【正文】 病理生理學(xué)Pathophysiology課程編號：10107適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程（食品營養(yǎng)與安全專業(yè)）總學(xué)時數(shù)：54學(xué)時 理論學(xué)時：36學(xué)時 實驗學(xué)時：18學(xué)時總學(xué)分：內(nèi)容簡介病理生理學(xué)(pathoPhysiology)是一門研究疾病發(fā)生發(fā)展規(guī)律和機(jī)制的科學(xué)。它是一門食品營養(yǎng)與安全專業(yè)基礎(chǔ)理論課。它的任務(wù)是以辯證唯物主義為指導(dǎo)思想闡明疾病的本質(zhì)，為疾病的防治提供理論基礎(chǔ)。病理生理學(xué)的研究范圍很廣，但其主要任務(wù)是研究疾病發(fā)生發(fā)展的一般規(guī)律與機(jī)制，研究患病機(jī)體的功能、代謝的變化和機(jī)制，從而探討疾病的本質(zhì)，為疾病的防治提供理論根據(jù)。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)第一章 緒論 1學(xué)時62 / 62第一節(jié) 病理生理學(xué)的任務(wù)、地位與內(nèi)容第二節(jié) 病理生理學(xué)的主要研究方法第三節(jié) 病理生理學(xué)發(fā)展簡史第二章 疾病概論 3學(xué)時第一節(jié) 健康與疾病第二節(jié) 病因?qū)W第三節(jié) 發(fā)病學(xué)第四節(jié) 疾病的經(jīng)過與轉(zhuǎn)歸第三章 水、電解質(zhì)代謝紊亂 2學(xué)時第一節(jié) 水、鈉代謝障礙第二節(jié) 正常鉀代謝及鉀代謝障礙第三節(jié) 鎂代謝及鎂代謝障礙第四節(jié) 鈣磷代謝及鈣磷代謝障礙第四章 酸堿平衡和酸堿平衡紊亂 2學(xué)時第一節(jié) 酸堿物質(zhì)的來源及穩(wěn)態(tài)第二節(jié) 反映酸堿平衡狀況的常用指標(biāo)及其意義第三節(jié) 單純性酸堿平衡紊亂第四節(jié) 混合性酸堿平衡紊亂第五章 缺氧 2學(xué)時第一節(jié) 缺氧的類型、原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 缺氧時機(jī)體的功能代謝變化第三節(jié) 影響機(jī)體對缺氧耐受性的因素第四節(jié) 氧療與氧中毒第六章 發(fā)熱 2 學(xué)時第一節(jié) 概述第二節(jié) 病因和發(fā)病機(jī)制第三節(jié) 代謝與功能的改變第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第七章 應(yīng)激 2學(xué)時第一節(jié) 概述第二節(jié) 應(yīng)激反應(yīng)的基本表現(xiàn)第三節(jié) 應(yīng)激與疾病第八章 休克 2學(xué)時第一節(jié) 病因與分類第二節(jié) 休克的分期與發(fā)病機(jī)制第三節(jié) 休克的細(xì)胞代謝改變及器官功能障礙第四節(jié) 休克防治的病理生理基礎(chǔ)第九章 彌散性血管內(nèi)凝血 3學(xué)時第一節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 影響彌散性血管內(nèi)凝血發(fā)生發(fā)展的因素第三節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的分期和分型第四節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的功能代謝變化第五節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血防治的病理生理基礎(chǔ)第十章 缺血再灌注損傷 2學(xué)時第一節(jié) 缺血再灌注損傷的原因及條件第二節(jié) 缺血再灌注損傷的發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 缺血再灌注損傷時機(jī)體的功能及代謝變化第四節(jié) 防治缺血再灌注損傷的病理生理基礎(chǔ)第十一章 細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)與疾病 2學(xué)時第一節(jié) 細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)的主要途徑第二節(jié) 細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)障礙與疾病第三節(jié) 細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)調(diào)控與疾病防治第十二章 細(xì)胞凋亡與疾病 2學(xué)時第一節(jié) 概述第二節(jié) 細(xì)胞凋亡過程與調(diào)控第三節(jié) 細(xì)胞凋亡的發(fā)生機(jī)制第四節(jié) 細(xì)胞凋亡與疾病第五節(jié) 細(xì)胞凋亡在疾病防治中的意義第十三章 心功能不全 2學(xué)時第一節(jié) 概述第二節(jié) 心力衰竭的病因、誘因與分類第三節(jié) 心力衰竭的發(fā)生機(jī)制第四節(jié) 心力衰竭時機(jī)體的代償反應(yīng)第五節(jié) 心力衰竭臨床表現(xiàn)的病理生理基礎(chǔ)第六節(jié) 防治心力衰竭的病理生理基礎(chǔ)第十四章 呼吸功能不全 2學(xué)時第一節(jié) 原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 