談?wù)剬W(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求(已修改)
2024-10-12 20:12 本頁面
【正文】 加 強(qiáng) 食 品 衛(wèi) 生 管 理 保 障 師 生 身 心 健 康 — 談?wù)剬W(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求 食品衛(wèi)生安全是當(dāng)前社會(huì)普遍關(guān)注的大問題。在黨和政府的高度重視下，我國學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作近年來成績顯著，學(xué)校衛(wèi)生法制化 管理不斷加強(qiáng)和完善，學(xué)生的身體素質(zhì)和健康水平不斷提高，但當(dāng)前面臨的形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻。 學(xué)校食品衛(wèi)生安全的形勢(shì)嚴(yán)峻 ? 一．全國 年度 食物中毒事件 （集體食堂） 中毒人數(shù) （集體食堂） 死亡人數(shù) （集體食堂） 2022 2305（ 568） 42876（ 15626） 255（ 6） 2022 2453（ 700） 32553（ 12210） 381（ 82） 2022 1978（ 529） 31860（ 12642） 209（ 1） ? 二 龍崗區(qū) 2022年全區(qū)共發(fā)生各類食物中毒事件 14起，中毒人數(shù) 258人，無死亡。按中毒場(chǎng)所分類，其中發(fā)生在工廠集體食堂 10起，中毒人數(shù) 164人；餐飲業(yè) 2起，中毒人數(shù) 57人，學(xué)校 1起，中毒人數(shù) 33人，工地食堂 1起，中毒人數(shù) 4人。按病因分類，其中四季豆中毒 5起，細(xì)菌性食物中毒 9起。 2022年，全區(qū)共發(fā)生各類食物中毒事件 8起，中毒人數(shù) 119人，無死亡。按中毒場(chǎng)所分類，其中發(fā)生在工廠集體食堂 7起，中毒人數(shù) 101人；餐飲業(yè) 1起，中毒人數(shù) 18人。按病因分類，其中四季豆中毒 2起，細(xì)菌性食物中毒 6起。 近期發(fā)生的食物中毒呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)： 近期發(fā)生的食物中毒呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)： （一）、 食品加工處理不當(dāng) 。食品加熱溫度不 夠，未能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物 或有害酶類。（ 溫度時(shí)間對(duì)細(xì)菌生長的影響 ） （二）、 食品交叉污染或不正確冷藏 。某些致 病性微生物污染食品并大量繁殖，以致食品中 存有大量致病菌或產(chǎn)生大量毒素。 （三）、 食品原料遭受污染 。食品原料或食品容 器被鼠藥、農(nóng)藥等污染，農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖 過程中濫用劇毒農(nóng)藥、瘦肉精等。 （四） 誤用誤食有毒化學(xué)物質(zhì) 。家庭或 餐飲加工單位誤將加工場(chǎng)所存放的農(nóng)藥、鼠 藥、亞硝酸鹽和其它有毒有害物品當(dāng)作食品 使用。 （五） 誤食某些含有有毒成分的動(dòng)植物。 （ 圖 ） （六） 投毒 。近年來因犯罪分子投毒造成 的中毒事故屢有發(fā)生。 （七） 食用過期變質(zhì)的食品 。 近期校園投毒事件： 湖北十堰鄖陽醫(yī)學(xué)院 餐飲部經(jīng)理為泄私憤在食物中投毒 22人中毒 陜西寶雞 12歲男生被教師批評(píng)后，泄私憤在食堂豆?jié){中投毒鼠強(qiáng)， 21人中毒， 1人死亡。 河北三河燕郊鎮(zhèn)第二中學(xué)食堂管理員因泄私憤投毒 72人中毒 廣東電白黃嶺中學(xué)一 17歲男生對(duì)學(xué)校不滿，投毒報(bào)復(fù)，117人中毒入院。 湖南岳陽長湖鄉(xiāng)中心小學(xué)一臨時(shí)工因被學(xué)校解聘，將毒鼠強(qiáng)投放食物中 400小學(xué)生入院 溫度對(duì)細(xì)菌生長的影響 根據(jù)各種細(xì)菌適合生長的溫度，將細(xì)菌分為三組： 嗜冷菌 在 0— 25℃ 范圍生長，最適溫度是 20 ℃ — 25 ℃ 嗜常溫菌 在 20 ℃ — 45 ℃ 范圍生長，最適溫度是 30 ℃ — 37 ℃ 嗜熱菌 在 45℃ — 70℃ 范圍生長，最適溫度是 50 ℃ — 55℃ 引起人們生病和感染的細(xì)菌，生長的最佳溫度是體溫 37 ℃ ，是嗜常溫菌 時(shí)間對(duì)細(xì)菌生長的影響 時(shí)間 細(xì)菌數(shù)示意圖1690 億10 億1700 萬26 萬4 千640 2 4 6 8 10 12時(shí)間（小時(shí)）細(xì)
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