第四節(jié)鮮葉適制(已修改)
2025-08-02 03:21 本頁面
【正文】 第四節(jié) 鮮葉適制 ? 目的要求 ：理解鮮葉適制法的概念，掌握鮮葉理化性質(zhì)與成茶品質(zhì)的相關(guān)性 ? 重點、難點： 鮮葉理化性質(zhì)與成品茶品質(zhì)的相關(guān)性。 ? 教學(xué)程序及內(nèi)容： 鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，除了勻度和新鮮度要求一樣外，其它質(zhì)量指標(biāo)，依各種茶類不同而異。同一質(zhì)量的鮮葉既可制成紅茶，也可制成綠茶，也可以制成其它各種茶類。但是，它們的制茶品質(zhì)卻有差異。同是一芽二葉初展，有的鮮葉制紅茶比制綠茶的品質(zhì)好，有的制紅綠茶品質(zhì)都較優(yōu)，但制青茶就不適宜，因為制青茶的鮮葉要求開面的二、三葉，且嫩度中等，柔軟度適中。人們將這種具有某種理化性狀的鮮葉適合制造某種茶葉的特性，稱為鮮葉適制性。根據(jù)鮮葉適制性，制造某種茶類，或者要制造某種茶類，有目的去選取鮮葉，這樣才能充分發(fā)揮鮮葉的經(jīng)濟價值，制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉 – （一）鮮葉葉色類型與適制性 ? 鮮葉葉色與制茶品質(zhì)關(guān)系很大。不同葉色的鮮葉，適制性不同，深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。淺綠色的鮮葉制綠茶的品質(zhì)比制紅茶差。紫色鮮葉制紅茶品質(zhì)比深綠色鮮葉的好，但不如淺綠色鮮葉制的紅茶品質(zhì)。究其原因，主要是不同葉色鮮葉的主要化學(xué)成分含量不同。 ? 一般深綠色葉的粗蛋白質(zhì)含量，多酚類，水浸出物、咖啡堿的
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