主要代謝功能變化第三節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第十五章 肝功能不全 3學(xué)時第一節(jié) 分類及病因第二節(jié) 肝功能不全臨床綜合征的發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 肝性腦病第四節(jié) 肝性功能性腎衰竭第五節(jié) 防治肝功能不全的病理生理基礎(chǔ)第十六章 腎功能不全 2學(xué)時第一節(jié) 急性腎功能不全第二節(jié) 慢性腎功能不全第三節(jié) 尿毒癥第十七章 多器官功能障礙和衰竭 2學(xué)時第一節(jié) 病因和發(fā)病經(jīng)過第二節(jié) 各系統(tǒng)器官的功能代謝變化第三節(jié) 發(fā)病機(jī)制第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)（二）教材及主要參考書教材：《病理生理學(xué)》 金惠銘主編 人民衛(wèi)生出版社 北京：主要參考書：《病理生理學(xué)》 王迪潯，金惠銘 主編 北京：人民衛(wèi)生出版社 1994《實驗動物的疾病模型》 朱愉，多秀瀛主編 天津：天津科技翻譯出版社 1997《The Biological principles of disease》．Smith LH amp。 Their SO. Pathophysiology. Saunder Comp. Philadelphia 2nd edition.（三）教學(xué)大綱說明一、教學(xué)目的與課程性質(zhì)任務(wù)本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握臨床營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，規(guī)律及有關(guān)研究方法，使學(xué)求能利用基礎(chǔ)知識進(jìn)行特定人群的營養(yǎng)指導(dǎo)。運用正確的營養(yǎng)學(xué)觀點分析解決實際問題。二、主要內(nèi)容、重點及深度本門課的主要內(nèi)容是病理生理學(xué)的總論和各論。通過本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生達(dá)到如下要求:1．掌握基本病理過程，主要是指多種疾病中可能出現(xiàn)的、共同的、成套的功能、代謝和結(jié)構(gòu)的變化。例如：水、電解質(zhì)、酸堿平衡紊亂，缺氧，發(fā)熱，彌散性血管內(nèi)凝血，休克，炎癥，腫瘤等。2．了解消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、等相關(guān)疾病的發(fā)病機(jī)理和特征。三、教學(xué)要求及主要環(huán)節(jié)對病理生理學(xué)總論中基本理論和各種疾病發(fā)病機(jī)理進(jìn)行詳細(xì)講授。注意理論和實際的結(jié)合。四、改革思路和說明充分吸收先進(jìn)成果，聯(lián)系實際，講授知識，使學(xué)生掌握解決實際問題的能力。二、實驗部分1．實驗課程簡介實驗教學(xué)在整個病理生理學(xué)教學(xué)過程中占有重要地位。在遵循直觀性、自覺性、鞏固性、系統(tǒng)性和接受性五原則的前提下，學(xué)習(xí)在動物身上復(fù)制典型病理過程和疾病的方法，掌握某些常見的基本操作技術(shù)，驗證和鞏固理論知識，從而對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)基本素質(zhì)的培養(yǎng)。2．實驗教學(xué)目標(biāo)及基本要求通過教學(xué)動物實驗，使學(xué)生初步掌握復(fù)制人類疾病動物模型酌基本方法，正確掌握病理生理學(xué)實驗的基本操作技術(shù)。通過典型病例的課堂討論，初步掌握分析問題、解決問題的方法；培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際和建立臨床思維的能力。同時也達(dá)到驗證、鞏固課堂理論之目的。實驗課前應(yīng)認(rèn)真預(yù)習(xí)實驗指導(dǎo)，了解本次實驗的目的、要求、方法和操作程序，理解其實驗原理。要注意和充分估計實驗中可能發(fā)生的誤差和問題，并做好補(bǔ)救準(zhǔn)備。實驗小組成員應(yīng)明確分工，又密切合作，在保證實驗順利進(jìn)行的情況下，使每位同學(xué)都能得到應(yīng)有的技能訓(xùn)練。3．教材及主要參考書教材：金惠銘 主編 《病理生理學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社4．考核辦法在實驗過程中考核學(xué)生的課堂紀(jì)律、實際操作能力、實驗完成情況，最后考查實驗報告，給出實驗成績（實驗報告采用五分制）。對無故曠課學(xué)時達(dá)1/2（含1/2）以上者，必須重修，并且不得參加當(dāng)年的理論課程考試。對有事、病假等不能完成實驗內(nèi)容的學(xué)生，必須補(bǔ)做實驗才能取得相應(yīng)的實驗成績，不能補(bǔ)做完成的實驗學(xué)時達(dá)1/2（含1/2）以上者，必須重修，并且不得參加當(dāng)年的理論課程考試。實驗一：小白鼠實驗性肺水腫1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：6學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：第6周2．實驗?zāi)康呐c要求：通過本實驗掌握全脂乳水分測定方法，領(lǐng)會常壓干燥法測定水分的原理及操作要點。