包裝印刷塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)(已修改)
2025-01-06 15:46 本頁(yè)面
【正文】 ? 塑料包裝分類 ? 塑料包裝結(jié)構(gòu) ? 高溫蒸煮鍋壓力控制 ? 鍋內(nèi)壓力與溫度的關(guān)系 ? 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 水煮消毒設(shè)備與工藝 ? 無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理 ? 關(guān)于塑料包裝的分類 (GB/T100042023) ? PET/PE PET/RCPP ? BOPA/PE BOPA/RCPP ? PET/BOPA/RCPP ? BOPA/BOPA/RCPP ? PET/AL/RCPP ? PET/AL/BOPA/RCPP ? BOPA/AL/BOPA/RCPP ? 。 以往 ,常見軟包裝材料廠與食品廠之間發(fā)生關(guān)于蒸煮袋破袋的質(zhì)量投訴，究其原因不外乎： 食品廠在正常的 121℃ 、 20～ 30分鐘的蒸煮條件下處理過的包裝食品在出廠后出現(xiàn) “漲袋 ”問題； “漲袋 ”問題的原因是在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝袋內(nèi)的水份及氣體受熱膨脹，而氣體是熱的不良導(dǎo)體，因而在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝內(nèi)容物的中心并未達(dá)到徹底殺菌所需要的溫度及時(shí)間，于是，殘存的微生物在適宜的條件下繼續(xù)繁殖而導(dǎo)致經(jīng)過殺菌的包裝物發(fā)生 “漲袋 ”。 為了達(dá)到徹底殺菌的目的，于是，食品廠就提高蒸煮的溫度或延長(zhǎng)殺菌的時(shí)間。 提高蒸煮溫度的直接結(jié)果就是包裝袋內(nèi)的空氣或水份受熱膨脹得更加嚴(yán)重，包裝袋內(nèi)的壓力進(jìn)一步提高，使得包裝袋的破袋率明顯上升。 從上述分析中不難看出：殺菌不徹底與蒸煮時(shí)破袋的原因都是包裝袋內(nèi)的壓力大于蒸煮鍋內(nèi)的壓力所致。因此，如何控制蒸煮鍋內(nèi)的壓力以使包裝袋在蒸煮過程中不發(fā)生膨脹才是解決問題的關(guān)鍵所在。 ? HISAKA WORKS LTD是以生產(chǎn)高溫高壓蒸煮鍋為主業(yè)的企業(yè)，自 1975年以來，已為世界各地食品、醫(yī)藥企業(yè)提供了 2023多臺(tái)殺菌裝置。該企業(yè)生產(chǎn)的軟包裝食品殺菌裝置，基本分為熱水噴淋式、熱水滿水式、蒸汽式 3種類型。目前主推的是熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置。 從工作原理、生產(chǎn)流程上看，該企業(yè)生產(chǎn)的熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置與世界上其他企業(yè)的產(chǎn)品基本上是一致的。 ? 與其他企業(yè)不同的是：該企業(yè)還會(huì)配套提供 AMMU控制系統(tǒng)（ Advanced Monitoring Management Unit）。該系統(tǒng)中集成了 HISAKA WORKS LTD多年應(yīng)用蒸煮殺菌裝置的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可有效地解決殺菌過程中蒸煮袋的破袋問題。 ? 筆者曾與國(guó)內(nèi)一些生產(chǎn)蒸煮殺菌裝置的企業(yè)接觸，這些企業(yè)是將控制技術(shù)作為選擇件來銷售的，而國(guó)內(nèi)大部分的客戶因投資額的限制，通常只選購(gòu)硬件而放棄選購(gòu)軟件，由此而導(dǎo)致的與破袋、漲包相關(guān)的質(zhì)量投訴層出不窮。 使用高溫蒸煮鍋的客戶都知道在高溫殺菌過程中需要向鍋內(nèi)施加 “反壓 ”，以防止蒸煮袋發(fā)生破袋現(xiàn)象。而何時(shí)開始施加 “反壓 ”，施加多大的 “反壓 ”為合適，則鮮見報(bào)道。 HISAKA WORKS LTD是將蒸煮鍋的溫度與壓力作為兩個(gè)獨(dú)立的參數(shù)進(jìn)行控制。他們依據(jù)傳熱理論對(duì)裝有不同種類內(nèi)容物的真空袋、含水包裝袋、含氣包裝袋進(jìn)行演算，計(jì)算出在達(dá)到所需的溫度時(shí)包裝袋內(nèi)的氣體受熱膨脹及水分受熱蒸發(fā)后在袋內(nèi)形成的壓力值，給蒸煮鍋施加相同數(shù)值的 “反壓 ”，使得袋內(nèi)外的壓力平衡，從而徹底消除了蒸煮袋受壓變形、變皺及破袋的可能性。 希望國(guó)內(nèi)使用蒸煮袋的客戶對(duì)蒸煮鍋的壓力控制問題給予足夠的重視。 高溫蒸煮殺菌是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一個(gè)有效方法，長(zhǎng)期以來已被很多食品廠廣泛應(yīng)用。 常用的蒸煮袋有以下幾種結(jié)構(gòu)： PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、 PET//RCPP、 PA//RCPP等。目前在四川、重慶、湖南、浙江、東北地區(qū)，在一些熟肉制品的包裝上，PA//RCPP結(jié)構(gòu)應(yīng)用得比較多。 近兩年，使用 PA/RCPP的食品廠對(duì)軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。 通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一些食品廠在蒸煮加工過程中存在著一些不規(guī)范的問題。 一般來講，殺菌時(shí)間在 121℃ 的溫度下應(yīng)當(dāng)是 3040分鐘，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定 很隨意，甚至有的達(dá)到了 90分鐘的殺菌時(shí)間。 在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用 ，并稱在這 種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是 121℃ 。 ? 右圖是筆者從本公司實(shí)驗(yàn)室中的醫(yī)用殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片。從照片中可得出如下的
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