術(shù)標準(已修改)
2025-03-13 01:01 本頁面
【正文】 1 餐飲業(yè)態(tài)設(shè)計技術(shù)標準 2 編制依據(jù)： 。 。 。 。 編制目的： 從餐飲業(yè)態(tài)需求出發(fā)，使招商、運營、工程三方面良性互動。對租戶 提出相關(guān)設(shè)計要求，以便營造舒適獨特的購物體驗，促進銷售、提高 租金。 適用范圍： 龍湖各地區(qū)天街系列購物中心 。 一、編制依據(jù)、目的、適用范圍等 3 ?編制依據(jù)、目的、適用范圍。 ?餐飲業(yè)態(tài)分類。 ?餐飲的組成。 ?餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。 ?我司對餐飲租戶裝修設(shè)計的要求。 ?交房標準及注意事項（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。 目錄 4 二、餐飲業(yè)態(tài)分類 正餐、簡餐、快餐、休閑 餐飲業(yè)態(tài) 細分 作用 正餐 目的性強、吸引區(qū)域內(nèi)、甚至區(qū)域外餐飲消費人群 簡餐 延長逗留時間和帶動人流 快餐 聚集、帶動人流、業(yè)態(tài)互動 休閑外賣 增加商業(yè)氛圍、延長逗留時間，目的性約會場所 5 ?編制依據(jù)、目的、適用范圍。 ?餐飲業(yè)態(tài)分類。 ?餐飲的組成。 ?餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。 ?我司對餐飲租戶裝修設(shè)計的要求。 ?交房標準及注意事項（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。 目錄 6 三、餐飲的組成 一般 來 講，我們考慮餐飲業(yè)態(tài)落位時，首先是正餐或大餐飲相對集中設(shè)置在高樓層，第二是簡餐等分散排布各樓層；第三是盡量利用不規(guī)則店鋪如面小肚子大店鋪和人流動線末端；第四是在首層的入口處預(yù)留休閑飲品的位置 ；第五是各個樓層的餐飲店鋪盡量在同一位置區(qū)域設(shè)置，以便建筑機電條件預(yù)留。 餐飲落位考慮原則 樓層 人流情況 交通便利性 展示性 環(huán)境舒適性 停車便利性 首層 匯聚區(qū) 好 好 好 好 二層或負一層 經(jīng)過區(qū) 較好 較好 較好 較好 其他樓層 選擇到達 一般 一般 一般 一般 以上相對而言 7 三、餐飲的組成 采 購 辦 公 室 高溫 倉庫 低溫 倉庫 常溫 倉庫 倉 庫 主 食 區(qū) 米食 淘米 蒸煮 面食 制作 蒸煮 熱 加 工 區(qū) 初 加 工 細 加 工 配 菜 熱 加 工 冷 加 工 區(qū) 初 加 工 細 加 工 配 菜 冷 加 工 面 點 間 拌 揍 發(fā) 酵 操 作 烘 培 裱 花 備 餐 餐 具 存 放 配 餐 出 餐 收 餐 清洗 消毒 餐 廳 洗 手 間 門 廳 等 候 外 賣 附 設(shè) 外 場 顧客 儲藏部分 加工部分 備餐部分 出入餐 就餐 運營流程 8 三、餐飲的組成 主廚房 /備餐區(qū)面積： 210 ㎡ 餐 廳 用餐區(qū)面積： 439 ㎡ 正餐案例 備餐間 庫房 冷葷間 洗 碗 茶水間 粗加工 主廚房 9 三、餐飲的組成 廚房 /備餐 用餐區(qū) 主廚房 /備餐區(qū)面積： 40 ㎡ 用餐區(qū)面積： 79 ㎡ 簡餐案例 10 三、餐飲的組成 儲藏部分 加工部分 備餐部分 采 購 主食庫 調(diào)料庫 蔬菜庫 冷藏庫 干菜庫 米食 蒸 煮 面食 淘米 制作 粗 加 工 細 加 工 配 菜 烹調(diào) 備 餐 餐具存放 后廚的流程 11 三、餐飲的組成 COOLORCOOLORCOOLORFR E E Z E RC O O LO RG A S COOLORC O O LO RFREEZERCOOLORC O O LO RRICCOOLOR備餐 清洗間 料品調(diào)制 冷葷間 烹調(diào) ← 配菜 初加工 面食蒸煮 收餐 出餐 圖例： 給排水點位 燃氣點位 后廚實例 12 三、餐飲的組成 專業(yè)分類 業(yè)主 租戶 備注 1 建筑 a 結(jié)構(gòu)：用餐區(qū)域 350400KG/m2 廚房區(qū)域 500KG/m2 O b 局部荷載超過 500KG/m2的由租戶處理，如：魚池、特殊設(shè)備用房等 O c 交房凈高不低于： 3500mm O d 排油煙、空調(diào)通風(fēng)所需的外墻百葉及管井或預(yù)留相應(yīng)系統(tǒng)接口至租區(qū) O e 租戶所在租區(qū)建筑及機電相關(guān)圖紙 O f 柱網(wǎng)間距不小于 8m O 2 暖通 a 室內(nèi)溫度保持 25℃ O b 空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、控制
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