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1小天平10套2剪、鑷子各兩把14．實驗內(nèi)容提要：肺水腫的發(fā)生與血管內(nèi)外液體交換障礙有關(guān)。本實驗通過腹腔注射腎上腺素，使血液由體循環(huán)急速轉(zhuǎn)移到肺循環(huán)，導(dǎo)致肺毛細(xì)血管流體靜壓突然升高而發(fā)生水腫。5．實驗操作要點：學(xué)習(xí)復(fù)制小白鼠肺水腫模型。觀察肺水腫的表現(xiàn)及其發(fā)生機(jī)理。6．注意事項：分離肺臟時注意不要損傷肺組織，以免水腫液流出影響實驗結(jié)果。所用器皿等應(yīng)當(dāng)潔凈干燥。實驗二：幾種類型的缺氧1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：6學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：第7周2．實驗?zāi)康呐c要求：學(xué)習(xí)復(fù)制不同類型缺氧的動物模型，掌握缺氧的分類和特點。觀察不同類型缺氧對呼吸的影響和皮膚、粘膜的顏色變化。了解不同類型缺氧的解救方法。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1帶塞錐形瓶或廣口瓶100—125m14臺以上一氧化碳發(fā)生裝置，廣口瓶，5ml、2ml刻度吸管，1ml注射器，酒精燈，鑷子，剪刀。4．實驗內(nèi)容提要：血液性缺氧主要是由于血紅蛋白數(shù)量減少或性質(zhì)改變，而使血液帶氧能力下降，導(dǎo)致組織缺氧。①本實驗通過小白鼠吸入CO，使CO與血紅蛋白結(jié)合形成碳氧血紅蛋白而失去與氧結(jié)合的能力，引起缺氧。②亞硝酸鈉為一強(qiáng)氧化劑，通過小白鼠腹腔注射后，可使體內(nèi)血紅蛋白分子中的Fe2+氧化為F3+，形成高鐵血紅蛋白，從而失去結(jié)合氧的功能，導(dǎo)致血液性缺氧。組織性缺氧的主要原因是組織中毒和某些維生素的缺乏。本實驗將氰化物注入小白鼠腹腔。造成組織中毒，組織細(xì)胞利用氧障礙，造成組織中毒性缺氧。5．實驗操作要點：實驗全部完成后，比較四鼠皮膚、粘膜和內(nèi)臟顏色有何不同。6．注意事項：（1）小白鼠腹腔注射應(yīng)從左下腹進(jìn)針，避免傷及肝臟，也應(yīng)避免將藥液注入腸腔或膀胱。（2）缺氧瓶一定要密閉，可用凡士林涂在瓶口。（3）切忌C()產(chǎn)生過多過快，導(dǎo)致動物迅速死亡而影響血液的顏色變化。（4）氰化鉀有劇毒，勿粘染皮膚、粘膜，特別是有破損處。實驗后將物品洗滌干凈。實驗三：內(nèi)生致熱原性發(fā)熱1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：6學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：第8周2．實驗?zāi)康呐c要求：掌握復(fù)制內(nèi)生致熱原發(fā)熱模型的方法。觀察發(fā)熱時體溫的變化規(guī)律。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1電熱恒溫水浴8臺2嬰兒稱4臺體溫計，坐標(biāo)紙，滅菌除污染的10ml、20ml及7號針頭，液體石蠟或凡士林，無熱原生理鹽水，內(nèi)生致熱原生理鹽水溶液。4．實驗內(nèi)容提要：通過靜脈注入內(nèi)生致熱原生理鹽水導(dǎo)致動物發(fā)熱。5．實驗操作要點：體溫計頭應(yīng)涂以液體石蠟或凡土林，以免損傷肛門。6．注意事項：每次體溫計的插入深度應(yīng)一致，約10cm(應(yīng)做好標(biāo)記以保證插入深度的一致)?！嬉暈榘l(fā)熱。測溫時，家兔不能捆綁，否則體溫不上升?？捎靡皇謱⒓彝醚雠P抱在懷中，另一手持溫度計測溫。蛋品科學(xué)與技術(shù)Egg Processing課程編碼：10001適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程總學(xué)時數(shù)：36學(xué)時 理論學(xué)時：27學(xué)時 實驗學(xué)時：9學(xué)時總學(xué)分：2學(xué)分內(nèi)容簡介蛋品工藝學(xué)是食品科學(xué)系食品工程專業(yè)的必修專業(yè)課，是以禽蛋為研究對象，蛋品科學(xué)為基礎(chǔ)，綜合有關(guān)學(xué)科知識，研究其加工理論，工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律，為蛋品工業(yè)服務(wù)的一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握家禽的生產(chǎn)，蛋的結(jié)構(gòu)及其它蛋類科學(xué)理論知識、蛋的貯藏保鮮、蛋制品加工理論及加工技術(shù)。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)緒論 1學(xué)時蛋品工藝學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容，國內(nèi)外蛋品學(xué)及工業(yè)發(fā)展概況，學(xué)習(xí)蛋品工藝學(xué)的意義。第一章 禽蛋的物理結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分 4學(xué)時一、蛋的形成二、蛋的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成三、蛋的物理、化學(xué)性質(zhì)四、蛋的加工特性五、蛋的營養(yǎng)價值。第二章 禽蛋中微生物及蛋的腐敗